Xreferat.com » Рефераты по кулинарии » Рецепты со всего света (пищевые продукты)

Рецепты со всего света (пищевые продукты)

посыпать крахмалом снаружи и положить на сковороду. Добавить 2 чашки бульона, 2 ст. ложки соевого соуса, немного соли и сахара по вкусу. Варить луковицы в течение 30 мин, добавить стручки фасоли и варить еще 5 мин. Достать луковицы, а в оставшийся соус добавить разведенный в небольшом количестве воды крахмал и немного проварить. Густым соусом полить луковицы и сразу подавать.

Куриная печень по-японски

2 ст. ложки светлого соевого соуса, 2 ст. ложки сухого хереса, смешанного с 1/2 ч. ложки сахара, 450 г куриной печени, 2 ст. ложки растительного масла, 1 зеленый сладкий перец, 4 пера зеленого лука, 1 зубчик чеснока, 5 г имбиря, 1/4 ч. ложки кайенского перца, 2 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки темного соевого соуса.

Смешать светлый соевый соус, херес и куриную печень. Оставить мариноваться на 20—30 минут. Раскалить сковороду "вок", влить масло и обжарить печень в течение 3—4 мин. Добавить сладкий перец, зеленый лук, чеснок и имбирь и продолжать обжаривать еще 1—2 минуты. В готовую печень добавить кайенский перец, сахар и темный соевый соус и перемешать.

Лапша по-японски

6 ч. ложек растительного масла, 1 нарубленная луковица, 1 растолченный зубчик чеснока, 250 г нарезанного маленькими кубиками филе куриных грудок, 1 нарезанная полосками толщиной со спичку морковь, 1 нарезанный кубиками картофель, 1/2 мелко нарезанного красного сладкого перца, 1,5 ч. ложки порошка карри, 5 г свежего имбирного корня, соль, 200 г лапши, 2 мелко нарезанных пера зеленого лука,

Обжарить лук, чеснок на растительном масле, добавить куриное филе, морковь, картофель и сладкий перец и поджаривать, помешивая, до готовности курицы. Добавить порошок карри и имбирь. Перемешать. Добавить 3/4 стакана воды, накрыть крышкой и тушить, время от времени помешивая, пока овощи не станут мягкими, а соус не загустеет. Посолить. Отварить лапшу до полуготовности в подсоленном кипятке, откинуть на дуршлаг. Дать воде стечь. Смешать лапшу с курицей и оставить на медленном огне на несколько минут. Разложить готовое блюдо по чашкам, украсить нарезанным зеленым луком.

Японские терияки

На 4 порции: 2 ст. ложки сухого хереса, подслащенного 1 ч. ложкой сахара, 2 ст. ложки светлого соевого соуса, 5 г имбиря, 1 мелко нарубленный зубчик чеснока, 1 ч. ложка сахара, 1/2 ч. ложки красного перечного соуса, 4 куска нарезанного на полоски мясного филе, 2 ст. ложки масла, 2 мелко нарезанных перышка зеленого лука, свежая зелень.

Смешать вино, соевый соус, имбирь, чеснок, сахар и красный перечный соус по вкусу, добавить мясо. Оставить на час, перемешивая 1—2 раза. Мясо вынуть из маринада и обжарить на масле в течение 2—3 минут. Полить маринадом и посыпать зеленым луком. Оставить на огне еще на 3—5 минут, пока большая часть маринада не выкипит. Подавать со свежей зеленью и рисом.

Суши

Для приготовления 30 порций суши нужно: 10 тигровых креветок, 20 кусочков свежей рыбы, 500 г сухого риса арборио, несколько ст. ложек уксуса и хрен.

Креветки очистить, оставляя хвосты, надрезать вдоль по внутренней стороне и "распластать". Рыбу порезать на ровные прямоугольники. Рис отварить и оставить томится в кастрюле. Приготовить соус: смешать 3,5 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложку сахара, 1,5 ч. ложки соли, влить в готовый рис и оставить на 1-2 часа. Из риса и соуса сформировать шарики, сжимая рис в кулаке. На каждый получившийся шарик положить щепотку хрена и накрыть кусочком приготовленной рыбы или креветкой. Суши готово.

Котлеты рыбные по-японски

Филе рыбное — 120 г, яйцо — 1 шт., соус соевый — 5 г, масло растительное — 10 г, вино десертное — 5 г, сахар, перец, мука кукурузная — 5 г, соль.

Рыбное филе пропустить через мясорубку, смешать с кукурузной мукой, яичными желтками, растительным маслом, вином, взбитыми с сахаром белками. Вылить массу на сковороду и обжарить до золотистого цвета с обеих сторон. Охладив, разрезать на порции и подать с зеленым салатом и соевым соусом.

Печень по-японски

Рис — 70 г, вода — 200 г, горошек зеленый консервированный — 50 г, печень говяжья или свиная — 150 г, масло растительное — 10 г, мука — 10 г, мандарины свежие — 1 шт., паприка, соль.

Куски печени обмакнуть в растительное масло, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон, посолить и поперчить, сверху положить мандариновые дольки. Отваренный рис смешать с зеленым горошком, заправить паприкой. Подавать с печенью.

Цыпленок по-японски

Цыплята — 220 г, масло сливочное — 30 г, вино белое — 30 г, перец молотый черный — 0,2 г, зелень петрушки — 5 г, соль.

Филе и ножки цыпленка поджарить в масле до золотистого цвета, посолить, поперчить, залить вином и небольшим количеством бульона, добавить зелень и тушить под крышкой на слабом огне до готовности.

Черная лапша

Соевая мука — 450 г, вода – 150 г, яйцо — 1 шт., соль.

Из соевой муки, воды, яйца с добавлением соли замесить тесто и дать ему настояться в течение 30 минут. Раскатать тесто в тонкий пласт, нарезать кусочками 0,5 см и отварить в кипящей воде 5 минут.

Жареный кальмар

1 кг кальмаров, 4 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, 1/2 стакана молока, 1/2 стакана молотых сухарей, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка сливочного масла, перец и соль по вкусу.

Кальмары промыть, ошпарить кипятком, снова промыть, освобождая от пленки, нарезать на порционные куски, поперчить, посолить и обвалять в муке. Яйцо взбить и смешать с молоком. Кусочки кальмаров окунуть в смесь яйца с молоком и обсыпать молотыми сухарями, обжарить на растительном масле.

Австралия и Новая Зеландия 2

Австралийский летний салат 2

Австралийские бифштексы с бананами 2

Бифштекс сумчатый 3

Лосось на ложе из запеченных томатов 3

Чатни острая пряная приправа 4

Австралийский томатный коктейль 5

Австралийский рисовый пудинг 5

Австралийский торт безе 5

Австралийский фруктовый торт 6

Шоколадный торт «Бумеранг» 7

АВСТРИЯ 8

Кайзеровский омлет 8

Омлет с вишней 8

Жареный петух по-венски 9

Жареные маринованные цыплята 9

Говядина по-венски в соусе из хрена 10

Жаркое эстергази 10

Телячий эскалоп по-венски 11

Карп по-австрийски 11

Васершпатцен 12

Клецки со шпиком по-тирольски 12

Зальцбургский нокерлн 13

Мариленкнёдель — абрикосовые клецки 14

Венский крем с абрикосами 15

Гугельхупф. — ванильная баба 15

Торт 3ахер 16

Яблочный рулет 17

АНГЛИЯ 18

Салат английский 18

Сельдь маринованная 19

Поридж — овсяная каша 19

Уэльский рейбит — гренки с сыром 19

Яйца пашот по-английски 20

Яйца в фарше по-шотландски 20

Яйца по-шотландски 21

Овсяные блины по-шотландски 21

Гуляш из сельди по-шотландски 22

Ланкаширский обед в одном блюде 22

Суп-пюре из томатов 23

Шотландский перловый суп 23

Шепердспай — пастушья запеканка 24

Ростбиф 25

Йоркширский пудинг 25

Котлеты бараньи «Монморенси» 26

Запеканка из телячьих почек 26

Вареная баранина с клецками и coyсом из каперсов 27

Индейка по-английски 28

Печеная говядина с корочкой из хрена 29

Пюре со шпигом по-ирландски 30

Печеный картофель с сырным суфле 30

Коньячный соус 31

Винный соус 31

Хлебный соус 32

Мятный соус 32

Соус чемберлен 33

Пудинг с изюмом 33

Английский торт к чаю 35

Английский шоколадный пудинг 35

Мине пай — рождественские пирожки 36

Открытый яично-лимонный пирог 37

Африканская кухня 38

Салат из овощей и фруктов (Ангола) 38

Салат из бананов (Уганда) 38

Рыба в маринаде (Нигерия) 38

Суп по-африкански (Судан) 38

Уха африканская (Гана) 39

Суп из кокосового ореха (Конго) 39

Суп из цыпленка (Конго) 39

Суп со стручковой фасолью по-сомалийски 39

Шашлык по-африкански (Мозамбик) 40

Котлеты отбивные из телятины по-африкански (Конго) 40

Цыпленок жареный (Сомали) 40

Курица, жареная в маринаде (Сенегал) 40

Яйца по-африкански (Эфиопия) 41

Паштет из фасоли (Эфиопия) 41

Кукуруза, жаренная с луком (Судан) 41

Беляши по-африкански (Уганда) 41

Фрикадельки из ямса 42

Пан-кекс по-гански 42

Пано (печенье) по-гански 42

Каша рисовая молочная с фруктами (Сомали) 42

Южноафриканское печенье к кофе 43

Крем банановый (Мозамбик) 43

Бурские бисквиты 43

Армения 44

Лобуц (салат) 44

Сторац-бадрожан (баклажаны с чесноком) 44

Хаш 44

Бозбаш зимний 44

Кололик 45

Суп таронский 45

Кюфта — армянский рисовый суп с мясными клецками 45

Мсапур с фруктами 46

Воспи апур (суп с чечевицей) 46

Жареная форель по-армянски 47

Долма ереванская с виноградными листьями 47

Долма из лука 47

Бастурма (маринованный шашлык) 48

Мшош фасолевый 48

Ай лазан 48

Борани из овощей 49

Кчуч рыбный по-армянски 49

Халва с медом армянская 49

Азербайджан 49

Гиймя-плов 49

Плов из индейки 50

Ширин-плов 51

Сабза-каурма 51

Джуджа 52

Кюкю из баранины 53

Баранина в баклажанах 53

Тас-кебаб 53

Пити по-азербайджански 54

Рыба, фаршированная по-азербайджански 55

Суп гороховый с фрикадельками 55

Пахлава шекинская 56

Белоруссия 56

Салат белорусский 56

Печенка, фаршированная по-гомельски 56

Карп фаршированный 57

Крупеня 57

Верещака 57

Холодник по-белорусски 58

Cолянка белорусская рыбная с отварным картофелем 58

Поросенок жареный 58

Мачанка по-крестьянски 59

Смаженина 59

Котлета «Беловежская» 59

Драники 60

Смаженики 60

Драчена картофельная 60

Локшины 60

Сашни белорусские с творогом 61

Ушки 61

Пелюхи 61

Болгария 61

Салат по-шопски 61

Фассул   салат из белой фасоли 62

Омлет по-болгарски 62

Кебапчета 63

Чорба-топчета 63

Муссака 64

Рагу из баранины по-болгарски 64

Гювеч 65

Яхния из дичи 66

Икра из баклажанов 66

Таратор   холодный суп с огурцом 67

Зеленая фасоль по-болгарски 67

Баница — слоеный пирог с творогом 68

Яблоки по-болгарски 69

Карамель 70

Венгрия 70

Жареная свинина с кислой капустой 70

Мясо жареное по-венгерски 71

Фасоль в горшочке по-венгерски 71

Телячьи котлеты а ля гундель 72

Салат кароли 73

Соус тартар 73

Гуляш в горшочке 73

Телячьи потроха 74

Венгерский рыбный суп 75

Карпы в желе 75

Палатшинкен 76

Клецки в горшочке 76

Золотые шарики 77

Голландия и Бельгия 78

Лук, жаренный на сковороде, по-голландски 78

Хотпот — голландское национальное блюдо 79

Голландский крестьянский омлет 79

«Горячая молния» 80

Угорь на вертеле 80

Амстердамский воздушный пирог из риса 81

Лейденская смесь 81

Голландская сельдь 82

Роттердамские ломтики 82

Голландский соус 83

Сандвичи по-голландски 83

Бутерброды с сыром из Апелдорна 83

Пестрый салат 84

Рыбные котлеты по-фландски 84

Брюссельский суп из шампиньонов 85

Вафли по-фламандски 85

Льежский салат из зеленой фасоли 86

Скумбрия по-фламандски 86

Брюссельская капуста по-брюссельски 87

Гусь по-фламандски 87

Угорь с зеленью 88

Карбонады по-фламандски 89

Яблоки в кляре 89

Тушеные груши 90

Ватерхрувел 90

Яблоки запеченные 91

Германия 92

Свиные ножки с кислой капустой и горошком 92

Берлинский шницель 92

Окорок со стручковой фасолью 93

Мекленбургский рулет со шкварками 93

Гамбургский суп из угря 94

Рыба, жаренная по-гамбургски 94

Лабскаус 95

Кислый каббес 96

«Небеса и земля» 96

Манделах — рейнское печенье 97

Заяц в горшочке 97

Южно-немецкое сладкое блюдо из вишни 98

Печенье с мускатным орехом 98

Колбасные клецки 99

Мясо по-мюнхенски 100

Швабские вареники 100

Суп «Картофельные брусочки» 101

Дрезденский торт 101

Дрезденская рождественская коврижка, или коврижка с изюмом 102

Тюрингский пирог с луком 104

Грузия 104

Харчо 104

Харчо из курицы с орехами 105

Бозартма из баранины 106

Суп из грецких орехов 107

Форель в орехово-уксусном соусе 107

Цыпленок табака 108

Курица в остром соусе 108

Хинкали 109

Сулугуни жареный 110

Чемква 110

Вареные яйца с ореховой подливкой 111

Плов с курицей 111

Хачапури 112

Када 113

Пирог медовый 114

Чахохбили — рагу из дичи по-грузински 115

Сациви из дичи 115

Соус сациви 115

Салат из тыквы, яблок и дыни 116

Кавказский шашлык 117

Еврейская кухня 117

Форшмак из сельди с яблоками 117

Фаршированная рыба холодная 118

Рыба маринованная 118

Язык заливной 119

Пыцье 119

Гефилте фиш тушеная 120

Рыба кисло-сладкая 121

Чолит-фиш 122

Суфле из рыбного фарша 122

Хелзль (фаршированные шейки) 123

Эсик-флейш (кисло-сладкое мясо) 123

Телятина, фаршированная черносливом 124

Утка, фаршированная лапшой 124

Кишки фаршированные 125

Чолнт с мясом и фасолью 126

Цимес с мясом 126

Цимес сладкий 127

Морковь глазированная 127

Тейглех (классический рецепт) 127

Айнгемахц 128

Имберлех 129

Хала 130

Бисквит ореховый 131

Леках 131

Испания и Португалия 132

Креветки чили 132

Испанская картофельная тортилья 133

Перец с брынзой на гриле 133

Олья подрига 133

Паэлья — испанское блюдо из риса 134

Пучеро 136

Курица по-мадридски 137

Овощной суп по-испански 137

Рыба по-астурийски 138

Рыбный пудинг по-мадридски 139

Жареные ломтики белого хлеба 139

Клецки из лангуста 140

Испанские сандвичи 141

Чанфайна 141

Андалузский салат 142

Андалузское таспаччо 143

Испанский салат из помидоров и огурцов 144

Италия 144

Миланский салат с копченой рыбой 144

Римский салат из сельди 145

Томатный соус 145

Минестра – суп в горшке 146

Суп павеза 146

Флорентийский суп из шпината 147

Бобы в горшочке по-итальянски 147

Брюссельская капуста по-итальянски 148

Клецки по-венециански 148

Лососина, жаренная в тесте 149

Лук фаршированный 149

Паштет из риса 150

Неаполитанские потроха 151

Равиоли 152

Рагу из баранины 152

Свиной шницель по-сицилийски 153

Спагетти а ля карбонара 154

Белая фасоль в пикантном соусе 154

Шампиньоны фаршированные 155

Неаполитанская пицца 155

Пицца с колбасой 156

Пицца с грибами 156

Воздушный пирог с сыром 157

Китайская кухня 157

Капуста острая моченая 157

Яйца ароматичные 158

Холодец пятицветный 158

Бульон с трепангами, кальмарами и ростками бамбука 160

Уха с редькой 160

Баранина фри ароматная 161

Шашлык из свинины 161

Говядина, жаренная соломкой с цитрусовой цедрой 162

Говядина духовая по-пекински 163

Свинина ломтиками с томатным соусом 164

Свиные ножки тушеные 164

Цыпленок в арбузе 165

Утка по-пекински 166

Судак по-китайски 168

Плавники акулы в коричневом соусе 169

Кальмары по-домашнему 169

Печень, жаренная по-китайски 170

Жаркое из потрохов утки 170

Шампиньоны, жаренные с фасолью 171

Тыква, тушенная по-китайски 172

Омлет с цветами хуанхуа 172

Жаренный рис с луком и яйцами 173

Лапша с соусом далу 173

Пельмени по-китайски 175

Сочима 176

Мексика 177

Холодное плато 177

Салат по-мексикански 177

Соус для фаршированного перца 178

Луковый суп по-крестьянски 178

Бифштекс по-мексикански 179

Картофель с сыром в горшочке 180

Мясные клецки в миндальном соусе 180

Фаршированный сладкий перец запеченный по-мексикански 181

Тыква с брынзой 182

Цыпленок по-мексикански 182

Индейка под какао-соусом 183

Рис по-мексикански 184

Мучные тортильяс 185

Тортильяс из лапши 185

Ромовый пудинг 185

Бананы в сиропе из вина 186

Монтесума чоколатль 186

Польша 187

Чернина — блюдо из потрохов 187

Паштет из зайца 187

Жаркое из дикого кабана 188

Брусника с хреном 190

Свинина в пикантном соусе 190

Капуста червона — салат из краснокочанной капусты 190

Сельдь со сметаной 191

Смешанный салат по-польски 192

Фляки по-варшавски — рубец 192

Капусняк — суп из квашеной капусты 193

Бигос 194

Карп по-польски 195

Торуньские коврижки 196

Маковник 197

Россия 197

Суп крестьянский 197

Грибной суп 198

Суп из крапивы или щавеля 199

Щи русские из белокочанной капусты 199

Рассольник домашний 200

Солянка мясная сборная 201

Уха 201

Окрошка мясная 202

Тушеная говядина с грибным соусом 203

Мясо посадское 204

Воловий рубец 204

Жаркое баранье с гречневой кашей и луком 205

Поросенок вареный в белом соусе 206

Жареный поросенок с фаршем из гречневой каши, омлета и ветчины 207

Жареный петух под можжевеловым соусом 207

Жареный гусь с яблоками 208

Караси жареные со сметаной 208

Судак разварной 209

Гурьевская каша с орехами и вареньем 209

Каша пуховая 210

Каша рисовая, запеченная в тыкве 210

Кашица белёвская овсяная сладкая 211

Бабка из тыквы с вишнями, мёдом, морковью и сметаной 211

Тушеные яблоки к жаркому 212

Яйца выпускные по-старорусски 212

Грибы в сметане по-смоленски 212

Расстегай закусочный 213

Расстегай московский 214

Кулебяка с мясом 215

Клюквенный квас 216

Петровский квас 216

Кисель из тыквы и ревеня 217

Сбитень горячий 217

Грибы с луком по-русски 218

Квашеная капуста с орехами 218

Русский салат 219

Московская солянка 219

Беф-строганов 220

Пожарские котлеты 221

Сибирские пельмени 221

Скандинавия 222

Датский салат из макарон 222

Датский салат из сельди и зеленой фасоли 222

Копенгагенский салат 223

Сельдь жареная 223

Фаршированное свиное филе 224

Соленая курица с ананасом 224

Красная каша со сливками 225

Датская ромовая баба 225

Блюдо из овощей со шпиком 226

Сьеамансбифф — мясо по-флотски 227

Норвежские жареные колбаски 227

Норвежский рулет с сыром 228

Сельдь «Осло» 228

Норвежский салат из сельди 229

Фискеболлар рыбный клопе 229

Сельдь, запеченная в тесте 230

Кётбулар— мясные тефтели 230

Биф линдштрём — бифштекс с рубленой свеклой 231

Зильбулар мед ко-ринтзёс — бифштекс из сельди с соусом из коринки 231

Елеброд — суп из пива 232

Печеный картофель «Гассель» 233

Суфле из крыжовника 233

Заяц маринованный 234

Рыбный воздушный пирог 235

Закуска из сельди 235

Шведский яблочный торт 236

Калекукко 237

Калалаатикко — картофель с сельдью 238

Майтокалакейто — рыба, тушенная в молоке 238

Пирожки с ветчиной 238

Узбекистан, Казахстан, Киргизия и Таджикистан 239

Салат из редьки 239

Плов по-узбекски 240

Нухат шурпа — таджикский мясной суп с горохом 240

Ширкавак — молочный суп с тыквой (узбекистан) 241

Чалоп — холодный узбекский суп 241

Манты с начинкой из баранины (казахст) 242

Мясо по-казахски 243

Занза (Киргизия) 244

Курут — сухой творог 244

Украина 245

Салат «Буковина» 245

Закуска украинская 245

Меживо из баклажанов 246

Потапцы с помидорами (гренки с помидорами) 246

Шпундра (свиная грудинка со свеклой) 246

Кендюх 247

Печеня по-житомирски 247

Курица, тушенная с галушками 248

Карп с медом 248

Сиченики из рыбы 249

Лежни картофельные 250

Гречневые пампушки с чесноком 250

Галушки сдобные 251

Вареники 251

Украинская солянка 252

Котлеты по-киевски 253

Гоголь-моголь 254

Кулебяка из дрожжевого теста 254

Борщ украинский 255

Франция 257

Парижский десерт из сыра 257

Сырные шарики 257

Соус бордёлез 257

Айоли – южно-французский чесночный соус 258

Французский луковый суп 258

Буйабесс – рыбный суп 259

Бараньи котлеты с луковым соусом 260

Бургундские бобы 261

Говядина, запеченная по-французски 262

Отбивные котлеты, жаренные в кляре (парижские) 262

Горошек по-французски 263

Жаркое из кролика 263

Картофель по-савойски 264

Крокеты из сельдерея 264

Цыпленок в вине 265

Луковое пюре 266

Рыбные фрикадельки из щуки 266

Спаржа холодная под соусом винегрет 268

Пирог со шпиком, сливками и яйцами 268

Торт эльзасский 269

Чехия и Словакия 270

Суп панадель по-домашнему 270

Капуста по-богемски 270

Кнедлики в салфетке 271

Кнедлики-роглики 271

Мясо по-богемски 272

Пражский салат 273

Фазан по-богемски 273

Карлсбадский рулет 274

Легкое в кармашке 274

Кнедлики с печенкой 275

Словацкие роглики с орехами 275

Швейцария 276

Швейцарский фондю 276

Швейцарский картофельный рёсти 277

Базельские брунсли 277

Печенье «Лепестки лотоса» 278

Швейцарский суп с сыром 278

Коржики с сыром 279

Крокеты с сыром 279

Япония 280

Яйца «Окинава» 280

Сукияки (говяжье мясо с овощами) 281

Темпура 281

Хару-но-сарада (разноцветный овощной салат ) 282

Киноко но таманеги (фаршированный лук по-японски) 283

Куриная печень по-японски 283

Лапша по-японски 284

Японские терияки 285

Суши 286

Котлеты рыбные по-японски 286

Печень по-японски 287

Цыпленок по-японски 287

Черная лапша 287

Жареный кальмар 288

Если Вам нужна помощь с академической работой (курсовая, контрольная, диплом, реферат и т.д.), обратитесь к нашим специалистам. Более 90000 специалистов готовы Вам помочь.
Бесплатные корректировки и доработки. Бесплатная оценка стоимости работы.

Поможем написать работу на аналогичную тему

Получить выполненную работу или консультацию специалиста по вашему учебному проекту
Нужна помощь в написании работы?
Мы - биржа профессиональных авторов (преподавателей и доцентов вузов). Пишем статьи РИНЦ, ВАК, Scopus. Помогаем в публикации. Правки вносим бесплатно.

Похожие рефераты: