Xreferat.com » Рефераты по кулинарии » Организация производства и обслуживания банкета по случаю школьного выпускного бала в школьной столовой на 65 человек в МОУ Гольянской СОШ с. Гольяны Завьяловского района УР

Организация производства и обслуживания банкета по случаю школьного выпускного бала в школьной столовой на 65 человек в МОУ Гольянской СОШ с. Гольяны Завьяловского района УР

VALIGN=TOP> Хлеб пшеничный 40 60 2,9 0,4 19,4 88,1 4,35 0,6 29,1 132,15 Коржик молочный 100 100 10,2 5,2 90,4 458 10,2 5,2 90,4 458

Меню горячих школьных обедов на 16.04.10 - пятница

Наименование блюда Возраст детей 7 – 11 лет / выход блюда, г Возраст детей11 – 18 лет / выход блюда, г

Пищевая ценность

7-11 лет

Пищевая ценность

11-18 лет




Белки Жиры Углеводы Энергетичес-кая ценно-сть Белки Жиры Углеводы Энергетическая ценность
Завтрак
Сырники из творога 150/50
15,9 10,1 16,6 220



Каша ячневая 100/3,5
3,3 0,7 22,13 108



Чай с лимоном 200
0,2 - 16 64,5



Хлеб пшеничный 40
2,9 0,4 19,4 88,1



Обед
Салат с курицей "коронация" 75 100 12,5 23,8 2,4 273 16,6 31,7 3,2 364
Суп овощной 200 250 0,24 7,52 4,4 121,68 0,3 9,4 5,5 152,1
Гуляш 75 100 5,2 2,25 4,88 59,25 6,9 3,0 6,5 79
Изделия макаронные отварные 100 150 3,4 3,13 24,6 105,87 5,1 4,7 36,9 158,8
Какао 200 200 3,6 3,9 24 145,5 3,6 3,9 24 145,5
Хлеб пшеничный 40 60 2,9 0,4 19,4 88,1 4,35 0,6 29,1 132,15

Меню горячих школьных обедов на 17.04.10 - суббота

Наименование блюда Возраст детей 7 – 11 лет / выход блюда, г Возраст детей11 – 18 лет / выход блюда, г

Пищевая ценность

7-11 лет

Пищевая ценность

11-18 лет




Белки Жиры Углеводы Энергетичес-кая ценно-сть Белки Жиры Углеводы Энергетическая ценность
Завтрак
Каша ячневая 150/5
5 0,8 33,2 162



Творожная запеканка "Вкусняшка" 150
17,3 8,8 17,8 219,6



Чай с сахаром 200
0,2 - 16 64,4



Хлеб пшеничный 40
2,9 0,4 19,4 88,1



Обед
Салат из риса (рис, овощи, орехи и изюм) 75 100 2,25 5,63 17,33 123,75 3,0 7,5 23,1 165
Щи из свежей капусты с картофелем, со сметаной 200/8 250/10 2,6 5,3 59 94 3,25 6,6 70 117,5
Фрикадельки из печени 75 100 6,15 5,63 9,45 111 8,2 7,5 12,6 148
Соус томатный 30 50 1,25 - 10,9 49 1,25 - 10,9 49
Картофель отварной 150 200 3 0,6 24,7 120 4 0,8 32,93 160
Напиток из плодов шиповника 200 200 1,2 - 48,6 180 1,2 - 48,6 180
Хлеб пшеничный 40 60 2,9 0,4 19,4 88,1 4,35 0,6 29,1 132,15

Меню горячих школьных обедов на 19.04.10 - понедельник

Наименование блюда Возраст детей 7 – 11 лет / выход блюда, г Возраст детей11 – 18 лет / выход блюда, г

Пищевая ценность

7-11 лет

Пищевая ценность

11-18 лет




Белки Жиры Углеводы Энергетичес-кая ценно-сть Белки Жиры Углеводы Энергетическая ценность
Завтрак
Капуста тушеная 150
5,02 7,03 22,5 164,5



Сыр порциями 30
7,1 9,3 - 114



Масло сливочное 10
0,07 8,27 0,1 74,8



Кофейный напиток на молоке 200
3,6 3,9 24 145,5



Хлеб пшеничный 40
2,9 0,4 19,4 88,1



Обед
Салат картофельный с зеленым горошком, морковью и яблоками 75 100 1,13 3,83 7,2 65,7 1,5 5,1 9,6 87,6
Суп-пюре из птицы 200 250 6,8 4,88 17,12 131,04 8,5 6,1 21,4 163,8
Рыбные фрикадельки 75/5 100/5 8,85 0,38 4,13 234,75 11,8 0,5 5,5 313
Изделия макаронные отварные 100 150 3,4 3,13 24,6 105,87 5,1 4,7 36,9 158,8
Компот из изюма 200 200 1 - 42 160,5 1 - 42 160,5
Хлеб пшеничный 40 60 2,9 0,4 19,4 88,1 4,35 0,6 29,1 132,15

Меню горячих школьных обедов на 20.04.10 - вторник

Наименование блюда Возраст детей 7 – 11 лет / выход блюда, г Возраст детей11 – 18 лет / выход блюда, г

Пищевая ценность

7-11 лет

Пищевая ценность

11-18 лет




Белки Жиры Углеводы Энергетичес-кая ценно-сть Белки Жиры Углеводы Энергетическая ценность
Завтрак
Омлет натуральный запеченный 120
11,1 8,3 0,7 180,1



Каша пшенная молочная с маслом сливочным 100/3,5
1,53 2,47 6,73 62,53



Чай с лимоном 200
0,2 - 16 64,4



Яблоки 100
0,4 0,4 9,8 45



Хлеб пшеничный 40
2,9 0,4 19,4 88,1



Обед
Салат из помидоров и огурцов 75 100 0,53 0,15 1,73 10,13 0,7 0,2 2,3 13,5
Суп картофельный с макаронными изделиями 200 250 5,7 9,1 21,8 159,3 7,13 11,4 27,25 199,13
Бефстроганов из отварной говядины 75/75 100/100 36,3 45,8 17,25 619,05 48,4 61 23 825,4
Картофельное пюре 100 150 2,13 3,4 3,07 213,6 3,2 5,1 4,6 158,6
Сок фруктовый 200 200 0,1 - 9,8 37 0,1 - 9,8 37
Кокрок с капустой 100 100 10 6,4 45,86 240 10 6,4 45,86 240
Хлеб пшеничный 40 60 2,9 0,4 19,4 88,1 4,35 0,6 29,1 132,15

Меню горячих школьных обедов на 21.04.10 – среда

Наименование блюда Возраст детей 7 – 11 лет / выход блюда, г Возраст детей11 – 18 лет / выход блюда, г

Пищевая ценность

7-11 лет

Пищевая ценность

11-18 лет




Белки Жиры Углеводы Энергетичес-кая ценно-сть Белки Жиры Углеводы Энергетическая ценность
Завтрак
Макароны с сыром 150/10
10,1 14,9 18,3 243



Омлет натуральный на молоке 120/10
11,1 8,3 0,7 180,1



Кисель из клюквы 200
5,6 6,4 8,2 108,9



Яблоки свежие 100
0,4 0,4 9,8 45



Обед
Салат из свежей капусты с яблоками, свеклой, морковью 75 100 1,13 3,83 7,2 65,7 1,5 5,1 9,6 87,6
Фруктовый суп 200 250 5,52 6,72 15,6 139,43 6,9 8,4 19,5 185,9
Биточки говяжьи 75 100 12,8 12,5 11,25 205,05 17 16,6 15 273,4
Картофельное пюре 100 150 2,13 3,4 3,07 213,6 3,2 5,1 4,6 158,6
Компот из сухофруктов 200 200 1 - 42 160,5 1 - 42 160,5
Хлеб пшеничный 40 60 2,9 0,4 19,4 88,1 4,35 0,6 29,1 132,15
Блинчики с мясом 100 100 6,5 16,4 18,2 242 6,5 16,4 18,2 242

Меню горячих школьных обедов на 22.04.10 - четверг

Наименование блюда Возраст детей 7 – 11 лет / выход блюда, г Возраст детей11 – 18 лет / выход блюда, г

Пищевая ценность

7-11 лет

Пищевая ценность

11-18 лет




Белки Жиры Углеводы Энергетичес-кая ценно-сть Белки Жиры Углеводы Энергетическая ценность
Завтрак
Каша гречневая с мясом, с маслом сливочным 150/5
16,2 14,6 52,7 416



Творожная запеканка "Вкусняшка" 100
11,5 5,9 11,87 146,58



Чай с сахаром и лимоном 200
0,2 - 16 64,5



Хлеб пшеничный 40
2,9 0,4 19,4 88,1



Обед
Салат фруктовый 75 100 0,53 0,08 11,1 45 0,7 0,1 14,8 60
Щи из квашеной капусты с картофелем, со сметаной 200/8 250/10 2,6 5,3 9 94 3,25 6,63 11,25 117,5
Рыба, запеченная в яйце 100 150 7,8 7,07 0,4 96,4 11,7 10,6 0,6 144,6
Картофельное пюре 150 200 3,2 5,1 4,6 158,6 4,26 6,8 6,14 427,2
Сок фруктовый 200 200 1,4 - 13,8 62 1,4 - 13,8 62
Хлеб пшеничный 40 60 2,9 0,4 19,4 88,1 4,35 0,6 29,1 132,15

