Разработка мероприятий по стимулированию сбыта продукции и услуг кафе "Рантье"
3.6 Организация и проведение фестивалей
Фестивали – это специальные мероприятия, посвященные определенным кухням или продуктам. Организация такого мероприятия даст великолепную возможность уйти от обыденности и монотонности сотрудникам и гостям кафе «Рантье».
Фестиваль будет организован в течение недели, один раз в декаду. Этот промежуток времени даст возможность посетить заведение всем желающим. Чаще устраивать фестиваль не имеет смысла, так как это создаст неблагоприятное мнение о заведение у посетителей.
Направление фестивалей будет меняться. Общее количество в год организуемых фестивалей будет равняться четырем. Два из них попадут на интервал смены сезона весна – лето, осень – зима. В это время актуально предложить посетителям неделю определенного продукта. «Героями» фестиваля может стать: малина, дыня, абрикосы, помидоры, клубника, вишня, яблоки.
Суть фестиваля будет заключаться в том, что в течение недели гостям будет предложено особое меню, в которое включены все блюда включающие «героя» фестиваля. В меню важно включить различные пудинги, закуски, коктейли, пироги, десерты, запеченные блюда, формированные и тушеное мясо различных видов животных, в том числе дичь.
Вообще, выбрать продукт, на котором будет основан фестиваль, не сложно, кроме фруктов это может быть морепродукты или сыр, вино или птица. Главное учесть то, что кроме экзотических блюд, должны присутствовать и простые блюда, несложного приготовления.
Два других фестиваля будут фестивалям кухни. Кухни других стран – благодатная почва для фестивалей. Наиболее очевидные темы основаны на продуктах других стран. Необходимо предложить гостям напитки выбранной страны. Во время проведения такого мероприятия главное подобрать нужные блюда и напитки, но и создать атмосферу. Для этого на столах можно разместить символы страны, музыкальное сопровождение и шоу – программу с элементами свойственными данной теме.
3.7 Проведение специальных событий
Организация специальных событий, как мероприятие, стимулирующее продажи, является неотъемлемой частью деятельности заведения. Если заведение хочет иметь постоянных гостей и получать увеличивающийся доход.
Кафе «Рантье» – это заведение где посетителю разрешается курить, находясь в зале, не удаляясь в туалетную комнату или холл. Актуально организовать сигаретный вечер. Информацию о проведение такого вечера распространит персонал и вкладыш в меню. Вечер сигаретный следует проводить регулярно в определенный день недели или число месяца. Рекламировать событие не стоит, информация о нем быстро разлетится среди постоянных посетителей. Сэкономленные деньги лучше потратить на организацию программы. Вход на намечающееся событие стоит сделать платным (150 руб.), количество мест ограниченным (40 мест). Это придаст посетителям желание попасть в запланированное количество гостей. Столы забронировать гостям можно по телефону.
Изюминкой данного вечера будет большой выбор сигарет, цена на изделия будет снижена до 70%, а при покупке 2 пачек гость получает в подарок сигару. Уместно к мероприятию привлечь поставщиков. Их задачей будет предоставить кафе так называемые пачки «пробники», которые будут вмещать меньшее количество сигарет и посетитель сможет попробовать за вечер большее количество видов сигарет. В качестве подарка по окончанию вечера всем гостям будет подарена такая пачка сигарет. В день проведения стоит отменить все виды скидок, делая акцент только на сигареты. Развлекательную программу стоит спланировать заранее. Исполнение танцевальных номеров с элементами стриптиза в этот вечер будет уместным. Музыкальная программа должна быть разнообразной.
Еще один вечер, который обязательно будет замечен и востребован среди посетителей это «винный вечер». О проведении вечера внутренние источники, создадут ощущение причастности к «секрету», которым гости смогут поделиться со своими друзьями. Необычное мероприятие – это лучший повод, чтобы постоянные клиенты могли привлечь новых посетителей. Условия проведения такого вечера будут такими же, как и при организации сигаретного вечера. Кафе предлагает посетителя специальное винное меню, и посетитель дегустирует и оценивает несколько вин различных компаний. Цена на предлагаемые вина снижена. Свое мнение об используемых напитках гости излагают на маленьких опросниках, которые получают при ознакомлении с меню. Винный вечер является своеобразной подсказкой для кафе. Так как с его помощью можно будет узнать вкусы посетителей и включить в меню, пользующиеся успехом вина.
Дегустации тоже являются специальными событиями, но проводить их можно гораздо чаще чем «винные» и «сигаретные» вечера.
Стоимость билета на дегустационный вечер стоит устанавливать из того, что будет продегустировано. Для дегустации можно предложить вино, десерт, второе блюдо, закуску или коктейль. При этом не обязательно предлагать гостям новое изделие, можно для дегустации выдвинуть застоявшееся блюдо или десерт, которое надо разрекламировать для широкого круга. Например, блюдо «название» очень вкусное, но зачастую гости боятся попробовать изыск и не заказывают его.
Такая же ситуация складывается и при введении нового блюда, напитка в меню. С целью ускорения известности блюда напитков организуем дегустацию. Дегустация будет проводиться в дни затишья, во вторник, ранним вечером, чтобы гости могли остаться на ужин после мероприятия. Для гостей, пришедших на дегустацию, цена за вечернюю шоу-программу не взимается.
Отметить день рожденья кафе «Рантье» – это событие хороший повод. Постоянным посетителям будет очень приятно присутствовать на данном мероприятии. За три года работы кафе число постоянных клиентов приблизилось к ста, но, к сожалению, всех пригласить не удастся, поэтому стоит серьезно подойти к выбору претендентов, чтобы не обидеть и не оттолкнуть остальных гостей.
В день рожденья кафе для всех гостей при заказе стола будет входить определенный набор блюд и напитков, цена на них будет устанавливаться с небольшой скидкой, а в подарок от заведения посетитель получит бутылку отличного шампанского и фрукты. Шоу программа в этот вечер будет очень разнообразной и насыщенной.
3.8 Поощрения постоянных посетителей
Есть клиенты, которые приходили регулярно, но прекратили свои визиты или долго не были. Вернуть потерянных клиентов возможно, если знать, кто они и как можно с ними связаться. Вообще, любое заведенье своих постоянных посетителей должно знать не только в лицо, но и поименно.
Постоянными гостями кафе «Рантье» являются деловые люди. Как правило, у них всегда имеются визитные карточки. Для сбора визитных карточек при входе в кафе будет размещена специальная емкость в вестибюле около гардероба. Здесь всегда людно, гости проходят мимо этого места, прежде чем попасть в зал, здесь начинается обслуживание. К этому месту примыкают туалетные комнаты и, зачастую, гости просто стоят и беседуют.
Когда предприятие получит точную картину постоянных гостей, будет располагать необходимой информацией, то актуально будет предложить гостям, только постоянным, программу постоянного гостя.
Основной целью этой программы является завоевание постоянного клиента и за счет этого повышение объемов продаж. Часто приходящие гости желают быть вознагражденными и замеченными.
Большим шагом для завоевания клиента будет вручение ему именной карточки, которая будет действовать всегда и давать скидку в размере 15%. Но такие карты нежелательно распространять среди всей массы постоянных посетителей, необходимо выделить «особо значимых», тех, кто посещает кафе часто, регулярно. Для остальных следует разработать карточки для компостирования. Карточку «Рантье» разработать не сложно. Она будет фиолетового цвета, в центре размещена информация о кафе (телефон, адрес, режим работы), а по краям обусловленные места для компостирования. В качестве компостера может явиться обычный дырокол, но для того, чтобы избегать подделки на карточке нужно проставлять при каждом компостировании печать. Изготовление карточек и печати не займут много времени и не потребуют больших материальных затрат.
Когда на карточке полностью заполнены все лунки компостирования, клиент должен ее вернуть администратору. Администратор проверит наличие всех печатей и отверстий от компостера и только тогда постоянный клиент получит обещанное вознаграждение. В качестве вознаграждения будет предложена разовая скидка, бутылка вина, блюдо или ужин для двоих.
На обратной стороне карточки укажем информацию о том, кому карточка принадлежит. Размер ее планируется не большим, чтобы можно было носить в кармане, кошельке и всегда быть на виду, напоминая гостю каждый раз о кафе. Чтобы избежать потери информации о частоте посещаемости кафе, следует указать срок действия карты. Это может быть месяц или два. Но стоит отмечать также дату выдачи карты, и срок ее возвращения администратору. Каждая карточка имеет свой номер и фиксируется в журнале, где указывается вся информация о её владельце. При утере карты восстанавливать ее не стоит, так как владелец не всегда будет владеть информацией о количестве посещений, и проверить информацию, полученную от него, вряд ли удастся. В этой ситуации будет необходимо подарить клиенту новую карту.
Можно избежать потери и лишних претензий, которые вероятнее всего возникнут у гостя потерявшего карточку. Для того карту можно хранить в заведение в специально отведенном месте за барной стойкой, у кассы. Здесь важно учесть доверие клиента и постоянно показывать гостю его карточку.
Эффективно будет применить пороговую систему скидок для постоянных клиентов. Скидка при этой системе будет расти по мере достижения определенного порога.
В этом случае тоже создадим карту. На ней укажем время работы, адрес и название кафе. Особым текстом выделим название карты и ее пороги. Пороги символизируют скидку в процентном отношении. Каждый порог равен определенной сумме денег, которую клиент должен потратить, чтобы получить скидку.
Исходя из суммы среднего чека, то есть, 500 рублей. Разработаем пороги, главной задачей является не задирать величину порога и не сделать ее слишком низкой.
500 руб. – 1% (5 руб.)
1500 руб. – 10% (150 руб.)
3000 руб. – 15% (450 руб.)
6000 руб. – 20% (1200 руб.)
9000 руб. – 25% (2250 руб.)
12000 руб. – 30% (3600 руб.)
Плюсом применения такой системы будет то, что посетитель всегда будет иметь скидку, появляется стимул приходить чаще, ограниченное количество карт создаст стремление гостей быть и стать постоянными посетителями для кафе «Рантье», зная, что такие гости всегда вознаграждаются.
4. Экономический раздел
4.1 Разработка плана выпуска продукции предприятия и расчет объема товарооборота
В результате внедрения мероприятий по стимулированию сбыта услуг кафе «Рантье» поток посетителей увеличится. В связи с этим произойдет увеличение выпуска блюд.
Определим количество посетителей в день, используя формулу максимальной пропускной способности зала. Она характеризуется максимальным количеством потребителей, обслуживаемых за период времени и рассчитывается исходя из количества часов работы зала, числа мест и продолжительности приема пищи одним посетителем.
Максимальная пропускная способность зала рассчитывается по формуле:
(1)
где ВР – продолжительность работы предприятия за день;
М – число мест;
ВПП – время приема пищи одним посетителем.
Для расчета выпуска блюд применяется формула:
(2)
Время работы кафе с 11.00 до 23.00 часов (13 часов). В кафе 55 посадочных мест, в среднем время приема пищи посетителем составляет два часа.
Каждый гость в среднем заказывает два блюда. До внедрения мероприятий по стимулированию сбыта услуг кафе «Рантье» коэффициент использования пропускной способности составлял 0,4. В результате мероприятий коэффициент увеличился на 0,2 и составил 0,6.
При этом количество блюд реализуемых в день составит 428 блюд.
После определения планового выпуска определяется соотношение различных видов блюд, для этого необходимо отразить структуру общего количества блюд. Структура реализации общего количества блюд зависит от типа предприятия общественного питания. В данном примере тип предприятия питания – кафе. Количество блюд различного вида определяется путем произведения удельного веса блюда и планового выпуска общего количества блюд.
Таблица 7. Соотношение различных видов продукции собственного производства
Наименование блюда | Удельный вес, % | Количество |
Холодные закуски и салаты | 23 | 100 |
Горячие закуски | 19 | 85 |
Первые блюда | 17 | 75 |
Вторые блюда | 26 | 110 |
Десерты | 15 | 58 |
Итого | 100 | 428 |
Расчет количества покупных товаров производится исходя из нормы потребления этих продуктов на 1 человека за 1 день. Плановая реализация покупных товаров рассчитывается посредством произведения нормы потребления на число потребителей за период.
Таблица 8. Расчет количества напитков и хлебобулочных изделий
Наименование | Ед. изм. | Норма на 1 посетителя | Кол-во |
Холодные напитки | л | 0,250 | 107 |
Горячие напитки | л | 0,200 | 85,6 |
Алкогольные напитки | л | 0,150 | 64,2 |
Коктейли | порц. | 0,200 | 85,6 |
Хлебобулочные изделия | кг | 0,050 | 21,4 |
План выпуска продукции предприятия предусматривает плановое количество продукции за 1 день, 1 месяц и 1 год и представляется в табличной форме.
Таблица 9. Планируемая производственная программа предприятия питания
Наименование блюда | Ед. изм. | План выпуска продукции | ||
за 1 день | за 1 месяц | за 1 год | ||
Холодные закуски и салаты | порц. | 100 | 3000 | 36000 |
Горячие закуски | порц. | 85 | 2550 | 30600 |
Первые блюда | порц. | 75 | 2250 | 27000 |
Вторые блюда | порц. | 110 | 3300 | 39600 |
Десерты | порц. | 58 | 1740 | 20880 |
Холодные напитки | л | 107 | 3210 | 38520 |
Горячие напитки | л | 85,6 | 2568 | 30816 |
Алкогольные напитки | л | 64,2 | 1926 | 23112 |
Коктейли | порц. | 85,6 | 2568 | 30816 |
Хлебобулочные изделия | кг | 21,4 | 642 | 7704 |
Плановое количество продукции за 1 месяц определяется путем произведения планового количества продукции за 1 день и числа дней в месяце. Аналогично осуществляются расчеты плана выпуска продукции за 1 год. На основе планируемого выпуска продукции необходимо рассчитать валовой товарооборот, то есть оборот от реализации продукции собственного производства и оборот от реализации покупных товаров.
Товарооборот по продукции собственного производства определяют путем умножения среднегрупповых цен на количество блюд и другой продукции, предусмотренной производственной программой предприятия.
Определение валового товарооборота за 1 день, 1 месяц и 1 год. Данные представляются в таблице 10.
Таблица 10. Продажная стоимость групп блюд собственного производства и покупных товаров
Наименование блюда | Ед. изм. | Средняя продажная стоимость, руб. |
Холодные закуски и салаты | порц. | 80 |
Горячие закуски | порц. | 70 |
Первые блюда | порц. | 50 |
Вторые блюда | порц. | 100 |
Десерты | порц. | 40 |
Холодные напитки | л | 100 |
Горячие напитки | л | 90 |
Алкогольные напитки | л | 300 |
Коктейли | порц. | 90 |
Хлебобулочные изделия | кг | 80 |
Таблица 11. Расчет валового товарооборота
Наименование блюда | Ед. изм. | Продажная цена, руб. | Валовой товарооборот, руб. | ||
за 1 день | за 1 месяц | за 1 год | |||
Холодные закуски и салаты | порц. | 80 | 8000 | 240000 | 2880000 |
Горячие закуски | порц. | 70 | 5950 | 178500 | 2142000 |
Первые блюда | порц. | 50 | 3750 | 112500 | 1350000 |
Вторые блюда | порц. | 100 | 11000 | 330000 | 3960000 |
Десерты | порц. | 40 | 23200 | 69600 | 835200 |
Холодные напитки | л | 100 | 10700 | 321000 | 3852000 |
Горячие напитки | л | 90 | 7704 | 231120 | 2773440 |
Алкогольные напитки | л | 300 | 19260 | 577800 | 6933600 |
Коктейли | порц. | 90 | 7704 | 231120 | 2773440 |
Хлебобулочные изделия | кг | 80 | 1712 | 51360 | 616320 |
Итого | - | - | 78100 | 2343000 | 28116000 |
Таким образом, валовой товарооборот от реализации продукции собственного производства и покупных товаров за 1 день составит более 78100 руб., за месяц – около 2,3 млн. руб., за год – более 28 млн. руб.
4.2 Планирование валового дохода от реализации услуг питания
Валовой доход как экономическая категория представляет собой часть продажной цены на продукцию общественного питания, которая предназначается для покрытия издержек производства и обращения предприятия питания и образования прибыли.
Валовым доходом является наценка на продукцию собственного производства и покупные товары.
Размер наценок зависит от категории предприятия, места и времени реализации собственной продукции и покупных товаров. Наценка на продукцию общественного питания предназначена для покрытия издержек производства предприятия. Предприятия питания устанавливают наценку на продукцию собственного производства и покупные товары самостоятельно.
На основе данных о размере валового товарооборота и процента наценки на продукцию, определяется валовой доход по формуле:
(3)
Процент наценки на собственную продукцию и покупные товары составит 200%. Данные по товарообороту предприятия:
1 день – 78100 руб.
1 месяц – 2343000 руб.
1 год – 28116000 руб.
Таким образом, валовой доход от реализации услуг питания составит:
1 день – руб.
1 месяц – руб.
1 год – руб.
4.3 Планирование издержек производства и обращения
Основной целью планирования затрат является определение общей суммы издержек, необходимых для обеспечения нормального функционирования предприятия.
Издержки производства и обращения предприятий питания представляют собой стоимость затрат (кроме стоимости сырья и товаров). Издержки производства и обращения учитываются, анализируются и планируются в абсолютном выражении – в денежных единицах, в относительных величинах – в проценте к товарообороту.
К издержкам производства относятся: затраты на транспортировку сырья; заработную плату работников производства; расходы по хранению сырья; расходы на топливо, газ, электроэнергию; расходы на аренду производственных помещений; расходы на ремонт и амортизацию оборудования, расходы, связанные с изготовлением продукции собственного производства. Издержки обращения предприятия питания включают: оплату труда торговых работников, расходы на доставку покупных товаров, амортизацию торгового оборудования, расходы на рекламу, другие затраты, связанные с реализацией продукции собственного производства и покупных товаров. Товарооборот в планируемом периоде составит 28116000 руб. Расчет издержек производства и обращения представлен в таблице 12.
Таблица 12. Издержки производства и обращения
Статьи издержек | Сумма издержек, руб. | % к валовому товарообороту |
1. Транспортные расходы | 843480 | 3 |
2. Расходы на оплату труда персонала | 3655080 | 13 |
3. Расходы на содержание сооружений, помещений, инвентаря | 281160 | 1 |
4. Амортизация основных средств и нематериальных активов | 1405800 | 5 |
5. Отчисления и затраты на ремонт основных средств | 196812 | 0,7 |
6. Расходы на топливо, газ, электроэнергию | 1771308 | 6,3 |
7. Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров | 562320 | 2 |
8. Расходы на тару | 84348 | 0,3 |
9. Налоги, отчисления и сборы, включаемые в издержки | 1602612 | 5,7 |
10. Прочие нормируемые затраты | 562320 | 2 |
Итого | 10965240 | 39 |
Таким образом, уровень издержек производства и обращения составит около 39% к товарообороту.
4.4 Расчет прибыли и рентабельности
Прибыль представляет собой разность между валовыми доходами (за минусом отчислений от валового дохода) и текущими затратами (издержками производства и обращения.
Прибыль от реализации является разностью между валовым доходом за вычетом отчислений от валового дохода и издержками производства. С величины валового дохода рассчитывается размер налога на добавленную стоимость – НДС, ставка которого составляет 10%.
Чистая прибыль (остающаяся в распоряжении предприятия) определяется как разность между балансовой прибылью и налогами, уплачиваемыми предприятиями из балансовой прибыли. Ставка налога на прибыль составляет 24%.
Эффективность деятельности предприятия питания, а также и разработанных мероприятий характеризуется такими показателями как рентабельность продаж, чистая рентабельность и срок окупаемости проекта.
Рентабельность является одним из основных критериев оценки эффективности работы предприятия. При ее увеличении возрастает интерес к данному предприятию, повышается конкурентоспособность на рынке ресторанных услуг.
Показатель рентабельности деятельности определяется по формуле:
(4)
где ЧП – чистая прибыль, ВТ – валовой товарооборот.
Таблица 13. Единовременные затраты
№ пп | Мероприятия | Количество | Цена | Сумма руб. |
1 | Создание радиорекламы | 1 | 80000 | 80000 |
2 | Создание рекламы на растяжках | 4 | 10000 | 40000 |
3 | Реклама на щитах | 3 | 40000 | 120000 |
4 | Усовершенствование дизайна меню | 1 | 25000 | 25000 |
5 | Разработка купонов | 1 | 5000 | 5000 |
6 | Закупка планшеток | 30 | 200 | 6000 |
7 | Установка компьютерных программ | 3 | 30000 | 90000 |
8 | Организация фестивалей | 1 | 20000 | 20000 |
9 | Организация специальных событий | 1 | 20000 | 20000 |
10 | Поощрение постоянных гостей | 10 | 1500 | 15000 |
11 | Разработка дисконтных карт и купонов | 1 | 11000 | 11000 |
12 | Установка емкости для визитных карт | 1 | 3000 | 3000 |
Итого |
_ |
_ |
435000 |
Единовременные затраты на реализацию разработанных мероприятий составят 435000 руб.
Представим основные показатели деятельности предприятии в таблице 14.
Таблица 14. Расчет годовой прибыли предприятия
Наименование показателя | Сумма, руб. |
Валовой товарооборот | 28116000 |
Валовой доход, в т.ч. НДС | 18740000 |
НДС | 1874000 |
Издержки производства и обращения | 10965240 |
Единовременные затраты | 435000 |
Прибыль от реализации | 5465760 |
Налог на прибыль | 1311782 |
Чистая прибыль | 4153978 |
Рентабельность продаж составит: .
Срок окупаемости равен: месяца.
Итоговые экономические показатели необходимо представить в таблице 15.
Таблица 15. Экономические показатели реализации проекта
Наименование показателя | Ед. изм. | Значение показателя |
Валовой товарооборот | тыс. руб. | 28116 |
Валовой доход, в т.ч. НДС | тыс. руб. | 1874 |
НДС | тыс. руб. | 187 |
Издержки производства и обращения | тыс. руб. | 10965 |
Единовременные затраты | тыс. руб. | 435 |
Прибыль от реализации | тыс. руб. | 5466 |
Налог на прибыль | тыс. руб. | 1312 |
Чистая прибыль | тыс. руб. | 4154 |
Рентабельность деятельности | % | 14,77 |
Таким образом, в результате внедрения мероприятия по стимулированию сбыта услуг произойдет увеличение чистой прибыли примерно на 4 000000 руб. в год.
Заключение
Сегодня успех заведения зависит от наличия хорошего менеджмента, современной кухни, наличие концепции предприятия, безукоризненного сервиса, интересного интерьера и разумных цен.
Между предприятиями общественного питания возникла борьба за потребителя готового оплачивать настоящий сервис. Необходимо в существующих условиях конкурентной борьбы проводить мероприятия увеличивающие сбыт услуг заведений. Благодаря их организации предприятие будет получать дополнительную прибыль, сохранит и увеличит число постоянных посетителей. Именно по этому, тема дипломной работы: «Организация мероприятий по стимулированию сбыта услуг кафе «Рантье», является актуальной, так как предприятие должно быть конкурентоспособным на рынке ресторанных услуг.
С этой целью была проделана следующая работа:
проанализирована рекламная деятельность кафе «Рантье», конкурентная среда;
проведен анализ потребителей и финансово-экономических показателей за время работы заведения.
На основании проведенного анализа функционирования предприятия можно сделать вывод о целесообразности проведения мероприятий по стимулированию сбыта услуг в кафе «Рантье».
Таким образом, для повышения прибыли и увеличения притока новых посетителей необходимо внедрение новых рекламных средств, а так же проведение мероприятий по совершенствованию дизайна меню, внедрению скидок для первых гостей, постоянных посетителей кафе. Нужно организовать проведение фестивалей и специальных событий.
Реализация предложенных мероприятий позволит увеличить доход предприятия примерно на 4 млн. руб. в год.
Список использованной литературы
ГОСТ Р 50762 – 95 «Общественное питание. Классификация питания».
ГОСТ Р 50763 – 95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению».
ГОСТ Р 50764 – 95 «Услуги общественного питания. Требования к производственного персоналу».
ГОСТ Р 50935 – 96 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу».
ОСТ 28–1 95 «Общественное питание. Требования к производственному питанию»
СанПиН 4–123–4117–86 «Условия сроки хранения особо скоропортящихся продуктов».
СанПиН 2.3.66.959–00 «Санитарно – эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для приготовления» сборник технологических нормативов – Москва изд. Хлебпродформ, 2001.
Правила оказания услуг общественного питания, утверждённые постановлением Правительства РФ от 15.0897№1036 (изменениями от 21 мая 2001).
Справочник руководителя для предприятий общественного питания изд., 2000.
Богушева В.И. «Организация обслуживания ресторанов и баров» изд. 5-е под редакцией А.П. Печенюк Ростов-на-Дону «Феникс» 2002.
Ботов М.И. «Тепловое и механическое оборудование предприятия торговли и общественного питания», учебник для начинающих профессиональных образований под редакцией М.И. Ботов, В.Д. Еихина.
«Введение в гостеприимство» учебник Москва «ЮНИТИ», 1999. «Как красиво накрыть стол», Москва «АСТ – Пресс», 2001.
Волков Ю.Д. «Технология гостиничного обслуживания» учебник издание Ростов-на-Дону «Феникс»
Голубев В.Н. «Справочник работника общественного питания». Под редакцией В.Н. Голубева Москва «Дельфин принт», 2002.
Ефимова О.П. Экономика общественного питания 3-е издание, исправленное и дополненное Минск ООО «Новое издание», 2003.
Ефимов А.С. «Профессиональная кухня: сто готовых проектов». Технологический каталог Москва ЗАО Издательский дом «Введение», 2002.
Калинина В.М. «Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании», учебник для среднего, профессионального образования. Москва, 2003.
Кучер Л.С., Шкуратова Л.М., Ефимов С.Л., Голубева Т.И. «Ресторанный бизнес в России: технология успеха», Москва «Р-консульт», 2002.
Колач С.Т. «Холодильное оборудование для предприятий торговли и общественного питания» под редакцией С.Т. Колач учеб. Пособие для студентов учреждений Москва изд. Центр «Академия», 2003.
Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. «Организация обслуживания на предприятиях общественного питания», Москва, 2002.
Похлёбкин В.В. «Национальные кухни наших народов классики кулинарного искусства» – Москва ЗАО Изд. «Центр полиграфии», 2002.
Простановка Т.В. «Технология приготовления пищи серия», учебный курс: Ростов-на-Дону «Феникс» 2000.
Помарцева Т.И. «Технология хранения и переработки плодоовощной продукции». Учебник для начинающих, профессионального образования Москва – «ИРПО», 2001.
«Оборудование предприятия торговли и общественного питания», учебник под редакцией проф. В.А. Гуляев Москва, 2002.
Голованов О.М., Москва ЗАО изд. Центр академия, 2002.
Настольная книга официантов: автор Браун Г., Хепнер К. Справочник – Ростов-на-Дону «Феникс», 2003.
Стрельцов А.В., Шитов В.В. «Холодильное оборудование предприятия торговли и общественного питания» учебник Москва изд. Центр «Академия», 2003.
Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания». Издание 2-е Ростов-на-Дону «Феникс», 2003.
Радченко Л.А. «Обслуживание на предприятиях общественного питания». Издание 2-е Ростов-на-Дону «Феникс», 2003.
Уокер Джон Р «Введение в гостеприимство» – Москва. «ЮНИТИ» 1999.
Усов В.В. «Организация обслуживания в ресторане» – Москва. «Высшая школа» 1990.
Журналы «Питание и общество», «Ресторанный бизнес», «Ресторанные ведомости», «Вы и Ваш ресторан», «Кулинар», «Гурман».