Xreferat.com » Рефераты по кулинарии » Каши на русской кухне

Каши на русской кухне

Каши на русской кухне

Каши - главное, почетное блюдо на русском столе. По легенде, варево из крупы стало родоначальником хлеба на Руси. Якобы неопытный кашевар добавил в горшок слишком много крупы и получил густую смесь, которая превратилась в лепешку и запеклась в печи.

В Древней Руси разнообразные каши появлялись на столе крестьян, царей и бояр ежедневно. В блюдо добавляли рыбу, мясо, овощи. Варили на молоке и воде.

Каша для русичей - это символ плодородия, достатка. Обязательно готовилась на все православные праздники, свадьбы, крестины и похороны.

Каша на свадьбе

Жених и невеста при гостях должны были сами сварить кашу и съесть в присутствии гостей из одной посуды. Таким образом, распределились обязанности супругов в семье. Муж приносит воду, а жена берет крупу в амбаре и готовит обед. Остальным членам семьи запрещалось притрагиваться к печи и посуде до тех, пора не будет приготовлено основное блюдо.

Кашу обязательно подавали на второй день гуляний как символ достатка в доме молодых.

На этот счет есть немало русских пословиц и поговорок:

  • Ешь кашу, да говори нашу.
  • В родной семье и каша гуще.
  • Борщ без каши - вдовец, каша без борща - вдова.
  • Каша - кормилица наша.

 

Виды каш на Руси

  1. Полбенная каша.

Это блюдо готовилось из полбы. Это мелкая крупа из сорта пшеницы, которая выращивалась с 17 века. Сажали ее в больших количествах. Растение полюбилось крестьянам за неприхотливость. Ухода не требовало.

Полбенная каша очень питательная, но грубая. На царский стол подавалась редко, считалась крестьянской.

  1. Гречневая каша.

Появилась на столе жителей Руси только в 15 веке. Для приготовления использовали крупную ядрицу и мелкую - "Смоленскую".

  1. Пшенная каша.

Готовилась из проса. Ставили на стол в будни и великие праздники. Ее называли еще ячменной или овсяной.

  1. Манная каша.

Использовалась для питания детей. Для приготовления брали мелкую, раздробленную пшеницу. Готовили чаще на молоке.

  1. Рисовая каша.

Использовали для кутья на поминки, добавляя изюм. Рис был привезен в Россию в 18 веке. Крестьяне восприняли ее плохо. Подавалась на стол в пирогах как начинка. Иноземную крупу крестьяне оценили гораздо позже.

Узнать, когда на Руси начали готовить первые блюда из крупы невозможно. Слишком давно это было. Но археологам посчастливилось найти горшок с кашей при раскопках Любеча - древнерусского города. Значит, это блюдо полюбилось человеку ни одно тысячелетие назад.

Однако одной кашей сыт не будешь, иногда хочется и борщ с котлетой съесть. А как все это правильно приготовить подскажет Рецептино, где находятся рецепты с пошаговыми фото от лучших поваров.

Если Вам нужна помощь с академической работой (курсовая, контрольная, диплом, реферат и т.д.), обратитесь к нашим специалистам. Более 90000 специалистов готовы Вам помочь.
Бесплатные корректировки и доработки. Бесплатная оценка стоимости работы.

Поможем написать работу на аналогичную тему

Получить выполненную работу или консультацию специалиста по вашему учебному проекту

Похожие рефераты: