Организация складского хранения продуктов питания
Оглавление
ВВЕДЕНИЕ
Расчет потребности сырья и покупных товаров
Расчет сырья и покупных товаров, подлежащих хранению
Расчет площади кладовых и охлаждаемых камер
3.1. Расчет площади кладовой сухих продуктов.
3.2. Расчет площади охлаждаемых камер.
Библиографический список.
ВВЕДЕНИЕ
В составе предприятий общественного питания оборудуются помещения для приема и хранения продуктов. В зависимости от типа, мощности и характера организаций производства, помещение этой группы занимают 15-20 % общей площади предприятия.
При организации складского хозяйства решаются следующие задачи:
- поддержание на необходимом уровне запасов сырья, продуктов;
- прием товаров по количеству и качеству;
- хранение товаров в соответствии с научным обоснованными условиями хранения;
- отпуск продукции по установленному графику.
Состав складских помещений зависит от типа и мощности предприятия, а также от характера производства (работает на сырье).
К складским помещениям относятся:
• охлаждаемые камеры для:
- мяса, рыба;
- молочной продукции, жиров и гастрономических товаров;
- фруктов, ягод, зелени и напитков;
-пищевые отходы;
•кладовые:
- сухих продуктов;
- овощей;
- квашений и солений;
- вино-водочных изделий;
- кладовая и моечная тары;
- инвентаря;
•помещение кладовщика;
• загрузочная;
• машинное отделение.
Площадь складских помещений определяются по нормам с учетом суточного количества сырья и сроков его хранения.
- Расчет потребности сырья и покупных товаров
При проектировании ресторана с гриль - баром расчет сырья ведется по планово-расчетному меню, этот метод является универсальным и наиболее точным.
В основу этого метода положено расчетное меню. Суточное количество сырья определяется по формуле:
G = g * n / 1000 , (1.1)
Где g - норма сырья на одно блюдо или на 1 кг выхода готового изделия по Сборнику рецептур, г ( ).
n - количество блюд или готового изделия, реализуемого предприятием за день (принимается по планово-расчетному меню).
Расчеты представляют в форме таблицы 1 и таблицы 2.
Таблица 1- Расчет сырья по меню ресторана.
Наименование блюд | Наименование сырья | ||||
Количество блюд за день | Вид сырья | Икра кетовая | |||
g | G | g | G | ||
Холодные блюда и закуски | 682 | ||||
Валованы с зернистой кетовой икрой | 68 | 15 | 4.624 | ||
Сельдь рубленная с орехами | 68 | ||||
Креветки заливные | 68 | ||||
Канапе с бужениной | 68 | ||||
Паштет из печени | 68 | ||||
Филе курицы под майонезом | 68 | ||||
Салат-коктейль овощной | 102 | ||||
Салат из шампиньонов со сметаной | 102 | ||||
Яйцо под майонезом с зеленым горошком | 35 | ||||
Сыр "Рокфор" | 35 | ||||
Горячие закуски | 104 | ||||
Грибы в сметанном соусе | 42 | ||||
Почки жаренные целиком | 62 | ||||
Супы | 114 | ||||
Бульон мясной прозрачный с яйцом | 23 | ||||
Солянка сборная мясная со сметаной и зеленью | 45 | ||||
Суп-пюре из белой фасоли | 34 | ||||
Суп молочный с лапшой | 12 | ||||
Вторые горячие блюда | 480 | ||||
Осетр жаренный звеном с жаренным картофелем | 48 | ||||
Филе судака тушенный в томате с картофелем отварным | 48 | ||||
Креветки с рисом | 24 | ||||
Говядина отварная с брюссельской капустой и соусом | 48 | ||||
Окорок жареный с помидорами и картофель отварной | 48 | ||||
Жаркое по-домашнему | 48 | ||||
Плов из курицы | 48 | ||||
Мозги в молочном соусе запеченые с рисом припущеным | 48 | ||||
Картофель жареный - фри | 48 | ||||
Рагу из овощей | 48 | ||||
Омлет с сыром | 24 | ||||
Сладкие блюда | 134 | ||||
Груши со взбитыми сливками и орехами | 33 | ||||
Лимоны с сахаром | 33 | ||||
Самбук абрикосовый | 34 | ||||
Мороженое "Космос" | 34 | ||||
Горячие напитки | 135 | ||||
Чай с лимоном | 67 | ||||
Кофе по-восточному | 68 | ||||
Холодные напитки | 25 | ||||
Напиток апельсиновый | 15 | ||||
Напиток вишневый | 10 | ||||
Кондитерские изделия | 100 | ||||
Пирожное "Георгин" | 25 | ||||
"Трубочка" с белковым кремом | 25 | ||||
Торт "Паутинка" | 30 | ||||
Кекс ореховый | 10 | ||||
Рулет фруктовый | 10 | ||||
Итого | 4.624 |
Масло сливочное | Огурцы свежие | Яйцо | Орехи грецкие | Лук репчатый |
g | G | g | G | g | G | g | G | g | G |
5 | 0.340 | 13 | 0.884 | 40 | 1.500 | ||||
10 | 0.680 | 0.2 | 0.001 | 36 | 2.448 | 12 | 0.816 | ||
5 | 0.340 | 13 | 0.884 | ||||||
10 | 0.680 | 40 | 2.720 | 12 | 0.816 | ||||
5 | 0.340 | ||||||||
25 | 2.550 | ||||||||
5 | 0.510 | 20 | 2.040 | ||||||
40 | 1.400 | ||||||||
5 | 0.210 | ||||||||
13+6 | 1.178 | 10 | 0.620 | ||||||
40+16 | 1.288 | 5 | 0.115 | ||||||
8 | 0.360 | 40 | 1.800 | ||||||
5 | 0.170 | 6 | 0.204 | ||||||
3 | 0.036 | ||||||||
9 | 0.432 | ||||||||
36+8 | 1.056 | ||||||||
20 | 0.960 | 5 | 0.240 | ||||||
30 | 1.440 | ||||||||
24 | 1.152 | ||||||||
10+6 | 0.768 | 5 | 0.240 | ||||||
60+5 | 3.120 | ||||||||
120 | 2.880 | ||||||||
20 | 0,680 | ||||||||
9 | 0.225 | 8 | 0.200 | ||||||
12 | 0.300 | 5.3 | 0.133 | ||||||
14 | 0.420 | 15 | 0.450 | 13 | 0.390 | ||||
20 | 0.200 | ||||||||
43 | 0.430 | ||||||||
7.609 | 4.318 | 14,882 | 2.838 | 10.999 |
Сельдь соленая | Молоко | Креветки | Лимон | Петрушка | |||||
g | G | g | G | g | G | g | G | g | G |
94 | 6.392 | 10 | 0.680 | ||||||
208 | 14.144 | 7 | 0.476 | 3 | 0.204 | ||||
5 | 0.340 | ||||||||
3 | 0.306 | ||||||||
6 | 0.372 | 3 | 0.186 | ||||||
5 | 0.225 | ||||||||
50 | 1.700 | ||||||||
200 | 2.400 | ||||||||
20 | 0.960 | ||||||||
167 | 1.008 | ||||||||
100 | 4.800 | ||||||||
39 | 1.287 | ||||||||
10 | 0.670 | ||||||||
7.352 | 9.920 | 15.152 | 3.030 | 0.696 |
Морковь | Майонез | Мука пшеничная | Маргарин столовый | Уксус 80% | |||||
g | G | g | G | g | G | g | G | g | G |
236 | 1.652 | 151 | 1.057 | 0.4 | 0.003 | ||||
5 | 0.340 | 20 | 1.360 | ||||||
9 | 0.612 | ||||||||
38 | 2.584 | ||||||||
13 | 0.455 | 40 | 1.400 | ||||||
5 | 0.210 | 10 | 0.420 | ||||||
5 | 0.115 | ||||||||
5 | 0.170 | 2 | 0.068 | ||||||
5 | 0.240 | ||||||||
45 | 2.160 | ||||||||
8 | 0.192 | 3 | 0.072 | 5+6 | 0.264 | ||||
5 | 0.240 | 3 | 0.144 | ||||||
24 | 1.152 | ||||||||
25 | 1.200 | 20 | 0.960 | ||||||
5 | 0.240 | 5+10 | 0.720 | 13 | 0.624 | ||||
15 | 0.720 | ||||||||
58+5 | 3.024 | 3 | 0.144 | 16 | 0.768 | ||||
15 | 0.360 | ||||||||
18 | 0.450 | ||||||||
38 | 0.38 | 22 | 0.220 | ||||||
26 | 0.260 | ||||||||
11.332 | 2.760 | 4.100 | 6.785 | 0.003 |
Соль | Буженина | Печень говяжья | Шпик | Картофель | |||||
g | G | g | G | g | G | g | G | g | G |
3 | 0.021 | ||||||||
20 | 1.360 | ||||||||
106 | 7.208 | 16 | 1.088 | ||||||
41 | 2.788 | ||||||||
0.5 | 0.005 | ||||||||
21 | 0.735 | ||||||||
131 | 8.122 | ||||||||
289 | 13.872 | ||||||||
195 | 9.360 | ||||||||
195 | 9.360 | ||||||||
253 | 12.144 | ||||||||
400 | 19.200 | ||||||||
67 | 3.216 | ||||||||
0.1 | 0.003 | ||||||||
0.029 | 1.36 | 7.208 | 1.088 | 78.797 |
Огурцы консервированные | Курица | Горошек консервированный | Масло растительное | Горчица столовая | |||||
g | G | g | G | g | G | g | G | g | G |
33 | 2.244 | 155 | 10.540 | 46 | 3.128 | 38 | 2.550 | 2 | 0.136 |
31 | 3.162 | 13 | 1.326 | ||||||
13 | 0.455 | 15 | 0.525 | ||||||
33 | 1.485 | ||||||||
10 | 0.480 | ||||||||
20 | 0.960 | ||||||||
265 | 12.720 | ||||||||
31 | 1.488 | ||||||||
4.184 | 23.260 | 8.303 | 4.356 | 1.096 |
Сахар | Уксус 3% | Помидоры | Капуста цветная | Перец сладкий консервированный | |||||
g | G | g | G | g | G | g | G | g | G |
1 | 0.068 | 8 | 0.544 | ||||||
1 | 0.102 | 13 | 1.326 | 25 | 2.550 | 33 | 3.366 | 10 | 1.020 |
35 | 3.570 | ||||||||
18 | 0.630 | ||||||||
3 | 0.036 | ||||||||
5 | 0.240 | ||||||||
2 | 0.048 | ||||||||
150 | 7.200 | ||||||||
5 | 0.240 | ||||||||
1 | 0.048 | 50 | 2.400 | ||||||
20 | 0.660 | ||||||||
20 | 0.680 | ||||||||
10 | 0.340 | ||||||||
22 | 1.474 | ||||||||
15 | 1.020 | ||||||||
24 | 0.360 | ||||||||
21 | 0.525 | ||||||||
8 | 0.200 | ||||||||
49 | 1.470 | ||||||||
24 | 0.240 | ||||||||
26 | 0.260 | ||||||||
7.531 | 2.350 | 13.950 | 5.766 | 1.020 |
Перец черный молотый | Грибы свежие шампиньоны | Яблоки | Сметана | Сыр "Рокфор" | |||||
g | G | g | G | g | G | g | G | g | G |
0.5 | 0.005 | ||||||||
79 | 8.058 | 34 | 3.468 | 40 | 4.080 | ||||
80 | 2.800 | ||||||||
247 | 10.374 | 50 | 2.100 | ||||||
60 | 2.700 | ||||||||
6 | 0.288 | ||||||||
75 | 3.600 | ||||||||
47 | 2.256 | ||||||||
60 | 1.980 | ||||||||
0.005 | 20.688 | 3.468 | 14.748 | 2.8 |
Почки бараньи | Жир животный | Лимонная кислота | Кости говяжьи | Маслины | |||||
g | G | g | G | g | G | g | G | g | G |
199 | 12.338 | 12 | 0.744 | 0.1 | 0.006 | ||||
167 | 3.841 | ||||||||
17 | 0.765 | ||||||||
15 | 0.720 | ||||||||
12 | 0.576 | ||||||||
0.1 | 0.003 | ||||||||
0.1 | 0.003 | ||||||||
12.338 | 2.040 | 0.012 | 3.841 | 0.765 |
Томат. пюре | Лук порей | Фасоль белая | Лапша | Осетр | |||||
g | G | g | G | g | G | g | G | g | G |
17 | 0.765 | ||||||||
20 | 0.680 | 51 | 1.734 | ||||||
20 | 0.240 | ||||||||
271 | 13.008 | ||||||||
20 | 0.960 | ||||||||
75 | 1.800 | ||||||||
15 | 0.720 | ||||||||
10 | 0.480 | ||||||||
50 | 2.400 | ||||||||
7.125 | 0.680 | 1.734 | 0.240 | 13.008 |
Говядина (котлетное мясо) | Петрушка корень | Телятина | Говядина (лопаточная часть) | Сосиски | |||||
g | G | g | G | g | G | g | G | g | G |
63 | 1.449 | 4 | 0.092 | ||||||
32 | 1.440 | 37 | 1.665 | 14 | 0.630 | ||||
3 | 0.102 | ||||||||
8 | 0.384 | ||||||||
6 | 0.144 | ||||||||
4 | 0.192 | 219 | 10.512 | ||||||
4 | 0.192 | ||||||||
13+4 | 3.024 | ||||||||
1.449 | 4.130 | 1.440 | 12.177 | 0.630 |
Каперсы | Судак | Cельдерей (корень) | Гвоздика | Лавровый лист | |||||
g | G | g | G | g | G | g | G | g | G |
13 | 0.585 | ||||||||
298 | 14.304 | 4 | 0.192 | 0.01 | 0.005 | 0.01 | 0.005 | ||
0.02 | 0.002 | ||||||||
0.585 | 14.304 | 0.192 | 0.005 | 0.007 |
Сыр | Рис | Капуста брюссельская | Хрен | Уксус 9% | |||||
g | G | g | G | g | G | g | G | g | G |
0.01 | 0.005 | ||||||||
16 | 0.384 | 70 | 1.680 | ||||||
271 | 13.008 | 23 | 1.104 | 6 | 0.288 | ||||
65 | 3.12 | ||||||||
34 | 1.632 | 4 | 0.192 | ||||||
22 | 0.528 | ||||||||
0.917 | 6.432 | 13.008 | 1.296 | 0.288 |
Говядина (бок.часть) | Апельсины | Сироп вишневый | Окорок копчено-варtysq | Мозги | |||||
g | G | g | G | g | G | g | G | g | G |
146 | 7.008 | ||||||||
126 | 10.368 | ||||||||
173 | 8.304 | ||||||||
22 | 0.330 | ||||||||
35 | 0.350 | ||||||||
10.368 | 0.33 | 0.350 | 7.008 | 8.304 |
Кулинарный жир | Кабачки | Перец черный горошком | Мороженое пломбир | Какао-порошок | |||||
g | G | g | G | g | G | g | G | g | G |
24 | 1.152 | ||||||||
10 | 0.480 | 45 | 2.160 | 0.05 | 0.002 | ||||
120 | 4.080 | 5 | 0.170 | ||||||
0.3 | 0.009 | ||||||||
1.632 | 2.160 | 0.002 | 4.080 | 0.179 |
Молоко сгущенное | Ванилин | Чай черный | Кофе | Груши | |||||
g | G | g | G | g | G | g | G | g | G |
111 | 3.663 | ||||||||
23 | 0.782 | 0.1 | 0.003 | ||||||
2 | 0.134 | ||||||||
10 | 0.680 | ||||||||
4 | 0.100 | 0.2 | 0.005 | ||||||
0.3 | 0.008 | ||||||||
3 | 0.090 | 0.4 | 0.012 | ||||||
0.972 | 0.028 | 0.134 | 0.680 | 3.663 |
Пудра рафинадная | Миндаль | Курага | Абрикосовое пюре | Желатин | |||||
g | G | g | G | g | G | g | G | g | G |
30 | 0.990 | 21 | 0.693 | ||||||
25 | 0.850 | 50 | 1.700 | 2 | 0.068 | ||||
6 | 0.204 | ||||||||
5 | 0.125 | ||||||||
1 | 0.010 | ||||||||
3 | 0.030 | ||||||||
1.155 | 0.897 | 0.850 | 1.700 | 0.068 |
Джем | Коньяк | Изюм | Эссенция ванильная | Аммоний углекислый | |||||
g | G | g | G | g | G | g | G | g | G |
0.3 | 0.001 | ||||||||
22 | 0.660 | 0.5 | 0.015 | ||||||
10 | 0.100 | 0.1 | 0.001 | 0.1 | 0.001 | ||||
30 | 0.300 | 0.1 | 0.001 | ||||||
0.96 | 0.016 | 0.100 | 0.002 | 0.001 |
Таблица 2 – Расчет сырья по меню гриль-бара.
Наименование блюд | Количество блюд за день | Наименование сырья | |||
Вид сырья | Свинина (тазобедренная часть) | ||||
g | G | g | G | ||
Фирменное блюдо | |||||
Шашлык из свинины | 201 | 173 | 34.773 | ||
Вторые горячие блюда | 403 | ||||
Судак жареный грилье | 101 | ||||
Шашлык из говядины | 101 | ||||
Горячие напитки | 149 | ||||
Чай черный | 15 | ||||
Чай с лимоном | 15 | ||||
Чай со сливками | 15 | ||||
Чай зеленый | 15 | ||||
Кофе черный | 60 | ||||
Кофе черный со взбитыми сливками по-венски | 29 | ||||
Холодные блюда и закуски | 183 | ||||
Волован с семгой | 18 | ||||
Фрукты маринованные | 55 | ||||
Овощная тарелка | 18 | ||||
Салат зеленый с огурцами и помидорами | 55 | ||||
Салат из белокачанной капусты | 18 | ||||
Помидоры фаршированные грибами | 19 | ||||
Кондитерские изделия | 90 | ||||
Пирожное "Георгин" | 22 | ||||
Пирожное "Трубочка" с белковым кремом | 22 | ||||
Торт нарезной | 27 | ||||
Кекс "Ореховый" | 9 | ||||
Рулет фруктовый | 5 | ||||
Печенье "Ленинградское" | 5 | ||||
Итого | 34.773 |
Лук репчатый | Уксус 3% | Помидоры | Масло сливочное | Картофель | |||||
g | G | g | G | g | G | g | G | g | G |
30+25 | 11.055 | 15 | 3.015 | 118 | 23.718 | ||||
10 | 1.010 | 289 | 29.189 | ||||||
54 | 5.454 | 15 | 1.515 | 118 | 11.918 | ||||
5 | 0.090 | ||||||||
29 | 1.595 | ||||||||
147 | 2.793 | ||||||||
9 | 0.198 | ||||||||
12 | 0.264 | ||||||||
14 | 0.378 | ||||||||
16.509 | 4.530 | 40.024 | 1.940 | 29.189 |
Жир животный | Говядина (вырезка) | Яйцо | Какао-порошок | Лук зеленый | |||||
g | G | g | G | g | G | g | G | ||
25 | 5.025 | ||||||||
13 | 1.313 | ||||||||
216 | 21.816 | 25 | 2.525 | ||||||
7+3 | 0.182 | ||||||||
13 | 0.234 | ||||||||
31 | 0.589 | ||||||||
8 | 0.176 | ||||||||
5+0.3 | 0.116 | ||||||||
15 | 0.405 | 0.3 | 0.008 | ||||||
20 | 0.440 | ||||||||
43 | 0.215 | ||||||||
32 | 0.160 | ||||||||
1.313 | 21.816 | 1.694 | 0.008 | 8.373 |
Лимон | Судак | Масло растительное | Кислота лимонная | Петрушка (зелень) | |||||
g | G | g | G | g | G | g | G | g | G |
11 | 2.211 | ||||||||
317 | 32.017 | 8 | 0.808 | 0.5 | 0.050 | 8 | 0.808 | ||
11 | 1.111 | ||||||||
10 | 0.150 | ||||||||
5 | 0.090 | ||||||||
8 | 0.152 | ||||||||
0.02 | 0.001 | ||||||||
3.472 | 32.017 | 1.050 | 0.051 | 0.808 |
Маргарин | Чай черный | Сахар | Сливки | Кофе | |||||
g | G | g | G | g | G | g | G | g | G |
2 | 0.030 | 23 | 0.345 | ||||||
2 | 0.030 | 23 | 0.345 | ||||||
2 | 0.030 | 23 | 0.345 | 25 | 0.375 | ||||
2 | 0.003 | 23 | 0.345 | ||||||
15 | 0.900 | 6 | 0.360 | ||||||
15+5 | 0.580 | 30 | 0.870 | 6 | 0.174 | ||||
15 | 0.270 | ||||||||
5 | 0.090 | ||||||||
1 | 0.019 | ||||||||
21 | 0.462 | ||||||||
8 | 0.176 | ||||||||
49 | 1.323 | ||||||||
22 | 0.198 | 24 | 0.216 | ||||||
26 | 0.130 | ||||||||
14 | 0.070 | ||||||||
0.468 | 0.120 | 5.346 | 1.245 | 0.534 |
Семга соленая | Мука пшеничная | Уксус 80% | Соль | Огурцы свежие | |||||
g | G | g | G | g | G | g | G | g | G |
14 | 0.252 | 24 | 0.434 | 0.4 | 0.007 | 8 | 0.144 | ||
50 | 0.900 | ||||||||
31 | 1.705 | ||||||||
0.2 | 0.017 | ||||||||
0.3 | 0.006 | ||||||||
18 | 0.396 | 0.1 | 0.002 | ||||||
38 | 0.342 | ||||||||
26 | 0.130 | ||||||||
42 | 0.210 | ||||||||
0.252 | 1.512 | 0.007 | 0.169 | 2.605 |
Перец черный молотый | Перец свежий | Ананасы маринованные | Персики маринованные | Груши маринованные | |||||
g | G | g | G | g | G | g | G | g | G |
50 | 2.750 | 50 | 2.750 | 50 | 2.750 | ||||
50 | 0.900 | ||||||||
0.2 | 0.003 | ||||||||
0.003 | 0.900 | 2.750 | 2.750 | 2.750 |
Сметана | Капуста белокачанная | Яблоки | Слива маринованная | ||||
g | G | g | G | g | G | g | G |
25 | 1.375 | ||||||
71 | 1.278 | 18 | 0.324 | 9 | 0.162 | ||
1.375 | 1.278 | 0.324 | 0.162 |
Вишня маринованная | Грибы маринованные | Салат | Вино сухое | Ванилин | |||||
g | G | g | G | g | G | g | G | g | G |
50 | 10.050 | ||||||||
36 | 1.980 | ||||||||
9 | 0.162 | ||||||||
49 | 0.931 | ||||||||
0.2 | 0.004 | ||||||||
0.3 | 0.006 | ||||||||
0.4 | 0.010 | ||||||||
0.162 | 0.931 | 1.980 | 10.050 | 0.020 |
Джем | Пудра рафинадная | Эссенция ванильная | Изюм | Молоко сгущеное | |||||
5 | 0.110 | 4 | 0.088 | ||||||
22 | 0.594 | 3 | 0.081 | ||||||
1 | 0.009 | 0.1 | 0.001 | 10 | 0.090 | ||||
30 | 0.150 | 3 | 0.015 | 0.1 | 0.001 | ||||
39 | 0.195 | 0.3 | 0.001 | ||||||
0.744 | 0.329 | 0.003 | 0.090 | 0.169 |
Коньяк | Аммоний углекислый | Грецкий орех | |||||||
0.03 | 0.001 | ||||||||
0.5 | 0.014 | 13 | 0.351 | ||||||
0.1 | 0.001 | ||||||||
0.015 | 0.001 | 0.351 |
Потребность предприятия в покупных товарах определяется по формуле:
П = N * qт , (1.2)
Где П - количество данного товара, кг (шт):
N - количество человек за день, чел.;
qт - среднерасчетная норма потребления товара на одного человека ( ).
