Разработка мероприятий по стимулированию сбыта продукции и услуг кафе "Рантье"
Таким образом, из представленных в таблице 1 данных, видно, что величина затрат на рекламу кафе «Рантье» незначительна.
Представим структуру затрат на рекламу в таблице 2.
Таблица 2. Структура затрат на рекламу
| Наименование и статьи затрат | Сумма затрат, руб. | Доля затрат, % |
| Штендер | 8 500 | 14,29 |
| Реклама в журнале «Досуг» | 30 000 | 50,42 |
| Реклама в журнале «Ваша Свадьба» | 20 500 | 33,61 |
| Печатная реклама в виде брошюр | 1 000 | 1,68 |
| Итого: | 60 000 | 100 |
Для иллюстрации рассчитанных данных представим графически структуру затрат на рекламу, которую изобразим с помощью диаграммы на рис. 1.
Рис. 1. Структура затрат на рекламу кафе «Рантье»
Расходы на размещение рекламы в журнале «Досуг» занимают в общей величине затрат около 50,42% и 33,61% в журнале «Ваша Свадьба». Таким образом, анализ структуры затрат на рекламу показал, что в качестве основного средства размещения рекламы была выбрана реклама «Досуг» и «Ваша Свадьба».
2.3 Анализ конкурентов
Предприятия общественного питания действуют в сложных условиях рынка, дело в том, что любой рынок состоит из потребителей отличающихся друг от друга своими вкусами, желаниями, потребностями и приобретающих услуги исходя из разных мотиваций. Поэтому осуществление успешной деятельности предполагает учет индивидуальных предпочтений различных категорий потребителей.
Конкуренция – это соперничество между людьми, предприятиями, заинтересованными в достижение одной и той же цели.
Предметом конкуренции предприятий питания – являются услуги, посредством которых соперники стремятся завоевать посетителей и их деньги. Объект конкуренции – это посетитель, за завоевание которого борются на рынке ресторанных услуг противоположные стороны.
В рамках мониторинга рынка ресторанных услуг Центрального района был проведен анализ близлежащих предприятий питания по ряду характеризующих их показателей. Анализировалась и оценивалась работа стационарных предприятий питания, функционирующих круглый год, по десятибалльной шкале. Рассматривались следующие показатели, характеризующие предприятие и его деятельность: место расположения, степень популярности и известности, узнаваемости, ассортимент блюд и кулинарных изделий, качество выпускаемой продукции, уровень цен и сервиса. По каждому предприятию выводился средний оценочный балл.
Оценка конкурентоспособности предприятий питаний Центрального района приведены в таблице 3.
Таблица 3. Оценка конкурентоспособности предприятий Центрального района
| № п/п | Показатели | Кафе «Объект» | Кафе «Ole» | Кафе «Жар-пицца» | Кафе «Рантье» |
| 1 | Месторасположение | 9 | 9 | 9 | 9 |
| 2 | Известность, узнаваемость | 7 | 5 | 9 | 5 |
| 3 | Квалификация персонала | 8 | 7 | 8 | 7 |
| 4 | Ассортимент блюд | 7 | 6 | 7 | 7 |
| 5 | Качество выпускаемой продукции | 8 | 8 | 7 | 9 |
| 6 | Уровень цен | 8 | 7 | 7 | 7 |
| 7 | Уровень сервиса | 7 | 8 | 8 | 8 |
| Средняя оценка | 7,7 | 7,2 | 7,8 | 7,4 |
Все предприятия расположены в непосредственной близости друг от друга, что характеризует здоровую конкуренцию. Как видно из таблицы 3 основным конкурентом кафе «Рантье» является предприятие «Жар Пицца».
Согласно оценке конкурентоспособности предприятий Центрального района видно, что наиболее известными заведениями является кафе «Объект» и «Жар Пицца». У этих предприятий наибольший показатель конкурентоспособности и таким образом, именно эти заведения являются основными конкурентами кафе «Рантье».
Кафе «Рантье» относительно своих конкурентов ведет слабую рекламную политику.
2.4 Анализ потребителей
Для определения сегментов потребителей воспользуемся данными, полученными в процессе анкетирования гостей кафе. Анкетирование проводилось в течение недели в разные часы работы предприятия. Было заполнено 200 анкет. В современных исследованиях существует тенденция выделения относительно однородных сегментов с точки зрения таких количественных показателей как возрастные группы, должностной статус, доходы. Анкетирование позволило определить сегменты потребителей кафе «Рантье».
Заведение посещают гости, возраст которых колеблется от 30 до 50 лет. Люди, относящиеся к этой группе, являются постоянными посетителями заведения. Молодежь до 30 лет посещает кафе редко. Так же редко приходят люди старше 50 лет. Возрастная структура потребителей представлена на рис. 2.
Рис. 2. Структура посетителей кафе «Рантье» по возрасту
Как видно на диаграмме 70% посетителей приходится от 30 до 50 лет. Это постоянные посетители. Менее всего кафе посещают люди старше 50 лет, их 10%. Гости до 30 лет составляют 20% от общего числа посетителей.
Для разработки маркетинговой стратегии важно понимать не только, а может и не столько структуру клиентов по возрасту, сколько по уровню доходов. Структура гостей кафе «Рантье» по среднему уровню доходов на одного члена семьи в месяц представлена на рис. 3.
Рис. 3. Структура гостей кафе «Рантье» по уровню доходов
Как видно на рис. 3., наибольшая доля посетителей имеет доход высокий. Меньше всего посещают заведение гости с низким доходом. Посетители со средним уровнем и выше среднего уровня дохода находятся практически в равных соотношениях. Сегментация потребителя по должностному статусу приведена в круговой диаграмме на рис. 4.
Рис. 4. Сегменты потребителей кафе по должностному статусу
Из диаграммы следует сделать вывод, что наиболее частыми гостями кафе являются сотрудники администрации и прокуратуры города. Именно эти люди составляют группу постоянных гостей кафе, они образованны, интеллигентны, состоятельны. Они очень часто заказывают столики для проведения деловых встреч.
Таким образом, проведенный анализ выявил, что основной потребительский сегмент составляют люди от 30 до 50 лет с высоким уровнем дохода, которые являются работниками администрации и прокуратуры города.
2.5 Анализ финансово-хозяйственной деятельности
Различные стороны производственной, сбытовой, снабженческой и финансовой деятельности предприятия получают законченную денежную оценку в системе показателей финансовых результатов. Обобщенно наиболее важные показатели финансовых результатов деятельности предприятия представлены в отчете о прибылях и убытках.
Рассмотрим основные финансово-экономические показатели деятельности кафе «Рантье» за период с 2005 года по 2007 год, которые приводятся в таблице 4.
Таблица 4. Финансово-экономические показатели кафе «Рантье» в период с 2005 по 2007 год
| Показатели | 2005 г. | 2006 г. | 2007 г. | Отклонения | |
| Абсолютное +- | Относительное, % | ||||
| Валовой товарооборот, тыс. руб. | 16750302 | 18000630 | 17430408 | +680106 | 104,1 |
| Себестоимость продукции, тыс. руб. | 8375151 | 9000315 | 8715204 | +340053 | 104,1 |
| Прибыль | 5330240 | 5909581 | 5424470 | +94230 | 101,5 |
| Чистая прибыль | 3890367,2 | 4559708,2 | 4274597,2 | +384230 | 109,8 |
| Рентабельность продукции | 23,22 | 25,33 | 24,52 | _ | _ |
| Рентабельность деятельности предприятия | 31,82 | 32,83 | 32,27 | _ | _ |
Для большей наглядности представим изменения основных финансовых показателей на рисунках 5, 6, и 7.
Рис. 5. Изменение валового товарооборота и себестоимости продукции за анализируемый период
Рис. 6. Изменение прибыли и чистой прибыли за анализируемый период
Рис. 7. Динамика рентабельности продукции и рентабельности деятельности предприятия
Исходным моментом в расчетах показателей прибыли являются валовой товарооборот и себестоимость продукции.
На протяжении трех лет функционирования предприятия наблюдается нестабильная динамика основных финансовых показателей, несмотря на это прибыль за анализируемый период упала на 5,5%, тем самым наблюдается падение себестоимости на 4,1%. Такое снижение товарооборота в 2007 году объясняется тем, что кафе посещают только постоянные посетители, притока новых гостей нет. Выросли издержки производства и коммунальные платежи. Несмотря на нестабильную ситуацию, наблюдается положительная тенденция основных финансовых показателей.
Рентабельность является одним из основных критериев оценки эффективности работы предприятия. При ее увеличении возрастает интерес к данному предприятию. Динамика рентабельности продукции и рентабельности предприятия позволяет сделать вывод о том, что на протяжении трёх лет показатель рентабельности продукции составил около 25%, показатель рентабельности деятельности предприятия – около 32%.
Таким образом, для повышения финансовых показателей и получения дополнительной прибыли необходимо провести ряд мероприятий.
2.6 Выводы по аналитической части
Кафе «Рантье» ведет пассивную рекламную политику. Действия, которые производит администрация заведения, в этой области не существенны. Так как основной доход кафе получает постоянных посетителей, а притока новых гостей практически нет. Заведение мало известно в широких слоях общества.
Финансово-экономические показатели можно существенно увеличить, но для этого необходимо провести мероприятие. Главной задачей мероприятий будет привлечение новых посетителей, удержание постоянных гостей, создание притягательной атмосферы.
Цель мероприятий сохранить положение, в котором находится заведение. На сегодняшний момент кафе находиться в стадии зрелости. Так же необходимо продлить этот период.
В связи с тем, что кафе посещают больше постоянные гости, которые приходят, как правило, в дневные часы, необходимо привлечь посетителей в вечернее время и выходные дни.
Для достижения поставленной цели можно применить одну из форм продвижения услуг – возвратные купоны, которые помогут увеличить поток посетителей.
Средства, которые используются для рекламы кафе «Рантье» не достаточны. Практически каждое заведение города пользуется такими же способами. Необходимо разработать более эффективную рекламу политику, которая сделала бы кафе более известным в широких кругах общества. Для этого необходимо разместить рекламу во всем городе используя как средства массовой информации, так и уличные растяжки, щиты и плакаты.
Также можно провести рекламное мероприятие. Конечно, качество и культура обслуживания является лучшей рекламой, но в условиях жесткой конкурентной борьбы необходимо пользоваться и другими способами воздействия на клиента. Необходимо организовать рекламу по местному радио, в тексте указать действующие скидки, упомянуть бизнес – ланч.
В меню включить блюда диетического питания, увеличить ассортимент десертов. Необходимо изменить внешний вид меню, применить в нем фотоснимки, которые будут наглядно демонстрировать блюдо. Фотоснимки будут возбуждать аппетит у посетителя.
Также в меню можно добавить графу, в которой будет указана калорийность, блюда.
Все вышеперечисленные предложения, несомненно, увеличат объем продаж кафе и поток посетителей вырастет.
3. Проектно-организационный раздел
3.1 Цель организации проведения мероприятий по стимулированию сбыта услуг
Для увеличения объемов продаж стимулирования сбыта и услуг кафе «Рантье» необходимо организовать мероприятия, которые привлекли бы дополнительный поток посетителей, а также повысили известность кафе в городе.
На основании выводов аналитического раздела, план проекта мероприятий будет таков:
организация рекламы кафе;
усовершенствование дизайна меню;
предложение скидок в виде купонов (с целью привлечения посетителей в определенное время);
предложение скидок в первый час работы кафе (так как в это время количество посетителей кафе небольшое);
организация фестивалей (это даст возможность постоянным гостям отвлечься от основного меню и привлечет туристов);
проведение специальных событий;
поощрение постоянных посетителей.
Бизнес считается успешным, когда он нацелен на удовлетворение желаний гостя. Все планируемые мероприятия представим в таблице 5.
Таблица 5. Мероприятия по стимулированию сбыта продукции кафе «Рантье»
| № пп | Наименование мероприятия | Срок выполнения (неделя) |
| 1 | Организация новых средств рекламы | 10 |
| 2 | Разработка дизайна меню | 4 |
| 3 | Предоставление скидок в виде купонов | 4 |
| 4 | Организация скидок действующих в утренние часы | 2 |
| 5 | Организация фестивалей | 9 |
| 6 | Организация специальных событий | 3 |
| 7 | Организация поощрения постоянных посетителей | 5 |
Как видно из таблицы 5, срок реализации предлагаемых мероприятий в среднем составляет пять недель. Организация новых рекламных средств займет больше всего времени (до 10 недель). Самым быстрореализуемым проектом является предоставление скидок для первых гостей, и он займет две недели.
3.2 Организация рекламы кафе «Рантье»
Реклама – это платное, целенаправленное и не личное обращение, осуществляемое через средства массой информации и другие виды связи, агитирующие в пользу какой-либо услуги или продукции.
Благодаря рекламе предприятие станет более известным для широкого круга людей. Реклама будет содержать не только пропаганду норм питания, но и аргументы, направленные на условие приема пищи. Эстетические условия приема пищи, как известно, являются существенным фактором повышения культуры питания.
Реклама как комплекс коммерческих сообщений – это одно из средств, которыми располагает кафе для решений своих долгосрочных и краткосрочных задач.
Целью рекламы является повышение известности кафе, а также привлечение новых посетителей в заведение.
По характеру обращения выбрана дифференцированная реклама, то есть, обращенная к определенной аудитории. Целевой аудиторией, на которую необходимо направить рекламу кафе «Рантье», будут являться люди от 30–50 лет со средним и выше среднего достатком.
Организация радиорекламы привлечет внимание людей. Реклама будет проводиться в периоды, когда кафе будет остро нуждаться в дополнительных посетителях. К тому же часто проводимая реклама может привести к привыканию аудитории и создать негативное мнение о заведении. Таким образом, реклама кафе «Рантье» будет пульсирующей, концентрированной.
Радиореклама не так дорога, как телереклама, проводить её заведение сможет чаще. Эффект от радио рекламы без сомнения будет. Поэтому радио рекламу используем в целях увеличения потока посетителей, а значит и увеличения объёма продаж.
Считается, что для того, чтобы человек запомнил рекламу, он должен услышать её не менее 5 раз. Только тогда человек усвоит основные моменты рекламы, и, возможно, у него появится интерес к рекламируемому продукту. Исходя из этого утверждения число проведения рекламных репортажей, роликов будет равное пяти.
Нужно, чтобы рекламное послание приходило к потенциальному посетителю именно тогда, когда у него возникает желание хорошо провести время, отдохнуть или принять пищу. Поэтому необходимо уделить особое место выбору времени, когда именно будет проводиться рекламное послание.
Первая реклама будет проходить примерно в восемь часов утра, когда большинство людей собираются на работу. В это время часто включают радио. В 12 и 14 часов дня время подходит к обеду и, слушая рекламу по радио, у человека может возникнуть желание посетить заведение. Еще одно рекламное сообщение будет проведено в 17 часов. Обычно в этот период заканчивается рабочий день и люди планируют, как-то провести вечер. В 19 часов время отдыха, и придя домой, включив радио или телевизор люди отдыхают, планируют свой отдых, ближайшие выходные.
При подготовке текста необходимо стремиться к тому, чтобы в начале рекламного обращения завладеть вниманием служителя или зрителя. Для этого текст будет сформулирован остроумным, лаконичным, убедительным, фразы будут использованы только короткие. Музыкальное сопровождение будет таким, чтобы не отвлечь аудиторию от содержания рекламы. Реклама кафе будет нести пропаганду здорового питания.
Тексты для радиорекламы представлены в таблице 6.
Таблица 6. Тексты для радиорекламы
| № пп | Варианты предлагаемого текста для радиорекламы |
| 1 | Кафе «Рантье» приглашает Вас отведать изысканные блюда и напитки. Быстро, вкусно и полезно! Приходите к нам, и Вы получите массу незабываемых впечатлений. Ждем Вас с 11 до 23 часов, ежедневно. |
| 2 | Правильное питание – залы здоровой жизни. В кафе «Рантье», все блюда подобраны с учетом калорий и сочетания продуктов (полезности). Только в «Рантье» Вы сможете отведать изобилие блюд быстро, а самое главное полезно. Ждем Вас с 11 до 23 часов по адресу: пр. Ленина, 5а. |
| 3 | Хотите быстро, недорого пообедать? Кафе «Рантье» ждет ВАС! Только с 11 до 17 часов для Вас действует меню бизнес-ланча. Меню «бизнес-ланча» – это минимум цена – максимум вкуса! Мы находимся по адресу: пр. Ленина, 5а. |
| 4 | Не знаете как провести вечер? Приходите к нам! Кафе «Рантье» подарит Вам незабываемый вечер; шоу программа, изысканные блюда, великолепное обслуживание. Ежедневно с 11 до 23 часов. Постоянных гостей ждут приятные сюрпризы. |
На сегодняшний день самой эффективной рекламой является реклама на растяжках и рекламных щитах. На всех центральных улицах, вдоль автодорог размещены рекламные щиты. Возможность разместить рекламу кафе «Рантье» есть.
Реклама на растяжках имеет ряд преимуществ. Текст такой рекламы простой, очень легко запоминается, распечатка бросается в глаза, как проезжающим, так и пешеходам; реклама долгое время может располагаться, не теряя внешнего вида; растяжка размещается только в людных местах.
Реклама такого вида содержит краткую, но значимую информацию о заведении. Это график работы, скидки, телефон и название заведения.
Вариант оформления рекламы на растяжке представлен на рис. 8, 9.
|
Кафе «Рантье» с 11.00 до 23.00 Бизнес-ланч от 70 руб. |
Рис. 8. Вариант 1. Реклама на растяжке
Реклама в газетах и журналах «Досуг» и «Ваша свадьба» будет проводиться и дальше. А организовывать рекламу в других изданиях не стоит, так как для публикации в глянцевых журналах необходимы очень большие финансовые затраты, процесс появления рекламы очень долгий, а у изданий короткая жизнь.
|
Мы всегда Вам рады, Кафе «Рантье». Ждем Вас с 11.00 до 23.00 ежедневно. Бизнес-ланч Скидки Шоу программа. |
Рис. 9. Вариант 2. Реклама на растяжке
3.3 Мероприятия по усовершенствованию дизайна меню кафе «Рантье»
Деньги, вложенные в кухню, оборудование, персонал и сопоставимую с ними сумму – в обстановку, интерьер и создание стиля, не всегда убеждают посетителя в качестве предлагаемых блюд. Для того, чтобы убедить гостя, что именно в этом заведении он получит еду превосходного качества разработаем мероприятия по усовершенствованию дизайна меню. И так как визитной карточкой любого предприятия называют его меню, то внешний вид, содержание и структура – это сообщение о том, как в заведении относятся к посетителям.
Меню кафе «Рантье» представляет собой перечень блюд, предлагаемых посетителям на данный день. Меню составлено с учетом ассортиментного минимума. В меню указанны наименования блюд, закусок и другой продукции и цены на них, выход продукции в граммах на порцию.
Прежде всего, меню является средством рекламы и должно отражает специфику предприятия.
Меню «Рантье» разнообразное. В нем есть блюда и закуски, приготовленные различными способами кулинарной обработки.
При художественном оформлении меню будет учтен характер предприятия. Внешний вид меню будет отражать дизайн кафе. Для изготовления папки будет использовано шорно-седельная кожа, она более устойчива к повреждениям, чем галантерейная. На папку простым теснением будет нанесено название заведения. Стоимость такой папки не превысит 300 рублей. Палитра цветного оформления меню будет соответствовать цветовой гамме, использованной при отделке помещения кафе. А именно фиолетового цвета разных оттенков, тонов.
Меню кафе достаточно разнообразное, оно дает возможность часто выбирать и в то же время, оно ограничено тем перечнем блюд, которые кафе может надлежащим образом приготовить и подать.
Меню кафе статическое – заранее определенное на длительный период времени. Меню меняется только по причине включения в него сезонных продуктов и заменой блюд, не пользующейся популярностью. Это очень удобно, так как это меню можно выполнить очень эффективно.
Продукт, который нужно продать должен выглядеть аппетитным и свежим. Изображения блюд на меню придадут сочность впечатлениям. Если название блюда ни о чем не говорит можно посмотреть его фотографию, чтобы понять что будет подано. Меню с изображением блюд существенно повысит эффективность работы кафе. С фотоменю значительно ускорится время обслуживания. Также добавится несколько колонок, что сделает меню красочным. Рамка по краю листа придаст законченность оформлению меню. Тонкая рамка будет уместна для кафе нейтральной концепции.
Сегодня потребителю необходимо хотя бы приблизительно знать число килокалорий, содержащихся в том или ином блюде, энергетическую ценность своего дневного рациона. Для того, чтобы посетитель знал каким способом приготовлено блюдо и сколько калорий оно содержит, необходимо добавить эту информацию в меню.
Блюда из мяса и птицы
|
|
Свинина в остром томатном соусе |
120/150 350 кКал |
130, 00 р. |
|
|
Курица с курагой (филе курицы, курага, болгарский перец, зелень) |
200/10/5/1 310 кКал |
110,00 р. |
|
|
Пампушки по-индонезийски (картофель, филе куриное, сыр, чеснок, соус) |
120/50/10/10 250 кКал |
95,00 р. |
|
|
Вырезка свиная с овощами. (вырезка свиная, овощи, зеленый горошек, зелень) |
200/50/30/2 360 кКал |
210,00 р. |
|
|
Вырезка говяжья «Канада» (говядина, рис, шпинат, зеленый горошек) 180/70/15/10 |
215 кКал | 180,00 р. |
| Блюда из рыбы | |||
|
|
Судак «Деликатесный» |
150/100/10 185 кКал |
210,00 р. |
|
|
Семга по «Восточному» (филе семги, мидии, соевый соус, сыр) |
200/20/20/15 250 кКал |
310,00 р. |
|
|
«Золотая рыбка» (осетрина, креветки, мидии, соус) |
160/20/20/20 360 кКал |
410,00 р. |
|
|
Рыбная рапсодия (осетрина, семга, помидоры, сыр, шампиньоны) |
100/100/70/30/25 400 кКал |
450,00 р. |
Особое внимание стоит уделить меню бизнес-ланча. В период предложения бизнес-ланч, заведение посещает наибольшее количество посетителей. Поэтому меню должно быть красочным и запоминающимся. Так как меню не такое большое по сравнению с основным его можно оформить фотографиями большего размера, включить небольшие сноски, рассказывающие о приготовлении блюда, истории его возникновения и его полезности с точки зрения рационального питания. Меню будет отведено в отдельную папку или установлено на столах в планшетки.
Ассортимент предлагаемых заведением коктейлей широкий. Поэтому коктейли включили в папку – карта вин.
Самые выгодные цены будут выделены другим цветом, при выделении обязательно будут учтены предложения, действующие в данный период в кафе «Рантье».
Информация обо всех дополнительных услугах, предложениях и намечаемых мероприятиях обязательно будет указана на первых страницах всех видов меню.
Одну страницу следует выделить особо. Эта страница будет предназначаться для обращения к своим посетителям. Открыв меню, гость сразу увидит ее и в дальнейшем при изучении меню будет пользоваться информацией, которую она содержит.
Здравствуйте!
Уважаемый гость нашего заведения. Благодарим Вас за выбор нашего кафе. Каждый день с 12 до 17 часов дня вы можете пообедать по специальному меню бизнес-ланча. Меню бизнес-ланча – это выгодное для Вас предложение! Минимальная цена – максимальное качество.
Все блюда, предлагаемые Вам сегодня приготовит для Вас шеф – повар из продуктов высокого качества.
В меню нашего заведенья Вы увидите изысканные блюда и закуски, нежные десерты и великолепные вина. Желаем Вам приятного аппетита и хорошего настроения!
Помните что «залог правильного питания – это отличное настроение в сочетании с полезными продуктами».
Всегда рады Вашему визиту.
Администрация ООО «Рантье».
Для анализа желаний посетителей будет предусмотрен в конце меню лист – карман. В него будет помещен опросник. Опросник будет содержать 5 вопросов, ответы на вопросы будут односложными, не занимающими много времени. Ответы посетителей будут учтены при дальнейшем составлении меню, контролем за работой персонала. Перед тем как официант будет давать гостю меню необходимо обязательно ему говорить о наличии опросника в конце, и о его важной роли в организации работы кафе «Рантье».
Уважаемый гость!
Если Вас не затруднит ответьте на эти вопросы:
Бывали ли в кафе «Рантье» ранее?
Да Нет
Нравится ли Вам обстановка в кафе?
Да Нет
Устраивает ли Вас обслуживание?
Да Нет
Возникли ли у Вас претензии во время посещения кафе «Рантье»
Да Нет
Если да то какие:________________________________________________
_____________________________________________________________Ваши желания, предложения:__________________________________
_____________________________________________________________________________________________________________________________
Спасибо, Ваши замечания будут учтены и исправлены.
Для успешной торговли в вечернее время будет предложено «меню позднего вечера». Для организации рекламы этого меню тратить средства не стоит. Достаточно будет хорошо проинформировать обслуживающий персонал, который доведет необходимую информацию до посетителей.
В «меню позднего вечера» будут предложены гостям недорогие блюда и блюда, которые требуется распродать, распространить. Эти блюда предлагаются всем посетителям с 19.30 до 22.00 в будние дни. Ликероводочные продукция, десерты, горячие и холодные напитки в это меню не включены. Их цена остается неизменной. Остальные блюда предлагаются со скидкой равной 40%.
Создать такое меню не составит большого труда. Меню можно корректировать каждый день. Для того лишь необходимо за день и включить в перечень необходимые блюда. Так как меню будет небольшим его можно включить в основное меню. Обязательно указав время его действия. Необходимо учесть то, что долго действовать такое меню не должно, так как приведет к привыканию сниженных цен у посетителей. В любом случае это сулит дополнительную прибыль. Меню «позднего вечера» позволит увеличить продажу мало известных блюд.
Меню будет оформлено на отдельных листах. Нежный оттенок персикового или фиолетового подойдет для этой задачи. Крупным шрифтом будут выделены цены на предлагаемые позиции, а так же время действия и срок действия предложения.
3.4 Предоставление скидок в виде купонов
Исходя из выводов аналитического раздела по воскресеньям кафе «Рантье» посещают меньше всего гостей. Для того чтобы в этот день привлечь посетителей для них будут организованы скидки, в виде купонов при сделанном заказе не менее чем на 500 рублей посетитель получает купон. Купон даст возможность при следующем посещении заведения получить скидку в размере 10% от общей суммы заказа.
На купоне будет указана следующая информация:
режим работы и название заведения;
адрес кафе «Рантье»;
день и время действия купона;
размер скидки.
Скидка по купону будет действовать весь день.
Известно, что в кафе в среднем приходит 120 человек, поэтому выпустить необходимо 100 купонов, для того, чтобы по воскресеньям в кафе «Рантье» приходило более 120 человек.
Купоны будут выпускаться один раз в месяц. Получить купон посетители смогут в течение последней недели месяца.
Постоянные посетители также будут пользоваться скидкой по купону в субботу.
Роль купона сводится к поощрению повторных посещений клиентов. Возвратные купоны – это так называемые карманные купоны. Они будут находиться у всех сотрудников кафе. По существу, это обыкновенные чеки, дающие определенные льготы при повторном визите.
В случае причинения неудобства клиенту, при возникновении у него претензии к заведению или обслуживающему персоналу, администратор будет вправе выдать гостю купон и этим действием сгладить создавшуюся ситуацию в глазах посетителя. Купон будет давать возможность получить в воскресенье, придя в компании четырех человек, бесплатную бутылку красного вина.
3.5 Скидки, действующие в утренние часы
Речь идет о скидках для поощрения гостей, приходящих в первый час работы заведения. Эти скидки подходят по определение клиентского маркетинга. Информация о них передается среди гостей устно. Это несколько медленнее, но зато гораздо дешевле и эффективнее. Здесь работает одно правило, которое гласит: «Людям нравится знать о том, о чем не знают другие».
Гостю, пришедшему в кафе «Рантье», не зависимо от суммы заказа будет предоставлена скидка в размере 10%, если заказ оформлен с 11 часов до