Рецепты со всего света (пищевые продукты)
Куриная печень по-японски
2 ст. ложки светлого соевого соуса, 2 ст. ложки сухого хереса, смешанного с 1/2 ч. ложки сахара, 450 г куриной печени, 2 ст. ложки растительного масла, 1 зеленый сладкий перец, 4 пера зеленого лука, 1 зубчик чеснока, 5 г имбиря, 1/4 ч. ложки кайенского перца, 2 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки темного соевого соуса.
Смешать светлый соевый соус, херес и куриную печень. Оставить мариноваться на 20—30 минут. Раскалить сковороду "вок", влить масло и обжарить печень в течение 3—4 мин. Добавить сладкий перец, зеленый лук, чеснок и имбирь и продолжать обжаривать еще 1—2 минуты. В готовую печень добавить кайенский перец, сахар и темный соевый соус и перемешать.
Лапша по-японски
6 ч. ложек растительного масла, 1 нарубленная луковица, 1 растолченный зубчик чеснока, 250 г нарезанного маленькими кубиками филе куриных грудок, 1 нарезанная полосками толщиной со спичку морковь, 1 нарезанный кубиками картофель, 1/2 мелко нарезанного красного сладкого перца, 1,5 ч. ложки порошка карри, 5 г свежего имбирного корня, соль, 200 г лапши, 2 мелко нарезанных пера зеленого лука,
Обжарить лук, чеснок на растительном масле, добавить куриное филе, морковь, картофель и сладкий перец и поджаривать, помешивая, до готовности курицы. Добавить порошок карри и имбирь. Перемешать. Добавить 3/4 стакана воды, накрыть крышкой и тушить, время от времени помешивая, пока овощи не станут мягкими, а соус не загустеет. Посолить. Отварить лапшу до полуготовности в подсоленном кипятке, откинуть на дуршлаг. Дать воде стечь. Смешать лапшу с курицей и оставить на медленном огне на несколько минут. Разложить готовое блюдо по чашкам, украсить нарезанным зеленым луком.
Японские терияки
На 4 порции: 2 ст. ложки сухого хереса, подслащенного 1 ч. ложкой сахара, 2 ст. ложки светлого соевого соуса, 5 г имбиря, 1 мелко нарубленный зубчик чеснока, 1 ч. ложка сахара, 1/2 ч. ложки красного перечного соуса, 4 куска нарезанного на полоски мясного филе, 2 ст. ложки масла, 2 мелко нарезанных перышка зеленого лука, свежая зелень.
Смешать вино, соевый соус, имбирь, чеснок, сахар и красный перечный соус по вкусу, добавить мясо. Оставить на час, перемешивая 1—2 раза. Мясо вынуть из маринада и обжарить на масле в течение 2—3 минут. Полить маринадом и посыпать зеленым луком. Оставить на огне еще на 3—5 минут, пока большая часть маринада не выкипит. Подавать со свежей зеленью и рисом.
Суши
Для приготовления 30 порций суши нужно: 10 тигровых креветок, 20 кусочков свежей рыбы, 500 г сухого риса арборио, несколько ст. ложек уксуса и хрен.
Креветки очистить, оставляя хвосты, надрезать вдоль по внутренней стороне и "распластать". Рыбу порезать на ровные прямоугольники. Рис отварить и оставить томится в кастрюле. Приготовить соус: смешать 3,5 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложку сахара, 1,5 ч. ложки соли, влить в готовый рис и оставить на 1-2 часа. Из риса и соуса сформировать шарики, сжимая рис в кулаке. На каждый получившийся шарик положить щепотку хрена и накрыть кусочком приготовленной рыбы или креветкой. Суши готово.
Котлеты рыбные по-японски
Филе рыбное — 120 г, яйцо — 1 шт., соус соевый — 5 г, масло растительное — 10 г, вино десертное — 5 г, сахар, перец, мука кукурузная — 5 г, соль.
Рыбное филе пропустить через мясорубку, смешать с кукурузной мукой, яичными желтками, растительным маслом, вином, взбитыми с сахаром белками. Вылить массу на сковороду и обжарить до золотистого цвета с обеих сторон. Охладив, разрезать на порции и подать с зеленым салатом и соевым соусом.
Печень по-японски
Рис — 70 г, вода — 200 г, горошек зеленый консервированный — 50 г, печень говяжья или свиная — 150 г, масло растительное — 10 г, мука — 10 г, мандарины свежие — 1 шт., паприка, соль.
Куски печени обмакнуть в растительное масло, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон, посолить и поперчить, сверху положить мандариновые дольки. Отваренный рис смешать с зеленым горошком, заправить паприкой. Подавать с печенью.
Цыпленок по-японски
Цыплята — 220 г, масло сливочное — 30 г, вино белое — 30 г, перец молотый черный — 0,2 г, зелень петрушки — 5 г, соль.
Филе и ножки цыпленка поджарить в масле до золотистого цвета, посолить, поперчить, залить вином и небольшим количеством бульона, добавить зелень и тушить под крышкой на слабом огне до готовности.
Черная лапша
Соевая мука — 450 г, вода – 150 г, яйцо — 1 шт., соль.
Из соевой муки, воды, яйца с добавлением соли замесить тесто и дать ему настояться в течение 30 минут. Раскатать тесто в тонкий пласт, нарезать кусочками 0,5 см и отварить в кипящей воде 5 минут.
Жареный кальмар
1 кг кальмаров, 4 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, 1/2 стакана молока, 1/2 стакана молотых сухарей, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка сливочного масла, перец и соль по вкусу.
Кальмары промыть, ошпарить кипятком, снова промыть, освобождая от пленки, нарезать на порционные куски, поперчить, посолить и обвалять в муке. Яйцо взбить и смешать с молоком. Кусочки кальмаров окунуть в смесь яйца с молоком и обсыпать молотыми сухарями, обжарить на растительном масле.
Австралия и Новая Зеландия 2
Австралийский летний салат 2
Австралийские бифштексы с бананами 2
Бифштекс сумчатый 3
Лосось на ложе из запеченных томатов 3
Чатни острая пряная приправа 4
Австралийский томатный коктейль 5
Австралийский рисовый пудинг 5
Австралийский торт безе 5
Австралийский фруктовый торт 6
Шоколадный торт «Бумеранг» 7
АВСТРИЯ 8
Кайзеровский омлет 8
Омлет с вишней 8
Жареный петух по-венски 9
Жареные маринованные цыплята 9
Говядина по-венски в соусе из хрена 10
Жаркое эстергази 10
Телячий эскалоп по-венски 11
Карп по-австрийски 11
Васершпатцен 12
Клецки со шпиком по-тирольски 12
Зальцбургский нокерлн 13
Мариленкнёдель — абрикосовые клецки 14
Венский крем с абрикосами 15
Гугельхупф. — ванильная баба 15
Торт 3ахер 16
Яблочный рулет 17
АНГЛИЯ 18
Салат английский 18
Сельдь маринованная 19
Поридж — овсяная каша 19
Уэльский рейбит — гренки с сыром 19
Яйца пашот по-английски 20
Яйца в фарше по-шотландски 20
Яйца по-шотландски 21
Овсяные блины по-шотландски 21
Гуляш из сельди по-шотландски 22
Ланкаширский обед в одном блюде 22
Суп-пюре из томатов 23
Шотландский перловый суп 23
Шепердспай — пастушья запеканка 24
Ростбиф 25
Йоркширский пудинг 25
Котлеты бараньи «Монморенси» 26
Запеканка из телячьих почек 26
Вареная баранина с клецками и coyсом из каперсов 27
Индейка по-английски 28
Печеная говядина с корочкой из хрена 29
Пюре со шпигом по-ирландски 30
Печеный картофель с сырным суфле 30
Коньячный соус 31
Винный соус 31
Хлебный соус 32
Мятный соус 32
Соус чемберлен 33
Пудинг с изюмом 33
Английский торт к чаю 35
Английский шоколадный пудинг 35
Мине пай — рождественские пирожки 36
Открытый яично-лимонный пирог 37
Африканская кухня 38
Салат из овощей и фруктов (Ангола) 38
Салат из бананов (Уганда) 38
Рыба в маринаде (Нигерия) 38
Суп по-африкански (Судан) 38
Уха африканская (Гана) 39
Суп из кокосового ореха (Конго) 39
Суп из цыпленка (Конго) 39
Суп со стручковой фасолью по-сомалийски 39
Шашлык по-африкански (Мозамбик) 40
Котлеты отбивные из телятины по-африкански (Конго) 40
Цыпленок жареный (Сомали) 40
Курица, жареная в маринаде (Сенегал) 40
Яйца по-африкански (Эфиопия) 41
Паштет из фасоли (Эфиопия) 41
Кукуруза, жаренная с луком (Судан) 41
Беляши по-африкански (Уганда) 41
Фрикадельки из ямса 42
Пан-кекс по-гански 42
Пано (печенье) по-гански 42
Каша рисовая молочная с фруктами (Сомали) 42
Южноафриканское печенье к кофе 43
Крем банановый (Мозамбик) 43
Бурские бисквиты 43
Армения 44
Лобуц (салат) 44
Сторац-бадрожан (баклажаны с чесноком) 44
Хаш 44
Бозбаш зимний 44
Кололик 45
Суп таронский 45
Кюфта — армянский рисовый суп с мясными клецками 45
Мсапур с фруктами 46
Воспи апур (суп с чечевицей) 46
Жареная форель по-армянски 47
Долма ереванская с виноградными листьями 47
Долма из лука 47
Бастурма (маринованный шашлык) 48
Мшош фасолевый 48
Ай лазан 48
Борани из овощей 49
Кчуч рыбный по-армянски 49
Халва с медом армянская 49
Азербайджан 49
Гиймя-плов 49
Плов из индейки 50
Ширин-плов 51
Сабза-каурма 51
Джуджа 52
Кюкю из баранины 53
Баранина в баклажанах 53
Тас-кебаб 53
Пити по-азербайджански 54
Рыба, фаршированная по-азербайджански 55
Суп гороховый с фрикадельками 55
Пахлава шекинская 56
Белоруссия 56
Салат белорусский 56
Печенка, фаршированная по-гомельски 56
Карп фаршированный 57
Крупеня 57
Верещака 57
Холодник по-белорусски 58
Cолянка белорусская рыбная с отварным картофелем 58
Поросенок жареный 58
Мачанка по-крестьянски 59
Смаженина 59
Котлета «Беловежская» 59
Драники 60
Смаженики 60
Драчена картофельная 60
Локшины 60
Сашни белорусские с творогом 61
Ушки 61
Пелюхи 61
Болгария 61
Салат по-шопски 61
Фассул салат из белой фасоли 62
Омлет по-болгарски 62
Кебапчета 63
Чорба-топчета 63
Муссака 64
Рагу из баранины по-болгарски 64
Гювеч 65
Яхния из дичи 66
Икра из баклажанов 66
Таратор холодный суп с огурцом 67
Зеленая фасоль по-болгарски 67
Баница — слоеный пирог с творогом 68
Яблоки по-болгарски 69
Карамель 70
Венгрия 70
Жареная свинина с кислой капустой 70
Мясо жареное по-венгерски 71
Фасоль в горшочке по-венгерски 71
Телячьи котлеты а ля гундель 72
Салат кароли 73
Соус тартар 73
Гуляш в горшочке 73
Телячьи потроха 74
Венгерский рыбный суп 75
Карпы в желе 75
Палатшинкен 76
Клецки в горшочке 76
Золотые шарики 77
Голландия и Бельгия 78
Лук, жаренный на сковороде, по-голландски 78
Хотпот — голландское национальное блюдо 79
Голландский крестьянский омлет 79
