Xreferat.com » Рефераты по экономике » Выпечка батонов

Выпечка батонов

Содержание:


1 Задание на курсовую работу...................................................................................3

2 Технология изготовления хлебопекарных изделий..............................................3

3 Стоимость компонентов, расходуемых на выпечку изделий...............................6

4 Расчет полезного фонда времени исполнителя в году и эффективного фонда времени работы оборудования в году.......................................................................7

5 Сведения о стоимости и норме амортизации оборудования и инвентаря.........9

6 Данные о мощности и пропускной способности оборудования, остнастки, инвентаря.........................................................................................................................9

7 Расчет параметров рабочего процесса выпечки..................................................11

8 Расчет стоимости используемого оборудования, технологической остнастки

и амортизационных отчислений..............................................................................13

9 Стоимость потребляемого сырья на годовой объем производства...................15

10 Расчет годового фонда заработной платы персонала.......................................16

11 Калькулирование затрат на производство продукции......................................17

12 Себестоимость изготавливаемой продукции.....................................................18

13 Цена изготавливаемых изделий..........................................................................19

14 Расчет точки безубыточности.............................................................................20

15 Список использованных источников.................................................................22


1.Задание на курсовую работу:

В таблице 1 приведены исходные данные и задан годовой объем выпечки в тысячах штук (графа 1).

Таблица 1 – Расход компонентов на 100 кг теста, приготовленного для выпечки батона, кг

Вариант/

тыс.штук

Вид

изделия

Расход компонентов на 100 кг теста

мука

пшени-

чная

дрож-

жи

соль сахар

марга-

рин

под-сол-

нечное масло

вода сдобы
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
№4/40

«Дие-

тиче-

ский»

75 1,9 5 4 4 3 4 -

Примечание: расход теста на 1 батон – 0,3 кг.


2.Технология изготовления хлебопекарных изделий


В таблице 2 указаны: перечень операций, включающих технологический процесс, их продолжительность, наименование исполнителей, выполняющих эти операции. Эти данные будут использованы для расчета общей продолжительности изготовления изделий ( длительность цикла ), а также являются основанием для расчета заработной платы, включаемой в калькуляцию.

Таблица 2 – Технология выпечки батонов

Наименование

Операции

Содержание

операции

Трудоемкость

(продолжи-

тельность)

Характер

операций

Иполнитель

1 2 3 4 5

Продолжение таблицы 2

1 2 3 4 5

1.Подготови-

тельная

Доставка сырья со склада 0,4 Перемещение тележкой

Вспомогательный рабочий

2.Купажирование

Взвешивание сырья, дозировка

0,4

Ручная

Техник-технолог
3.Размещение

Перенесение

компонентов к тестомесильной машине (ТМ)

0,1

Ручная

Техник-технолог
4.Замес теста в тестомесительной машине Перемешивание приготовленной массы 0,5

Машинная

-
5.Выгрузка теста

Переворачивание емкости ТМ на 90 градусов и естественное смещение приготовленной массы в бак и перенесение в сторону

0,15

Ручная

Техник-технолог,

пекарь

6.Отстой общей массы теста 24 кг

Всход теста (естественное брожение)

0,55 Естественная, без участия рабочего

-

7.Формирование теста в заготовке

Берется часть теста, взвешивается, ормуется руками, размещается на проти-

0,03

Ручная

Техник, пекарь

Продолжение таблицы 2

1 2 3 4 5

вне, обеспечиваются продольные порезы




8.Подход заготовок в противнях

Тесто заготовок дополнительно подходит на противнях, размещенных на этажерке

0,4

Естественная, без участия рабочего -
9.Загрузка в печь

Противни с подошедшими заготовками размещают в духовом шкафу

0,2

Ручная

Техник-техно-

лог или пекарь

10.Выпечка

Температурная выпечка в духовом шкафу

0,7 Температурная в шкафу -

11.Выгрузка противней

Выемка противней с духового шкафа и размещение на этажерках

0,2 Ручная

Пекарь

12.Целофаниро-

вание

Оборачивание в целлофан каждый батон

0,35

Ручная

Техник-техно-

лог, пекарь

13.Перемещение тары в складские помещения

Размещение тары на тележку и перемещение в

0,02

Ручная с помощью тележ-

ки

Вспомогательный рабочий

Продолжение таблицы 2

1 2 3 4 5

склад


Итого трудоемкость изготовления изделий


4,18


На основании данных, приведенных в таблице 2, рассчитываем трудоемкость изготовления изделия посредством суммирования затрат труда и продолжительность времени по всем операциям технологического процесса (графа 3 ). Полученная величина принимается в качестве длительности цикла и будет использоваться для расчета количества смен, необходимого для выполнения заданного годового объема выпуска (Тц.ч.). рассчитывается по формуле:


(1)


где Тi – продолжительность каждой из 13 операций.

Подставим данные:

часа


3. Стоимость компонентов, расходуемых на выпечку изделий


В дальнейшем потребуется стоимость компонентов (сырья), используемых для изготовления продукции. Данные по их стоимости за 1 кг представлены в нижеприведенной таблице 3.


Таблица 3 – Стоимость компонентов для выпечки изделий

Рублей за кг

Наименование компонентов

Цена

1. Мука пшеничная 2
2. Дрожжи 2,5
3. Соль 1,0
4. Сахар 6,0
5. Маргарин 8,0
6. Подсолнечное масло 12,0
7. Вода 0,001

4. Расчет полезного фонда времени работы исполнителя в году и эффективного фонда времени работы оборудования в году


4.1 Определяем полезный фонд времени одного исполнителя в год по формуле:

(2)


где Ткал – календарный фонд времени = 365 дн.;

tвых – количество выходных дней в году =104;

tпр – количество праздничных дней в году = 10;

Тплн – планируемый невыход в году = 37 дней;

Псм – количество смен работы рабочего, принимаем равное 1.

Подставляя данные, получим:



4.2 Выявляем эффективный фонд времени работы оборудования в году. Состоит из двух действий.

4.2.1 Производим расчет номинального фонда времени по формуле:


(3)


Подставляя данные, получим:



4.2.2 Расчет эффективного фонда времени:


(4)


где Тпр.р – время простоя в ремонте, составляет 10% от tном.

Определим Тпр.р:



Подставляя данные, определим эффективный фонд времени:



5. Сведения о стоимости и норме амортизации оборудования и инвентаря


Эти исходные данные потребуются для последующего сведения в таблице 7.

Таблица 4 – Перечень и стоимость оборудования, оснастки и инвентаря

Наименование оборудования и оснастки

Стоимость,

тыс. руб.

Норма амортизации, %


Занимаемая площадь, м2


1 2 3 4

1. Тестомесильная машина

4 5 4
2. Духовой шкаф для выпечки теста 3 3 3
3. Этажерка-стеллаж 0,5 2 2
4. Разделочный стол 0,1 2 3
5.Тележка 0,55 3 -
6. Емкости для теста 0,2 1 1
7. Нож кухонный 0,001 2 -
8. Прочий инвентарь 0,02 1 -

6. Данные о мощности и пропускной способности оборудования, оснастки, инвентаря


В таблице 5 приведены расчеты количества изделий, выпекаемых на 1 противне духового шкафа.

Количество изделий, размещаемых на противне, рассчитывается по формуле:


(5)


где Sпр – площадь противня, см2;

Sизд – площадь, занимаемая изделием ( из таблицы 6).

Таблица 5 – Сведения о мощности и пропускной способности оборудования, оснастки

Наименование оборудования, оснастки

Количество размещаемых противней

Мощность ( пропускная способность за 1 цикл)

1. Тестомесильная машина

- 24
2. Духовой шкаф

2


(27000/300)*2=180штук


3. Этажерка-стеллаж


8
4. Разделочный стол

1



5. Тележка


4

6. Емкость для складирования теста

24 кг -

Сведения о площадях, занимаемых батонами на противне и размерах противня представлены в таблице 6.

Таблица 6 – Площадь, занимаемая одним батоном и полщадь одного противня

Наименование

Площадь, см2

1 батон 300
1 противень 27000

7. Расчет параметров рабочего процесса выпечки


7.1 Количество изделий, помещаемых одновременно для выпечки на всех противнях духового шкафа:


(6)


где 2д.шк – количество противней духового шкафа.

Подставляя данные, получим:



Проектирование процесса выпечки осуществляется при условии последовательного выполнения операций технологического процесса, предполагающего начало каждой операции по мере ожидаемого завершения предыдущей. Например, к подготовке теста будут приступать в тот период времени, чтобы к моменту его готовности был освобожден от выпечки духовой шкаф.


7.2 Расчет количества оборудования, оснастки, необходимого для изготовления заданного объема производства в год


Расчеты производим по ведущему оборудованию, в качестве которого принимаем духовой шкаф.


(7)


где Qгод – заданный объем производства изделий в год, тыс. шт. (таблица 1);

Тц – длительность цикла выпечки изделия (таблица 2);

Фэф – эффективный фонд времени (формула 4).

Подставляя данные, получим:



По вышеприведенной формуле получили потребное количество духовых шкафов, которые обеспечат нам возможность выпечки заданного объема батонов в задании.


7.3 Расчет требуемого количества замесов теста в смену, обеспечивающего потребность годового объема


(8)


где Зт – количество замесов теста в смену;

Визд.1 – вес определенного изделия.

Подставляя данные, получим:



Проверяем Зт с максимально возможным количеством замесов в смену maxвоз :


(9)

где Пс – продолжительность полезного рабочего времени в смену (принимаем 7,5 ч);

Взам –т продолжительность операции замеса теста (операция 4, таблица 2).

Подставляя данные, получаем:



7.4 Сравниваем величины maxвоз и Зт , делаем вывод о целесообразности введения дополнительного количества тестомесильных машин:



Так как maxвоз Зт , то дополнительного введения тестомесильных машин не требуется.

Проверка пропускной способности технологической оснастки (этажерки-стеллажа, разделочного стола) производится аналогичным образом. Принимая во внимание последовательный способ выпечки изделий, допускаем, что количество названных выше средств технологической оснастки установлено в цехе по одной штуке.


8. Расчет стоимости используемого оборудования, технологической оснастки и амортизационных отчислений


8.1 Как известно, целью данной работы является исчисление издержек производства на изготовление единицы продукции, а для их выявления необходимо располагать информацией о стоимости производственных фондов, переносимых на изготовление продукции, то есть сумму амортизационных отчислений в год. Для этой цели выполнили расчеты в таблице 7.


Таблица 7 – Расчет амортизационных отчислений основных производственных фондов


Перечень оборудования и технологической оснастки


Количество требуемых штук оборудования


Стоимость единицы, тыс. руб.


Общая стоимость, тыс. руб.


Норма амортизации, %


Сумма амортизационных отчислений, тыс. руб.

1

2 3 4 5 6
1.Оборудование




1.1Тестомесильная машина 1 4 4 5 0,2
1.2Духовой шкаф для выпечки 4 3 12 3 0,36
2.Оснастка




2.1Этажерка-стеллаж 1 0,5 0,5 2 0,01
2.2Разделочный стол 1 0,1 0,1 2 0,002
2.3Тележка 1 0,55 0,55 3 0,0165
2.4Емкость для теста 1 0,2 0,2 1 0,002
ИТОГО:



0,5905

Примечание: Графа 3 заполняется на основе данных таблицы 4.

Графа 4 – умножением данных графы 2 на графу 3.

Графа 5 заполняется на основе данных таблицы 4.

Графа 6 формируется умножением графы 4 на графу 5.

Результатом таблицы 7 является общая сумма амортизации, используемая в дальнейших расчетах.


8.2 Расчет амортизационных отчислений на здание


Известно, что при формировании общих издержек необходимо располагать сведениями о сумме амортизационных отчислений на здания. Их можно рассчитать по формуле:


(10)


где Аоз – сумма амортизационных отчислений на здание;

Si – площадь, занимаемая определенным оборудованием, оснасткой;

Если Вам нужна помощь с академической работой (курсовая, контрольная, диплом, реферат и т.д.), обратитесь к нашим специалистам. Более 90000 специалистов готовы Вам помочь.
Бесплатные корректировки и доработки. Бесплатная оценка стоимости работы.

Поможем написать работу на аналогичную тему

Получить выполненную работу или консультацию специалиста по вашему учебному проекту
Нужна помощь в написании работы?
Мы - биржа профессиональных авторов (преподавателей и доцентов вузов). Пишем статьи РИНЦ, ВАК, Scopus. Помогаем в публикации. Правки вносим бесплатно.

Похожие рефераты: