Каши на русской кухне
Каши на русской кухне
Каши - главное, почетное блюдо на русском столе. По легенде, варево из крупы стало родоначальником хлеба на Руси. Якобы неопытный кашевар добавил в горшок слишком много крупы и получил густую смесь, которая превратилась в лепешку и запеклась в печи.
В Древней Руси разнообразные каши появлялись на столе крестьян, царей и бояр ежедневно. В блюдо добавляли рыбу, мясо, овощи. Варили на молоке и воде.
Каша для русичей - это символ плодородия, достатка. Обязательно готовилась на все православные праздники, свадьбы, крестины и похороны.
Каша на свадьбе
Жених и невеста при гостях должны были сами сварить кашу и съесть в присутствии гостей из одной посуды. Таким образом, распределились обязанности супругов в семье. Муж приносит воду, а жена берет крупу в амбаре и готовит обед. Остальным членам семьи запрещалось притрагиваться к печи и посуде до тех, пора не будет приготовлено основное блюдо.
Кашу обязательно подавали на второй день гуляний как символ достатка в доме молодых.
На этот счет есть немало русских пословиц и поговорок:
- Ешь кашу, да говори нашу.
- В родной семье и каша гуще.
- Борщ без каши - вдовец, каша без борща - вдова.
- Каша - кормилица наша.
Виды каш на Руси
- Полбенная каша.
Это блюдо готовилось из полбы. Это мелкая крупа из сорта пшеницы, которая выращивалась с 17 века. Сажали ее в больших количествах. Растение полюбилось крестьянам за неприхотливость. Ухода не требовало.
Полбенная каша очень питательная, но грубая. На царский стол подавалась редко, считалась крестьянской.
- Гречневая каша.
Появилась на столе жителей Руси только в 15 веке. Для приготовления использовали крупную ядрицу и мелкую - "Смоленскую".
- Пшенная каша.
Готовилась из проса. Ставили на стол в будни и великие праздники. Ее называли еще ячменной или овсяной.
- Манная каша.
Использовалась для питания детей. Для приготовления брали мелкую, раздробленную пшеницу. Готовили чаще на молоке.
- Рисовая каша.
Использовали для кутья на поминки, добавляя изюм. Рис был привезен в Россию в 18 веке. Крестьяне восприняли ее плохо. Подавалась на стол в пирогах как начинка. Иноземную крупу крестьяне оценили гораздо позже.
Узнать, когда на Руси начали готовить первые блюда из крупы невозможно. Слишком давно это было. Но археологам посчастливилось найти горшок с кашей при раскопках Любеча - древнерусского города. Значит, это блюдо полюбилось человеку ни одно тысячелетие назад.
Однако одной кашей сыт не будешь, иногда хочется и борщ с котлетой съесть. А как все это правильно приготовить подскажет Рецептино, где находятся рецепты с пошаговыми фото от лучших поваров.