Xreferat.com » Рефераты по кулинарии » Анализ ассортимента и проведение экспертизы качества копчёных колбас, реализуемых магазином № 1 ООО "Омский Торговый Альянс" г. Омска

Анализ ассортимента и проведение экспертизы качества копчёных колбас, реализуемых магазином № 1 ООО "Омский Торговый Альянс" г. Омска

/>

Массовая доля, %, не более влаги 42 42 35 38 45 поваренной соли 4,5 4,5 4,5 ,5 4,5 нитрита натрия 0,005 0,005 0,005 0,005 0,005

Температура в толще батона, 0С

от 0 до 12 Бактерии группы кишечной палочки (лактозосодержащие), в 1 г продукта не допускаются Сальмонеллы, в 25 г продукта Не допускаются Сульфитредуцирующие клостридии, в 0,01 г. продукта Не допускаются

Приложение 4


Требования к качеству отдельных наименований варёно-копчёных колбас (ГОСТ 16290) [26]


показатель

характеристика и нормы


Деликатесная

Московская

Сервелат

Баранья

Любительская

Внешний вид Батоны с чистой сухой поверхностью, без пятен и слипов, повреждений оболочки, наплывов фарша
Консистенция Плотная
Вид фарша на разрезе Фарш равномерно перемешан, цвет фарша от розового до тёмно-красного, без серых пятен, пустот и содержит:

кусочки грудинки или шпика размером не более 7-8 мм, шириной 4-5 мм кусочки шпика размером не более 6 мм кусочки жирной свинины или грудинки размером не более 4 мм кусочки бараньего жира или шпика размером не более 4 мм кусочки грудинки или шпика размером не более 8 мм
Запах и вкус Приятные, свойственные данному виду продукта, с выраженным ароматом пряностей, копчения; вкус слегка острый, в меру солёный; без посторонних привкуса и запаха
Форма, размер и вязка батонов Прямые батоны длиной до 50 см с тремя перевязками на равном расстоянии Прямые батоны длиной до 50 см с одной перевязкой кА каждом конце батона Прямые или слегка изогнутые батоны до 50 см с одной перевязкой посередине Прямые батоны длиной до 50 см с двумя перевязками посередине батона Прямые батоны длиной до 50 см с двумя перевязками на каждом конце батона
Массовая доля, %, не более
влаги 38 38 40 38 38
поваренной соли 5 5 5 5 5
нитрита натрия 0,005 0,005 0,005 0,005 0,005

Температура в толще батона, 0С

от 0 до 12
Бактерии группы кишечной палочки (лактозосодержащие), в 1 г продукта не допускаются
Сальмонеллы, в 25 г продукта Не допускаются
Сульфитредуцирующие клостридии, в 0,01 г. продукта Не допускаются

Приложение 4


Требования к качеству отдельных наименований сырокопчёных колбас (ГОСТ 16131) [27]


показатель

характеристика и нормы


Свиная

Сервелат

Советская

Столичная

Суджук

Внешний вид Батоны с чистой сухой поверхностью, без пятен и слипов, повреждений оболочки, наплывов фарша
Консистенция Плотная
Вид фарша на разрезе Фарш равномерно перемешан, цвет фарша от розового до тёмно-красного, без серых пятен, пустот и содержит:

кусочки грудинки длиной 10-12 мм и шириной 4-5 мм кусочки свинины размером не более 3 мм кусочки шпика размером не более 3 мм, белого цвета, допускается розоватый оттенок, около оболочки − желтоватый от копчения кусочки бараньего или говяжьего жира размером не более 6 мм
Запах и вкус с лёгким запахом чеснока

сыровяленый, без аромата копчения, с лёгким запахом чеснока

Свойственные данному виду продукта, с выраженным ароматом пряностей, копчения, без посторонних привкуса и запаха; вкус слегка острый, солоноватый
Форма, размер и вязка батонов Прямые батоны длиной до 50 см, перевязанные поперёк через каждые 10 см Прямые батоны длиной до 50 см, с тремя перевязками на верхнем конце батона Прямые батоны длиной до 50 см, без поперечных перевязок Прямые батоны длиной до 50 см, с тремя перевязками на равном расстоянии Батоны в виде колец прессованные
Массовая доля, %, не более
влаги 25 30 25 27 30
поваренной соли 6 6 6 6 6
нитрита натрия 0,003 0,003 0,003 0,003 0,003

Температура в толще батона, 0С

от 0 до 12
Бактерии группы кишечной палочки (лактозосодержащие), в 1 г продукта не допускаются
Сальмонеллы, в 25 г продукта Не допускаются
Сульфитредуцирующие клостридии, в 0,01 г. продукта Не допускаются
Если Вам нужна помощь с академической работой (курсовая, контрольная, диплом, реферат и т.д.), обратитесь к нашим специалистам. Более 90000 специалистов готовы Вам помочь.
Бесплатные корректировки и доработки. Бесплатная оценка стоимости работы.

Поможем написать работу на аналогичную тему

Получить выполненную работу или консультацию специалиста по вашему учебному проекту
Нужна помощь в написании работы?
Мы - биржа профессиональных авторов (преподавателей и доцентов вузов). Пишем статьи РИНЦ, ВАК, Scopus. Помогаем в публикации. Правки вносим бесплатно.

Похожие рефераты: