1. Определить
тип, класс и специализацию предприятия, ассортимента продукции и перечня
предоставляемых услуг. Рекламная деятельность
1.1. Провести маркетинговое
исследование с целью выявления и прогнозирования спроса на услуги данного
предприятия, а также сегментов потребителей
Спрос в общественном
питании – это форма проявления потребностей населения в полноценном
рациональном питании и качественном обслуживании. Спрос на продукцию и услуги
общественного питания может быть реализованным, нереализованным, действительным
и формирующимся.
В результате проведенного
маркетингового исследования я определила, что в нашем городе необходимо открыть
семейный ресторан.
Маркетинговое
исследование проводилось следующим образом. Для этого в газетах были
опубликованы следующие вопросы:
-
Нужен ли в нашем
городе семейный ресторан?
-
Какой ассортимент
хотели бы посетители в нашем ресторане?
-
Чтобы вы хотели
видеть в данном ресторане, то есть, какие виды развлечений?
-
Где лучше его
расположить?
А также в газетах был
опубликован телефон, по которому можно было позвонить и высказать свое мнение,
предложения, пожелания.
Для расположения моего ПОП в условиях
конкуренции большое значение имеют следующие факторы: численность населения,
расположение производственных предприятий, административных,
социально-культурных и учебных заведений, наличие предприятий розничных сетей,
покупательская способность населения и спрос на продукцию общественного
питания, принятые нормы размещения сети ПОП.
Мне кажется, что мой семейный
ресторан лучше всего расположить на улице Яблочкова, так как на данной улице
меньше конкурентов в направлении общественного питания.
1.2. Мой семейный ресторан будет 1-й
категории специализированный на изготовление горячих, холодных напитков, мучных
и кондитерских изделий, сладких и горячих блюд.
1.3. Мой ресторан будет организован
на 40 посадочных мест, поэтому предприятие будет иметь безцеховую структуру.
Площадь моего предприятия не дает мне возможность на раздельные цеха.
Технические помещения
|
Административно-бытовые
помещения |
Складские помещения
|
В торговом помещении расположены:
торговый зал, игровое помещение для детей, сцена для выступления артистов и
родителей с детьми, живая музыка. Кроме того, наш ресторан окажет такую услугу,
как вызов такси.
1.4. На своем
предприятии я буду выпускать:
холодные закуски: из рыбных
гастрономических пород и консервов, холодные рыбные блюда, из мясных
гастрономических продуктов, мяса, птицы, дичи;
салаты и винегреты (рыбные, мясные,
овощные);
горячие закуски: из раков, крабов,
мяса, дичи, грибов;
супы (горячие прозрачные (бульоны с
различными гарнирами – профитролями, кулебяками), заправочные (борщ, щи,
солянки, сладкие супы , супы-пюре);
вторые горячие блюда: из мяса, рыбы,
птицы, овощей, круп;
сладкие блюда, горячие и холодные
напитки;
хлебобулочные и кондитерские изделия.
1.5.
Первые блюда
1.
2.
3.
Мойка
|
4.
5.
Шинковка
|
Доведение до кипения
|
Тушение 40-50 мин.
|
6.
Варка 10-15 мин.
|
7.
Доведение до вкуса
|
8.
9.
Мясо вареное
|
Оформление блюда
|
10.
Вторые блюда
Обработка продукции
|
Гарнир
|
Приготовление п/ф
|
Тепловая обработка
|
Оформление
|
Закуска холодная
Нарезка
|
Охлаждение
|
Изделия из теста
Замес опары
|
Замес теста
|
Приготовление фарша,
начинки
|
Разделка теста, взвешивание,
предварительное формирование
|
Формовка
изделий
|
Охлаждение
|
Горячие напитки
6.
Первичная обработка сырья
|
7.
Прибавление кипятка
|
Приготовление
сиропов,
добавление заправок
|
8.
9.
Обработка добавок
|
Холодные напитки
«Клюквенный морс»
Если Вам нужна помощь с академической работой (курсовая, контрольная, диплом, реферат и т.д.),
обратитесь к нашим специалистам. Более 90000 специалистов готовы Вам помочь.
Бесплатные корректировки и доработки. Бесплатная оценка стоимости работы.
Поможем написать работу на аналогичную тему
Получить выполненную работу или консультацию специалиста по вашему учебному
проекту
Нужна помощь в написании работы?
Мы - биржа профессиональных авторов (преподавателей и доцентов вузов). Пишем статьи РИНЦ, ВАК, Scopus.
Помогаем в публикации. Правки вносим бесплатно.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Похожие рефераты:
-
Организация работы кафе "Встреча"
Роль массового питания в жизни общества. Развитие индустрии массового питания. Меню предприятия кафе "Встреча". Организация производства готовой продукции в холодном цехе. Расчет общего количества блюд реализуемых в день и разбивка их по ассортименту.
-
Технология производства вареной колбасы
Описание технологического процесса и основного оборудования для приготовления вареной колбасы. Выбор методов измерения технологических параметров и их сравнительная характеристика. Описание схемы автоматического контроля технологических параметров.
-
Рациональность и некоторые экономические аспекты переработки сыворотки
Объемы подсырной сыворотки в мире. Ранжирование молочных предприятий по объему переработки молока. Концепция рациональной переработки молочной сыворотки. Переработка сыворотки: лактоза и её производные. Прогнозируемое развитие переработки сыворотки.
-
Организация работы предприятия общественного питания
Рассмотрение местоположения предприятия общественного питания, его основных направлений деятельности. Оценка технического оснащения и режима работы мясо-рыбного цеха. Разработка технологического процесса производства фирменного блюда "Кокиль из осетрины".
-
Разработка ассортимента продукции кафе "Байкальский омуль" с пирожковым залом
Расчет необходимого количества сырья и продуктов, пищевой и энергетической ценности блюд. Правила разработки и оформления технико-технологической карты и технологической схемы на блюдо. Шкала органолептической оценки блюда и снижение баллов за дефекты.
-
Метрологическое и квалиметрическое обеспечение производства плюшки московской
Основные принципы построения системы метрологического и квалиметрического обеспечения на предприятии. Технологический процесс производства плюшки московской из пшеничной муки высшего сорта. Квалиметрический подход к оценке качества выпускаемой продукции.
-
Организация производства на ООО "Вкусняшка"
Производство молочной продукции - основное направление деятельности предприятия. Характеристика сильных и слабых сторон в работе предприятия. Конкурентные преимущества и оценка эффективности проекта. Потенциальные риски и меры по их предотвращению.
-
Технологическая схема производства булочки с маком
Описание аппаратурно-технологической схемы производства булочек с маком. Расчет производительности печи, выхода изделия. Расчет расхода и запаса сырья, оборудования для хранения и подготовки сырья к производству. Оборудование для хранения готовых изделий.
-
Товарознавство смакових товарів - коньяки України
Історія виникнення, класифікація, асортимент, показники якості, харчова цінність та характеристика технології виготовлення коньяків України. Товарознавча характеристика коньячних виробів ринка України. Вимоги щодо показників якості коньячних виробів.
-
Конструкторская реализация технологических процессов заливных блюд
Механизация и автоматизация производственных процессов на предприятиях общественного питания. Описание технологических процессов производства заливных блюд. Порционирование, разделка, размораживание, нарезка, варка, измельчение, охлаждение, хранение.
-
Проведение свадебного юбилея с полным обслуживанием
Анализ основных тенденций развития ресторанного бизнеса, классификация предприятий общественного питания, основные и дополнительные услуги. Разработка меню, карт вин и коктейлей для юбилея. Методы обслуживания, состав и интерьер ресторанных помещений.
-
Анализ ассортимента и товароведная характеристика пюреобразных плодоовощных консервов для детского питания
Классификация и ассортимент консервов для детей, их химический состав и показатели качества. Особенности производства консервов для детского питания. Возможные причины порчи консервов. Правила приемки и отбора проб для анализа качества консервов.
-
ООО "Радуга вкуса"
Характеристика организации и стратегия ее развития. Описание продукции. Анализ рынков сбыта. Стратегия маркетинга. Производственный план. Организационный план. Инвестиционный план. Анализ рисков. Прогнозирование финансово-хозяйственной деятельности.
-
Технология приготовления осетровых
Ознакомление с методами охлаждения и замораживания рыбы. Богатство морепродуктов липидами, углеводами, витаминами, ферментами и минеральными веществами. Рецептура блюд рыбы припущенной. Санитарные требования к реализации готовой рыбной продукции.
-
Технології приготування салатів і вінегретів
Особливості приготування класичних і сучасних салатів і вінегретів. Розробка новітніх технологій приготування холодних закусок. Характеристика обробки та технологічних властивостей сировини, що використовується для приготування салатів і вінегретів.
-
Технология изготовления блюда
Составление технологической карты приготовления омлета из кукурузы с указанием необходимого оборудования, инвентаря, посуды. Расчет пищевой, энергетической и биологической ценности сырья. Анализ содержания сухих веществ ускоренным методом в готовом блюде.
-
Приготовление изделий из теста
Характеристика материалов и полуфабрикатов, технология их проверки и приготовления. Правила по обработке продуктов, сроки их хранения и реализации. Схемы по технологии приготовления песочного и заварного полуфабрикатов. Организация кондитерского цеха.
-
Сенсорный анализ пищевых продуктов и дегустация
Органолептическая оценка качества чая и сыра. Методика потребительской оценки качества пищевых продуктов с помощью гедонической и бальной шкалы. Статистическая обработка общих результатов сенсорного анализа качества, окончательное заключение о качестве.
-
Товароведно-технологическая характеристика бифштекса из говядины
Физические, физико-химические и структурно-механические свойства мяса и мясных продуктов, их характеристика, химический состав и пищевая ценность. Методика и результаты проведения исследований бифштексов по торговым маркам с помощью различных методов.
-
Организация работы закусочной на 25 мест
Закусочная – предприятие общественного питания. Расчет численности посетителей, числа блюд, численности работников производства и площади горячего цеха. Разработка план-меню закусочной, объемно-планировочные и санитарно-гигиенические требования.
|