Расчеты количества покупных товаров представлены в таблице 1.2 и 1.3
Таблица 2 – Расчет количества покупных товаров для ресторана
Наименование товара | Единицы измерения | Норма потребления на одного человека | Количество товаров |
Холодные напитки: | л | 0,12 | 61 |
- фруктовая вода | л | 0,05 | 25 |
- минеральная вода | л | 0,04 | 21 |
- натуральные соки | л | 0,02 | 10 |
- напитки собственного производства | л | 0,01 | 5 |
Хлебобулочные изделия: | кг | 0,04 | 21 |
- ржаной хлеб | кг | 0,03 | 15 |
- пшеничный хлеб | кг | 0,02 | 10 |
Мучные кондитерские изделия собственного производства | шт | 0,2 | 100 |
Шоколад, конфеты. | кг | 0,007 | 4 |
Фрукты | кг | 0,05 | 25 |
Пиво | л | 0,025 | 13 |
Сигареты (пачка) | шт | 0,1 | 50 |
Спички (коробка) | шт | 0,09 | 45 |
Винно-водочные изделия | л | 0,2 | 100 |
Таблица 2.1 – Расчет количества покупных товаров для гриль-бара
Наименование товара | Единицы измерения | Норма потребления на одного человека | Количество товаров |
1 | 2 | 3 | 4 |
Холодные напитки: | л | 0,05 | 18 |
- фруктовая вода | л | 0,02 | 7 |
- минеральная вода | л | 0,01 | 4 |
- натуральные соки | л | 0,02 | 7 |
Хлебобулочные изделия: | кг | 0,04 | 14 |
- ржаной хлеб | кг | 0,02 | 7 |
- пшеничный хлеб | кг | 0,02 | 7 |
Мучные кондитерские изделия собственного производства | шт | 0,25 | 90 |
Конфеты, шоколад. | кг | 0,003 | 1 |
Пиво | л | 0,025 | 9 |
Винно-водочные изделия | л | 0,06 | 22 |
2. Расчет сырья и покупных товаров, подлежащих хранению
На основании данных таблиц 1.1, 1.2 и 1.3 и установленных норм запасов сырья (3). Производим расчет количества сырья и товаров, подлежащих хранению. По формуле:
Q = G * З, (2.1)
Где G - потребность предприятия в сырье и товаров на один день;
З - норма запаса сырья и товаров в днях.
Результаты расчетов представляем в таблице 2.1
Таблица 3 – Расчет количества сырья и товаров, подлежащих хранению
Наименование сырья и товаров | Единица измерения | Потребность предприятия на один день | Норма запаса сырья в днях | Количество сырья и товаров, подлежащих хранению |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
Икра кетовая | кг | 4,6 | 10 | 46,0 |
Масло сливочное | кг | 13.9 | 3 | 41.7 |
Огурцы свежие | кг | 6,9 | 5 | 34,5 |
Яйцо | кг | 40.1/1003 шт | 5 | 201.0/5025 шт |
Лимон | кг | 6,5 | 2 | 13,0 |
Петрушка | кг | 1,5 | 2 | 3,0 |
Сахар | кг | 34.1 | 10 | 341.0 |
Лук репчатый | кг | 27,5 | 5 | 137,5 |
Орехи грецкие | кг | 5.1 | 10 | 51,0 |
Креветки | кг | 18,2 | 4 | 72,8 |
Морковь | кг | 11,3 | 5 | 56,5 |
Курица | кг | 23,3 | 3 | 69,9 |
Горошек консервированный зеленый | кг | 8,3 | 10 | 83,0 |
Масло растительное | кг | 5,4 | 10 | 54,0 |
Горчица столовая | кг | 0,5 | 5 | 2,5 |
Мука пшеничная | кг | 33.7 | 10 | 337.0 |
Маргарин столовый | кг | 14.7 | 5 | 73,5 |
Сельдь соленая | кг | 6,4 | 5 | 32,0 |
Молоко | л | 9,9 | 0,5 | 4,95 |
Томат пюре | кг | 4,7 | 5 | 23,5 |
Майонез | кг | 2,8 | 5 | 14,0 |
Рис | кг | 6,4 | 10 | 64,0 |
Мозги | кг | 8,3 | 4 | 33,2 |
Буженина | кг | 1,4 | 5 | 7,0 |
Печень говяжья | кг | 7,2 | 4 | 28,8 |
Хлеб ржаной | кг | 22,0 | 2 | 44,0 |
Хлеб пшеничный | кг | 17,0 | 2 | 34,0 |
Капуста брюссельская | кг | 13,0 | 5 | 65,0 |
Капуста цветная | кг | 5,8 | 5 | 29,0 |
Апельсины | кг | 0,3 | 2 | 0,6 |
Груши | кг | 3,7 | 2 | 7,4 |
Миндаль | кг | 0,9 | 10 | 9,0 |
Курага | кг | 0,9 | 10 | 9,0 |
Изюм | кг | 0,4 | 10 | 4,0 |
Абрикос пюре | кг | 1,7 | 5 | 8,5 |
Лавровый лист | кг | 0,01 | 10 | 0,1 |
Гвоздика | кг | 0,01 | 10 | 0,1 |
Корица | кг | 0,01 | 10 | 0,1 |
Перец черный горошек | кг | 0,01 | 10 | 0,1 |
Конфеты | кг | 5,0 | 10 | 50,0 |
Шоколад | кг | 5,0 | 10 | 50,0 |
Фрукты | кг | 25,0 | 2 | 50,0 |
Кабачки | кг | 2,2 | 5 | 11,0 | |||
Ванилин | кг | 0,2 | 10 | 2,0 | |||
Чай | кг | 0,3 | 10 | 3,0 | |||
Кофе | кг | 1,2 | 10 | 12,0 | |||
Сливки | кг | 1,2 | 3 | 3,6 | |||
Капуста белокочанная | кг | 1,3 | 5 | 6,5 | |||
Яблоки | кг | 3,8 | 2 | 7,6 | |||
Грибы маринованные | кг | 0,9 | 10 | 9,0 | |||
Хрен | кг | 1,1 | 5 | 5,5 | |||
Молоко сгущенное | кг | 1,7 | 10 | 17,0 | |||
Какао-порошок | кг | 0,3 | 10 | 3,0 | |||
Если Вам нужна помощь с академической работой (курсовая, контрольная, диплом, реферат и т.д.),
обратитесь к нашим специалистам. Более 90000 специалистов готовы Вам помочь.
Бесплатные корректировки и доработки. Бесплатная оценка стоимости работы.
Нужна помощь в написании работы?
Мы - биржа профессиональных авторов (преподавателей и доцентов вузов). Пишем статьи РИНЦ, ВАК, Scopus.
Помогаем в публикации. Правки вносим бесплатно.
Похожие рефераты: |