«Горячая молния» 80
Угорь на вертеле 80
Амстердамский воздушный пирог из риса 81
Лейденская смесь 81
Голландская сельдь 82
Роттердамские ломтики 82
Голландский соус 83
Сандвичи по-голландски 83
Бутерброды с сыром из Апелдорна 83
Пестрый салат 84
Рыбные котлеты по-фландски 84
Брюссельский суп из шампиньонов 85
Вафли по-фламандски 85
Льежский салат из зеленой фасоли 86
Скумбрия по-фламандски 86
Брюссельская капуста по-брюссельски 87
Гусь по-фламандски 87
Угорь с зеленью 88
Карбонады по-фламандски 89
Яблоки в кляре 89
Тушеные груши 90
Ватерхрувел 90
Яблоки запеченные 91
Германия 92
Свиные ножки с кислой капустой и горошком 92
Берлинский шницель 92
Окорок со стручковой фасолью 93
Мекленбургский рулет со шкварками 93
Гамбургский суп из угря 94
Рыба, жаренная по-гамбургски 94
Лабскаус 95
Кислый каббес 96
«Небеса и земля» 96
Манделах — рейнское печенье 97
Заяц в горшочке 97
Южно-немецкое сладкое блюдо из вишни 98
Печенье с мускатным орехом 98
Колбасные клецки 99
Мясо по-мюнхенски 100
Швабские вареники 100
Суп «Картофельные брусочки» 101
Дрезденский торт 101
Дрезденская рождественская коврижка, или коврижка с изюмом 102
Тюрингский пирог с луком 104
Грузия 104
Харчо 104
Харчо из курицы с орехами 105
Бозартма из баранины 106
Суп из грецких орехов 107
Форель в орехово-уксусном соусе 107
Цыпленок табака 108
Курица в остром соусе 108
Хинкали 109
Сулугуни жареный 110
Чемква 110
Вареные яйца с ореховой подливкой 111
Плов с курицей 111
Хачапури 112
Када 113
Пирог медовый 114
Чахохбили — рагу из дичи по-грузински 115
Сациви из дичи 115
Соус сациви 115
Салат из тыквы, яблок и дыни 116
Кавказский шашлык 117
Еврейская кухня 117
Форшмак из сельди с яблоками 117
Фаршированная рыба холодная 118
Рыба маринованная 118
Язык заливной 119
Пыцье 119
Гефилте фиш тушеная 120
Рыба кисло-сладкая 121
Чолит-фиш 122
Суфле из рыбного фарша 122
Хелзль (фаршированные шейки) 123
Эсик-флейш (кисло-сладкое мясо) 123
Телятина, фаршированная черносливом 124
Утка, фаршированная лапшой 124
Кишки фаршированные 125
Чолнт с мясом и фасолью 126
Цимес с мясом 126
Цимес сладкий 127
Морковь глазированная 127
Тейглех (классический рецепт) 127
Айнгемахц 128
Имберлех 129
Хала 130
Бисквит ореховый 131
Леках 131
Испания и Португалия 132
Креветки чили 132
Испанская картофельная тортилья 133
Перец с брынзой на гриле 133
Олья подрига 133
Паэлья — испанское блюдо из риса 134
Пучеро 136
Курица по-мадридски 137
Овощной суп по-испански 137
Рыба по-астурийски 138
Рыбный пудинг по-мадридски 139
Жареные ломтики белого хлеба 139
Клецки из лангуста 140
Испанские сандвичи 141
Чанфайна 141
Андалузский салат 142
Андалузское таспаччо 143
Испанский салат из помидоров и огурцов 144
Италия 144
Миланский салат с копченой рыбой 144
Римский салат из сельди 145
Томатный соус 145
Минестра – суп в горшке 146
Суп павеза 146
Флорентийский суп из шпината 147
Бобы в горшочке по-итальянски 147
Брюссельская капуста по-итальянски 148
Клецки по-венециански 148
Лососина, жаренная в тесте 149
Лук фаршированный 149
Паштет из риса 150
Неаполитанские потроха 151
Равиоли 152
Рагу из баранины 152
Свиной шницель по-сицилийски 153
Спагетти а ля карбонара 154
Белая фасоль в пикантном соусе 154
Шампиньоны фаршированные 155
Неаполитанская пицца 155
Пицца с колбасой 156
Пицца с грибами 156
Воздушный пирог с сыром 157
Китайская кухня 157
Капуста острая моченая 157
Яйца ароматичные 158
Холодец пятицветный 158
Бульон с трепангами, кальмарами и ростками бамбука 160
Уха с редькой 160
Баранина фри ароматная 161
Шашлык из свинины 161
Говядина, жаренная соломкой с цитрусовой цедрой 162
Говядина духовая по-пекински 163
Свинина ломтиками с томатным соусом 164
Свиные ножки тушеные 164
Цыпленок в арбузе 165
Утка по-пекински 166
Судак по-китайски 168
Плавники акулы в коричневом соусе 169
Кальмары по-домашнему 169
Печень, жаренная по-китайски 170
Жаркое из потрохов утки 170
Шампиньоны, жаренные с фасолью 171
Тыква, тушенная по-китайски 172
Омлет с цветами хуанхуа 172
Жаренный рис с луком и яйцами 173
Лапша с соусом далу 173
Пельмени по-китайски 175
Сочима 176
Мексика 177
Холодное плато 177
Салат по-мексикански 177
Соус для фаршированного перца 178
Луковый суп по-крестьянски 178
Бифштекс по-мексикански 179
Картофель с сыром в горшочке 180
Мясные клецки в миндальном соусе 180
Фаршированный сладкий перец запеченный по-мексикански 181
Тыква с брынзой 182
Цыпленок по-мексикански 182
Индейка под какао-соусом 183
Рис по-мексикански 184
Мучные тортильяс 185
Тортильяс из лапши 185
Ромовый пудинг 185
Бананы в сиропе из вина 186
Монтесума чоколатль 186
Польша 187
Чернина — блюдо из потрохов 187
Паштет из зайца 187
Жаркое из дикого кабана 188
Брусника с хреном 190
Свинина в пикантном соусе 190
Капуста червона — салат из краснокочанной капусты 190
Сельдь со сметаной 191
Смешанный салат по-польски 192
Фляки по-варшавски — рубец 192
Капусняк — суп из квашеной капусты 193
Бигос 194
Карп по-польски 195
Торуньские коврижки 196
Маковник 197
Россия 197
Суп крестьянский 197
Грибной суп 198
Суп из крапивы или щавеля 199
Щи русские из белокочанной капусты 199
Рассольник домашний 200
Солянка мясная сборная 201
Уха 201
Окрошка мясная 202
Тушеная говядина с грибным соусом 203
Мясо посадское 204
Воловий рубец 204
Жаркое баранье с гречневой кашей и луком 205
Поросенок вареный в белом соусе 206
Жареный поросенок с фаршем из гречневой каши, омлета и ветчины 207
Жареный петух под можжевеловым соусом 207
Жареный гусь с яблоками 208
Караси жареные со сметаной 208
Судак разварной 209
Гурьевская каша с орехами и вареньем 209
Каша пуховая 210
Каша рисовая, запеченная в тыкве 210
Кашица белёвская овсяная сладкая 211
Бабка из тыквы с вишнями, мёдом, морковью и сметаной 211
Тушеные яблоки к жаркому 212
Яйца выпускные по-старорусски 212
Грибы в сметане по-смоленски 212
Расстегай закусочный 213
Расстегай московский 214
Кулебяка с мясом 215
Клюквенный квас 216
Петровский квас 216
Кисель из тыквы и ревеня 217
Сбитень горячий 217
Грибы с луком по-русски 218
Квашеная капуста с орехами 218
Русский салат 219
Московская солянка 219
Беф-строганов 220
Пожарские котлеты 221
Сибирские пельмени 221
Скандинавия 222
Датский салат из макарон 222
Датский салат из сельди и зеленой фасоли 222
Копенгагенский салат 223
Сельдь жареная 223
Фаршированное свиное филе 224
Соленая курица с ананасом 224
Красная каша со сливками 225
Датская ромовая баба 225
Блюдо из овощей со шпиком 226
Сьеамансбифф — мясо по-флотски 227
Норвежские жареные колбаски 227
Норвежский рулет с сыром 228
Сельдь «Осло» 228
Норвежский салат из сельди 229
Фискеболлар рыбный клопе 229
Сельдь, запеченная в тесте 230
Кётбулар— мясные тефтели 230
Биф линдштрём — бифштекс с рубленой свеклой 231
Зильбулар мед ко-ринтзёс — бифштекс из сельди с соусом из коринки 231
Елеброд — суп из пива 232
Печеный картофель «Гассель» 233
Суфле из крыжовника 233
Заяц маринованный 234
Рыбный воздушный пирог 235
Закуска из сельди 235
Шведский яблочный торт 236
Калекукко 237
Калалаатикко — картофель с сельдью 238
Майтокалакейто — рыба, тушенная в молоке 238
Пирожки с ветчиной 238
Узбекистан, Казахстан, Киргизия и Таджикистан 239
Салат из редьки 239
Плов по-узбекски 240
Нухат шурпа — таджикский мясной суп с горохом 240
Ширкавак — молочный суп с тыквой (узбекистан) 241
Чалоп — холодный узбекский суп 241
Манты с начинкой из баранины (казахст) 242
Мясо по-казахски 243
Занза (Киргизия) 244
Курут — сухой творог 244
Украина 245
Салат «Буковина» 245
Закуска украинская 245
Меживо из баклажанов 246
Потапцы с помидорами (гренки с помидорами) 246
Шпундра (свиная грудинка со свеклой) 246
Кендюх 247
Печеня по-житомирски 247
Курица, тушенная с галушками 248
Карп с медом 248
Сиченики из рыбы 249
Лежни картофельные 250
Гречневые пампушки с чесноком 250
Галушки сдобные 251
Вареники 251
Украинская солянка 252
Котлеты по-киевски 253
Гоголь-моголь 254
Кулебяка из дрожжевого теста 254
Борщ украинский 255
Франция 257
Парижский десерт из сыра 257
Сырные шарики 257
Соус бордёлез 257
Айоли – южно-французский чесночный соус 258
Французский луковый суп 258
Буйабесс – рыбный суп 259
Бараньи котлеты с луковым соусом 260
Бургундские бобы 261
Говядина, запеченная по-французски 262
Отбивные котлеты, жаренные в кляре (парижские) 262
Горошек по-французски 263
Жаркое из кролика 263
Картофель по-савойски 264
Крокеты из сельдерея 264
Цыпленок в вине 265
Луковое пюре 266
Рыбные фрикадельки из щуки 266
Спаржа холодная под соусом винегрет 268
Пирог со шпиком, сливками и яйцами 268
Торт эльзасский 269
Чехия и Словакия 270
Суп панадель по-домашнему 270
Капуста по-богемски 270
Кнедлики в салфетке 271
Кнедлики-роглики 271
Мясо по-богемски 272
Пражский салат 273
Фазан по-богемски 273
Карлсбадский рулет 274
Легкое в кармашке 274
Кнедлики с печенкой 275
Словацкие роглики с орехами 275
Швейцария 276
Швейцарский фондю 276
Швейцарский картофельный рёсти 277
Базельские брунсли 277
Печенье «Лепестки лотоса» 278
Швейцарский суп с сыром 278
Коржики с сыром 279
Крокеты с сыром 279
Япония 280
Яйца «Окинава» 280
Сукияки (говяжье мясо с овощами) 281
Темпура 281
Хару-но-сарада (разноцветный овощной салат ) 282
Киноко но таманеги (фаршированный лук по-японски) 283
Куриная печень по-японски 283
Лапша по-японски 284
Японские терияки 285
Суши 286
Котлеты рыбные по-японски 286
Печень по-японски 287
Цыпленок по-японски 287
Черная лапша 287
Жареный кальмар 288