Меню горячих школьных обедов на 23.04.10 - пятница

Наименование блюда Возраст детей 7 – 11 лет / выход блюда, г Возраст детей11 – 18 лет / выход блюда, г

Пищевая ценность

7-11 лет

Пищевая ценность

11-18 лет




Белки Жиры Углеводы Энергетичес-кая ценно-сть Белки Жиры Углеводы Энергетическая ценность
Завтрак
Биточки рыбные 75
6,45 10,1 12,6 163,5



Пюре картофельное 100
2,13 3,4 3,07 213,6



Огурцы свежие 30
0,25 0,03 0,5 3,5



Кисель с клюквой 200
5,6 6,4 8,2 108,9



Хлеб пшеничный 40
2,9 0,4 19,4 88,1



Обед
Салат из свежей капусты 75 100 1,28 3,63 7,2 65,7 1,6 5,1 9,6 87,6
Суп крестьянский с крупой 200 250 6,08 9,28 2,72 106,32 7,6 11,6 3,4 132,9
Котлета "Геркулес" 75 100 6,45 10,1 12,6 163,5 8,6 13,5 16,8 218
Соус томатный 30 50 1,25 - 10,9 49 1,25 - 10,9 49
Картофель отварной 150 200 3 0,6 24,7 120 4 0,8 32,93 160
Компот из смеси сухофруктов 200 200 1 - 42 160,5 1 - 42 160,5
Хлеб пшеничный 40 60 2,9 0,4 19,4 88,1 4,35 0,6 29,1 132,15

Меню горячих школьных обедов на 24.04.10 - суббота

Наименование блюда Возраст детей 7 – 11 лет / выход блюда, г Возраст детей11 – 18 лет / выход блюда, г

Пищевая ценность

7-11 лет

Пищевая ценность

11-18 лет




Белки Жиры Углеводы Энергетичес-кая ценно-сть Белки Жиры Углеводы Энергетическая ценность
Завтрак
Сырники из творога 150
15,9 10,1 16,6 220



Каша перловая 100/3,5
6,2 11,2 31,8 241,4



Какао 200
3,6 3,9 24 145,5



Хлеб пшеничный 40
2,9 0,4 19,4 88,1



Обед
Салат из свежих помидоров 75 100 0,6 0,26 2,36 13,35 0,8 0,35 3,15 17,8
Суп картофельный с мясными фрикадельками 200/28 250/35 9,7 9,1 22,3 159,3 12,1 11,4 27,88 199,13
Плов с мясом 100 200 13,9 14,7 53,2 203 27,8 29,4 106,4 406
Напиток из плодов шиповника 200 200 1,2 - 48,6 180 1,2 - 48,6 180
Хлеб пшеничный 40 60 2,9 0,4 19,4 88,1 4,35 0,6 29,1 132,15
Банан 100 100 1,5 0,1 21 52 1,5 0,1 21 52

Литература


Технология продукции общественного питания. В 2-х томах/ А.С.Ратушный, В.И. Хлебников, Б.А.Баранов и др.; Под ред. Д-ра техн. наук проф. А.С. Ратушного. – М.: Мир, 2007. – 351 с.: ил. – (Учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений).

Сборник технических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных учреждениях УР (Ижевск 2008) Под редакцией: П.П. Пономарева.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах (Москва 2004) Под редакцией: В.Т. Лапшина.

Основы кулинарии: Справочник для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах (Москва 2002) Под редакцией В.И. Ермакова.

Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов: справочник МакКанса и Уиддоусона/пер.с англ.под общ.ред. д-ра мед.наук А.К. Батурина. – СПб.: Профессия, 2006.- 416 с., табл.

СанПиН 2.4.5.2409 -08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования"

СанПиН 2.3.2.1293 -03 "Гигиенические требования по применению пищевых добавок"

СанПиН 2.3.6.1079 – 01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.

СанПиН 2.4.3.1186 – 03 "Санитарно – эпидемиологические требования к организации учебно-производственного процесса в образовательных учреждениях начального профессионального образования"

СанПиН 2.4.1.1249 – 03 "Санитарно – эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы образовательных учреждений начального профессионального образования"

Если Вам нужна помощь с академической работой (курсовая, контрольная, диплом, реферат и т.д.), обратитесь к нашим специалистам. Более 90000 специалистов готовы Вам помочь.
Бесплатные корректировки и доработки. Бесплатная оценка стоимости работы.

Поможем написать работу на аналогичную тему

Получить выполненную работу или консультацию специалиста по вашему учебному проекту
Нужна помощь в написании работы?
Мы - биржа профессиональных авторов (преподавателей и доцентов вузов). Пишем статьи РИНЦ, ВАК, Scopus. Помогаем в публикации. Правки вносим бесплатно.

Похожие рефераты: