Xreferat.com » Рефераты по кулинарии » Розрахунок економічної ефективності від впровадження гомогенізатора майонезу 6 т/г

А сколько
стоит написать твою работу?

цену

Вместе с оценкой стоимости вы получите бесплатно
БОНУС: спец доступ к платной базе работ!

и получить бонус

Спасибо, вам отправлено письмо. Проверьте почту.

Если в течение 5 минут не придет письмо, возможно, допущена ошибка в адресе.

В таком случае, пожалуйста, повторите заявку.

Розрахунок економічної ефективності від впровадження гомогенізатора майонезу 6 т/г

КУРСОВА РОБОТА


"РОЗРАХУНОК ЕКОНОМІЧНОЇ ЕФЕКТИВНОСТІ ВІД ВПРОВАДЖЕННЯ ГОМОГЕНІЗАТОРА МАЙОНЕЗУ 6 Т/Г"


Вступ


І свято не свято, як сказав Михайло Задорнов, якщо немає на столі тазіка з салатом «Олівґє», улюбленого всіма народами, а цей салат без майонезу не буває. І в будні ми звертаємось до того ж майонезу. І нічого дивного немає в цій любові до соусу, тому що, з погляду простої людини – це смачно, а з наукового боку, майонез – це приправа, яка поліпшує смак рибних, мґясних та овочевих страв, а також сприяє кращому засвоєнню їжі. А засвоюється майонез організмом людини так добре тому що рослинний жир у ньому знаходиться в емульгованому стані. Крім жиру в майонезі знаходиться повний комплекс живильних речовин та вітамінів. Майонезм є дуже калорійним і пробуджуючим апетит продуктом. Як говориться – «не заросте народна стежка до того магазину, де продається майонез», а виробник цього продукту ніколи не матиме збитків. Виробляють майонез найрізноманітніших видів та складу, зокрема: з прянощами, гострі, дієтичні на кселіті, солодкі, десертні, столові, всіх не перелічити. За зовнішнім виглядом майонез представляє собою сметаноподібну масу кремового кольору з приємним смаком. Він є високодисперсною водо-жировою емульсією головні компоненти якої – рослинна олія, яєчний жовток, сухе молоко; а допоміжні – гірчиця, сіль, цукор, оцет, різноманітні спеції та прянощі.

Перед виробництвом майонезу сухі матеріали просіюють та очищають від домішок на магнітному сепараторі та дозують ваговим способом. Гірчичний порошок запарюють за 24 години до виробництва. Окремо готують оцтово-сольовий розчин. У малому змішувачі розчиняють яєчний порошок і доводять його до температури 65єС, витримують 15–20 хвилин і охолоджують. У великому змішувачі в теплу воду додають сухе молоко, цукор, гірчицю та соду. Усі компоненти додаються при постійному повільному перемішуванні. Температуру суміші доводять до 90єС, витримують 30 хвилин і охолоджують до температури 40єС, потім додають розчин яєчного порошку. Всю ємульсію перемішують і додають рослинну олію та водо-сольовий розчин, а далі проводять найголовнішу операцію, яка й надає майонезу всі перелічені вище властивості – гомогенізацію. Отриманий майонез готовий до розфасовки.

Гомогенізатор представляє собою плунжерний насос високого тиску в комплекті з гомогенізуючою головкою клапанного типу (двохступеневу). Насос приводиться у рух за допомогою клинопасової передачі електродвигуном. Завдяки високому тиску, який створює плунжерний насос, у продукті, який протискається у щілину між сідлом та клапаном, дробляться жирові кульки що в свою чергу надає готовому продукту однорідну вґязку консистенцію та запобігає відстоюванню жиру.

Через високий тиск роботи гомогенізатор доволі небезпечна машина, але за умов правильної експлуатації, своєчасного та якісного обслуговування кваліфікованим персоналом, ця небезпека зводиться до мінімуму і стають очевидними значні переваги такі як: порівняно велика ефективність та ККД машини, економія часу на обслуговування та ремонт, мінімум обслуговуючого персоналу, мінімум виробничої площі.

За допомогою гомогенізатора обробляють такі продукти: молоко, йогурти, сметану, вершки, суміші для морозива, майонези та соуси.

Мій гомогенізатор буде застосовуватись на великих підприємствах де необхідно обробити значну кількість продукції, але не втратити якість. Мій апарат дасть змогу нарощувати потужність при тих же затратах що й у менш потужних моделей.


Розрахунок гомогенізатора


Розрахунок економічної ефективності від впровадження гомогенізатора майонезу 6 т/г

Мал 1.1 Кінематична схема гомогенізатора

1-електродвигун; 2-колінчастий вал; 3-шатун; 4-повзун; 5-плунжер.


Вибираємо кінематичну схему приводу гомогенізатора.

Продуктивність гомогенізатора. V, м3/г, розраховується за формулою:


Розрахунок економічної ефективності від впровадження гомогенізатора майонезу 6 т/г (2.1)


де: z – кількість плунжерів, шт.;

Д – діаметр плунжера, м;

S – хід плунжера, м;.

n – частота обертів колінчастого вала, об./хв;

ηоб – об'ємний коефіцієнт корисної дії.

Розрахунок економічної ефективності від впровадження гомогенізатора майонезу 6 т/г

Передаточне відношення клинопасової передачі, і, розраховується за формулою:


Розрахунок економічної ефективності від впровадження гомогенізатора майонезу 6 т/г (2.2)


де: п1 – частота обертів електродвигуна, об/хв; п2 – частота обертів колінчастого вала, об/хв;

Розрахунок економічної ефективності від впровадження гомогенізатора майонезу 6 т/г

Обертальний момент на валу ведучого шківа, Т. Н·м, розраховується за формулою:


Розрахунок економічної ефективності від впровадження гомогенізатора майонезу 6 т/г (2.3)


де Р – потужність електродвигуна, Вт п1 – частота обертів електродвигуна, об/хв;

Розрахунок економічної ефективності від впровадження гомогенізатора майонезу 6 т/г

Діаметр ведучого шківа, d1, мм, розраховується за формулою:


Розрахунок економічної ефективності від впровадження гомогенізатора майонезу 6 т/гРозрахунок економічної ефективності від впровадження гомогенізатора майонезу 6 т/г (2.4)


де Т – обертальний момент, H·м.

Розрахунок економічної ефективності від впровадження гомогенізатора майонезу 6 т/г

По ГОСТ 17383–73 приймаю діаметр ведучого шківа d1=250 мм.

Діаметр веденого шківа, d2, мм, розраховується за формулою:


Розрахунок економічної ефективності від впровадження гомогенізатора майонезу 6 т/г (2.5)


де є – коефіцієнт відносного сковзання.

Розрахунок економічної ефективності від впровадження гомогенізатора майонезу 6 т/г

По ГОСТ 17383–73 приймаю діаметр ведучого шківа d2=710 мм.

Можлива відстань, ά, мм, назначається в інтервалі:


Розрахунок економічної ефективності від впровадження гомогенізатора майонезу 6 т/г (2.6)


де То – висота поперечного перетину паска, мм;

άmin=0.55 (250+710)+13.5=541.5 мм

άmax=d1+d2 (2.7)

άmax=250+710=960 мм

Приймаю відстань ά=800 мм

Довжина паска, L, мм., розраховується за формулою:


Розрахунок економічної ефективності від впровадження гомогенізатора майонезу 6 т/г (2.8)


Розрахунок економічної ефективності від впровадження гомогенізатора майонезу 6 т/г

По ГОСТ 16348–64 приймаю довжину паса L=3550 мм

Кут обхвату шківа, а., град., розраховується за формулою:


Розрахунок економічної ефективності від впровадження гомогенізатора майонезу 6 т/г (2.9)


Розрахунок економічної ефективності від впровадження гомогенізатора майонезу 6 т/г

Необхідне для передачі заданої потужності число пасків, z, розраховується за формулою:


Розрахунок економічної ефективності від впровадження гомогенізатора майонезу 6 т/г (2.10)

де Р – потужність, – яка передається від двигуна. кВт; Р0 – потужність, що передається одним паском, кВт; СL – коефіцієнт, що враховує довжину паска; Ср – коефіцієнт режиму роботи; Са – коефіцієнт кута обхвату'; Сz – коефіцієнт кількості пасків.

Розрахунок економічної ефективності від впровадження гомогенізатора майонезу 6 т/г

Приймаю кількість пасів z=7.

2.10 Швидкість паска υ, м/с, розраховується за формулою:


Розрахунок економічної ефективності від впровадження гомогенізатора майонезу 6 т/г (2.11)


де d1 – діаметр меншого шківа, м; n1 – частота обертів меншого шківа, об/хв.

Розрахунок економічної ефективності від впровадження гомогенізатора майонезу 6 т/г

Натяг паска, F0. Н, розраховується за формулою:


Розрахунок економічної ефективності від впровадження гомогенізатора майонезу 6 т/г (2.12)


де: θ – коефіцієнт враховуючий відцентрову силу,

Розрахунок економічної ефективності від впровадження гомогенізатора майонезу 6 т/г

Сила діюча на вал, Fв, Н, розраховується за формулою:


Розрахунок економічної ефективності від впровадження гомогенізатора майонезу 6 т/гРозрахунок економічної ефективності від впровадження гомогенізатора майонезу 6 т/г (2.13)


Розрахунок економічної ефективності від впровадження гомогенізатора майонезу 6 т/г

Сила тиску майонезу на плунжер, Fж. H, розраховується за формулою:


Розрахунок економічної ефективності від впровадження гомогенізатора майонезу 6 т/г (2.14)


де-Д – – діаметр ллунжера, м;

Р – тиск гомогенізатора, Па.

Розрахунок економічної ефективності від впровадження гомогенізатора майонезу 6 т/г

Сила тертя в манжетному ущільненні, Рм, Н, розраховується за формулою:


Рм=Ψ·π·Д·0.15·l·P (2.15)


де Ψ – коефіцієнт тертя;

l – довжина ущільнення:

Рм=0.07·3.14·0.045·0.15·0.04·20·106 =1187 Н

Навантаження на шатун, що діє повздовж вісі шатуна і навантажує палець малої головки і колінчастий вал, Рм, Н, розраховується за формулою:


Рм=Рж+Рм (2.16)


Рм=31792.6+1187=32979.6 Н

Кутова швидкість колінчастого валу, ώк, об/с, розраховується за формулою:


Розрахунок економічної ефективності від впровадження гомогенізатора майонезу 6 т/г (2.17)


де n2 – частота обертів колінчастого валу, об/хв.

Розрахунок економічної ефективності від впровадження гомогенізатора майонезу 6 т/г

Обертальний момент на колінчастому валу, Т, н·м, розраховується за формулою:


Розрахунок економічної ефективності від впровадження гомогенізатора майонезу 6 т/г (2.18)


де Р – потужність, шо передається колінчастим валом, Вт.

Розрахунок економічної ефективності від впровадження гомогенізатора майонезу 6 т/г

Діаметр колінчастого валу, dк, мм, розраховується за формулою:


Розрахунок економічної ефективності від впровадження гомогенізатора майонезу 6 т/г (2.19)


де Розрахунок економічної ефективності від впровадження гомогенізатора майонезу 6 т/г- допустима напруга на кручення сталі 45.

Допустима напруга на кручення сталі 45 Розрахунок економічної ефективності від впровадження гомогенізатора майонезу 6 т/г=1·108

Розрахунок економічної ефективності від впровадження гомогенізатора майонезу 6 т/г

Приймаю діаметр колінчатого вала dк=0.063 м.

Навантаження на підшипник сковзання кривошшіно-шатунного механізму, Рт, Н, розраховується за формулою:


Розрахунок економічної ефективності від впровадження гомогенізатора майонезу 6 т/г (2.20)


де Т – обертальний момент, н·м; dк – діаметр колінчастого вала, м.

Розрахунок економічної ефективності від впровадження гомогенізатора майонезу 6 т/г

Опорна ' поверхня підшипника сковзання, Fc, м2, розраховується за формулою:


Розрахунок економічної ефективності від впровадження гомогенізатора майонезу 6 т/г (2.21)


де в-ширина великої головки шатуна, м.

Розрахунок економічної ефективності від впровадження гомогенізатора майонезу 6 т/г

Питомий тиск на підшипниках сковзання, Р, н/м, розраховується за формулою:


Розрахунок економічної ефективності від впровадження гомогенізатора майонезу 6 т/г (2.22)


Повинна виконуватись умова Р < [Р], де [Р] допустимий питомий тиск для бронзових підшипників 8500·103 н/м.

Розрахунок економічної ефективності від впровадження гомогенізатора майонезу 6 т/г

Р < [Р] 726906.977н/м < 8500000н/м

Кругова швидкість колінчастого вала, υк, м/с, розраховується за формулою:


Розрахунок економічної ефективності від впровадження гомогенізатора майонезу 6 т/г (2.23)


Розрахунок економічної ефективності від впровадження гомогенізатора майонезу 6 т/г

При розрахунку підшипників на нагрів повинна витримуватись умова:


Розрахунок економічної ефективності від впровадження гомогенізатора майонезу 6 т/г (2.24)


де [Рn·υ] = 24000–103 Н/м·с нормативна величина для бронзових підшипників.

Розрахунок економічної ефективності від впровадження гомогенізатора майонезу 6 т/г

Розрахунок малої головки шатуна здійснюється на вигинання і стиснення. Напруга вигинання в небезпечному перетині, σи, н/м2, розраховується за формулою:


Розрахунок економічної ефективності від впровадження гомогенізатора майонезу 6 т/г (2.25)


де lc – відстань між точками прикладання сил, м;

l – відстань від нейтральної вісі до до найбільш віддаленого волокна, м;

lу – момент інерції перетину, м4.

Розрахунок економічної ефективності від впровадження гомогенізатора майонезу 6 т/г

Момент інерції перетину, Iу, м4. розраховується за формулою:


Розрахунок економічної ефективності від впровадження гомогенізатора майонезу 6 т/г (2.26)


де а – ширина головки, м;

в-товщина кінця головки в небезпечному перетині, м.

Розрахунок економічної ефективності від впровадження гомогенізатора майонезу 6 т/г

Площа поперечного розтину кільця в небезпечному
перетині, F, м2, розраховується за формулою:

F=ά·в (2.27) F=0.042·0.004=0.000168м2

Напруга стиснення, σс, Н/м2 розраховується за формулою:

Розрахунок економічної ефективності від впровадження гомогенізатора майонезу 6 т/г (2.28)


Розрахунок економічної ефективності від впровадження гомогенізатора майонезу 6 т/г

Сумарна напруга в небезпечному перерізі, σ, н/м2, розраховується за формулою:


σ=σи+σс (2.29)


Сумарна напруга повинна бути меншою від σдоп для вуглецевих сталей.

σ=0.9018·108+1963·10-5=0.9019·108

0.9019·108н/м2 < 1·108н/м2

Питомий тиск пальця на підшипник, К, н/м2, розраховується за формулою:


Розрахунок економічної ефективності від впровадження гомогенізатора майонезу 6 т/г (2.30)


де dn – діаметр пальця, м;

ln – довжина опори поверхні пальця на підшипнику, м.

Розрахунок економічної ефективності від впровадження гомогенізатора майонезу 6 т/г

Питомий тиск пальця на опорні поверхні в повзуну, Ксм, н/м2 розраховується за формулою:


Розрахунок економічної ефективності від впровадження гомогенізатора майонезу 6 т/гРозрахунок економічної ефективності від впровадження гомогенізатора майонезу 6 т/г (2.31)


де l0 – довжина опорного гнізда шатуна, м.

Розрахунок економічної ефективності від впровадження гомогенізатора майонезу 6 т/г

Момент опору поперечного розтину кільця при вигинанні, W, н·м, розраховується за формулою:


Розрахунок економічної ефективності від впровадження гомогенізатора майонезу 6 т/г (2.32)


Розрахунок економічної ефективності від впровадження гомогенізатора майонезу 6 т/г

Момент вигибальний, Ми, н·м, розраховується за формулою:


Розрахунок економічної ефективності від впровадження гомогенізатора майонезу 6 т/г (2.33)


де l – відстань між опорами пальця, м.

Розрахунок економічної ефективності від впровадження гомогенізатора майонезу 6 т/г

Напруга вигибання, σи, н/м2, розраховується за формулою:


Розрахунок економічної ефективності від впровадження гомогенізатора майонезу 6 т/г (2.34)


Розрахунок економічної ефективності від впровадження гомогенізатора майонезу 6 т/г

Середня напруга на зрізі, тср, н/м2. розраховується за формулою:


Розрахунок економічної ефективності від впровадження гомогенізатора майонезу 6 т/г (2.35)


де Fp – площа поперечного розтину пальця, м2.

Розрахунок економічної ефективності від впровадження гомогенізатора майонезу 6 т/г

Площа поперечного розтину пальця Fп, м2, розраховується за формуло:


Розрахунок економічної ефективності від впровадження гомогенізатора майонезу 6 т/г (2.36)


Розрахунок економічної ефективності від впровадження гомогенізатора майонезу 6 т/г

Максимальне піднімання клапана плунжерного блоку, hтах, мм, розраховується за формулою:

Розрахунок економічної ефективності від впровадження гомогенізатора майонезу 6 т/г (3.37)

де n2 – частота оборотів колінчастого валу, об/хв.

Розрахунок економічної ефективності від впровадження гомогенізатора майонезу 6 т/г

Умова безударної роботи нагнітальних клапанів забезпечується при відношенні:


Розрахунок економічної ефективності від впровадження гомогенізатора майонезу 6 т/г (2.38)


де Fк – площа клапана, м2;

Gк – маса клапана, кг;

V – продуктивність гомогенізатора, м3/с;

∆Р – .перепад тиску. на клапані, МПа;

λ – відношення радіусу кривошипа до довжини шатуна;

z – число плунжерів, їпт.;

n2 – частота обертів колінчатого вала, об/с.

Розрахунок економічної ефективності від впровадження гомогенізатора майонезу 6 т/г

Умова безударної роботи всмоктувальних клапанів забезпечується при відношенні:


Розрахунок економічної ефективності від впровадження гомогенізатора майонезу 6 т/г (2.39)


Розрахунок економічної ефективності від впровадження гомогенізатора майонезу 6 т/г

Товщина тарілки клапана, hкл, мм, розраховується за формулою:


Розрахунок економічної ефективності від впровадження гомогенізатора майонезу 6 т/г (2.40)


де σдоп – допустима напруга для матеріалів клапана, н/м2;

dкл – діаметр клапана, м;

Р – тиск гомогенізатора, Па.

Розрахунок економічної ефективності від впровадження гомогенізатора майонезу 6 т/г

Зусилля пружини на закриття нагнітального клапана, Рпр, н, розраховується за формулою:


Розрахунок економічної ефективності від впровадження гомогенізатора майонезу 6 т/г (2.41)


Розрахунок економічної ефективності від впровадження гомогенізатора майонезу 6 т/г

Сила пружини при робочій деформації, Рд, н, розраховується за формулою:


Рд=1.5·Рпр (2.42)

Рд=1.5·26=39н

Жорсткість пружини, zпр, н/м, розраховується за формулою:


Розрахунок економічної ефективності від впровадження гомогенізатора майонезу 6 т/г (2.43)


Розрахунок економічної ефективності від впровадження гомогенізатора майонезу 6 т/г

Сила пружини при максимальній деформації, Рmax, н, розраховується за формулою


Розрахунок економічної ефективності від впровадження гомогенізатора майонезу 6 т/г (2.44)


де δ – відносний інерційний зазор пружини стиснення.

Розрахунок економічної ефективності від впровадження гомогенізатора майонезу 6 т/г

Діаметр проволоки, d, мм, розраховується за формулою:


Розрахунок економічної ефективності від впровадження гомогенізатора майонезу 6 т/г (2.45)


де Д – діаметр пружини, м; [τ] – допустима напруга, н/м.

Розрахунок економічної ефективності від впровадження гомогенізатора майонезу 6 т/г

Робоче число витків пружини, ір, розраховується за формулою:


Розрахунок економічної ефективності від впровадження гомогенізатора майонезу 6 т/г (2.46)


де Gm.c. – модуль здвигу для сталі, н/м4;

d – діаметр проволоки

Розрахунок економічної ефективності від впровадження гомогенізатора майонезу 6 т/г

Загальне число витків пружини, іо, розраховується за формулою:


іо=ір+ін (2.47)


де ін – неробоче число витків.

іо=2+2=4

Середній діаметр жирових кульок після гомогенізації, dСр, мКм, розраховується за формулою:


Розрахунок економічної ефективності від впровадження гомогенізатора майонезу 6 т/г (2.48)


де Р – тиск гомогенізатора, мПа.

Розрахунок економічної ефективності від впровадження гомогенізатора майонезу 6 т/г

Підвищення температури молока під час гомогенізації, ∆t, єС розраховується за формулою:


Розрахунок економічної ефективності від впровадження гомогенізатора майонезу 6 т/г (2.50)


де Р – тиск гомогенізатора, Па; ρ – питома вага молока, кг/м3; с – теплоємкість молока, Дж/кгєс

Розрахунок
					</div>
					<div class=Страницы: 1 2