Xreferat.com » Остальные рефераты » Проектирование промышленного здания

Проектирование промышленного здания

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ПО РЫБОЛОВСТВУ


КАМЧАТСКИЙ ГОСУДАРТСВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ


КАФЕДРА ДОБЫЧИ И ОБРАБОТКИ МОРЕПРОДУКТОВ

Специальность «Технология рыбы и рыбных продуктов»

Дисциплина «Проектирование рыбопромышленных предприятий»

проектирование промышленного здания

КУРСОВОЙ ПРОЕКТ

ДОМ ТР.04.01.00.00.ПЗ.


Принял: Выполнил:

Преподаватель Студент 6-го курса

________________ Чмехалова В.Б. ___________ О.В. Олейник

«___»___________2002г. «___»_____________2002г.


г. Петропавловск-Камчатский

2002 г.


КАМЧАТСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСТИТЕТ


ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ФАКУЛЬТЕТ


КАФЕДРА ДОБЫЧИ И ОБРАБОТКИ МОРЕПРОДУКТОВ


ЗАДАНИЕ

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

  1. Технико-экономическое обоснование выбора типа здания.

  2. Характеристика местности строительства.

  3. Технологическая часть:

    1. Технологическая характеристика сырья и его качество.

    2. Выбор и обоснование технологической схемы.

  4. Материальный расчет:

    1. Продуктивные расчеты производства.

    2. Расчет и подбор оборудования.

    3. Расчет количества обслуживающего персонала.

    4. Расчет количества вспомогательных и бытовых помещений.

  5. Описание типа здания и его конструктивные особенности.

  6. Характеристика строительных материалов.

  7. Описание методов благоустройства территории.

  8. Аэрация, освещение, отопление, водоснабжение и канализация.

  9. Выводы по проекту.

  10. Литература.

  11. Графическая часть:

а) Генеральный план территории 1 лист

б) План цеха 1 лист

в) Спецификация:


ВВЕДЕНИЕ


Пищевые предприятия играют важную роль в создании материальных ус­ловий, повышающих благосостояние государства. Поэтому требуется повы­шать качество проектирования промышленных предприятий, осуществлять строительство по более прогрессивным экономическим проектам.

Одна из важнейших задач в области проектирования - повышение уровня индустриализации строительства, широкое применение унифицированных конструкций и деталей заводского производства, изготовленных из эффек­тивных строительных материалов. Широко внедряются эффективные желе­зобетонные конструкции, в том числе предварительно напряженные, арми­рованные высокопрочной арматурой, конструкции в виде сводов и оболочек. Увеличилось использование металлоконструкций из качественных сталей.

Существенно улучшилось внутреннее оборудование промышленных зда­ний благодаря использованию совершенных отопительно-вентиляционных устройств, систем водоснабжения и канализации, в необходимых случаях применяется кондиционирование воздуха.

Основная задача технологов, принимающих участие в проектировании промышленных зданий совместно с архитекторами и конструкторами, заклю­чается в выборе таких планировочных схем, объемных решений и конструк­ций зданий, которые не только удовлетворяли бы требованиям современных технологических процессов, но и способствовать экономному расходованию денежных и материальных ресурсов в промышленном строительстве.

Перед технологами и механиками, занятыми проектированием промыш­ленных сооружений и комплексов, стоят задачи по внедрению новейших технологий производства, рациональных объемно-планировочных решений зданий, обеспечению нормативных санитарно-гигиенических условий в це­хах т на территориях предприятий и охране окружающей среды.


  1. Технико-экономическое обоснование выбора типа здания.


Выполняя задание, я спроектировал линию производства по выпуску филе минтая и другой продукции таким образом, что строительство и эксплуатация здания не требует больших затрат. При этом выполнялись все строительные нормы. Ввиду небольших размеров здание не требует большой протяженности транспортных, санитарно-технических, энергетических и других инженерных коммуникаций.

На территории которого находится строящееся здание, имеет выгодное географическое расположение, которое делает возможным сообщение завода с сельскохозяйственным населенным пунктом области, аэропортом и основной автомагисталью. Кроме того, завод имеет прямой доступ к морю, т.к. находится на берегу Авачинской губы. Также при строительстве промышленных зданий отдают предпочтение конструкции с полным каркасом, т.к. она является более экономичной и эффективной из-за использования самонесущих стен. Строительство здания по такой схеме дает возможность широко применить сборные типовые конструкции заводского изготовления, что, в свою очередь, позволяет ускорить монтаж здания и снизить его стоимость. Исходя из вышесказанного, принято решение о проектировании здания со следующими данными:

Тип здания полнокаркасный

-сетка колонн – 12х24

-высота – 8000

-этажность – 1

-длина, ширина 48000х12000


  1. Характеристика местности строительства.


Географическое расположение завода

Авачинская губа, на которой расположен Петропавловский рыбоконсерв­ный завод имеет географические координаты: 53є 00' северной широты и 158є 38' восточной долготы. Авачинская бухта простирается на протяжении 125 миль. Берега залива образованы острогами горных хребтов. Между острога­ми расположены речные долины, выходящие к морю. Здесь высокие обры­вистые участки чередуются с низменными. В берег вторгаются две бухты, разделенные мысом Сероглазка.

На берегах этих бухт расположены селения: Сероглазка (колхоз имени Ленина); Моховая (ПРКЗ); Авача (подсобное хозяйство колхоза имени Лени­на). Окружным контуром Авачинского залива является сопки: Мутновская, Вилюйская, Корякская, Авачинская, Козельская.

Район города Петропавловска и прилегающие к нему районы расположе­ны в девятибальной сейсмической зоне, подверженной землятресениям вул­канического и тектонического характера.

ПРКЗ расположен в районе поселка Моховая в северной части Авачин-ской губы, на прибрежной заболоченной полосе шириной до 150-180 метров, длиной до 600 метров. По своему расположению завод находится в наиболее благоприятных условиях по сравнению с другими РКЗ Камчатки.

В двух километрах от промышленной площадки проходит основная авто­магистраль, связывающая его с городом, сельскохозяйственным населенным пунктом области, аэропортом. Петропавловским рыбным портом. Акватория у бухты рыбоконсервного завода судоходна почти в течение всего года, даже в самые холодные зимы льды подвижны. Авачинская губа в районе завода имеет достаточную глубину для свободного подхода как рыбопромысловых, так и транспортных судов. Южнее территории ПРЗ находятся рыболовецкие базы, которые являются основными поставщиками рыбы-сырца на завод.

Площадка, на которой расположен ПРЗ, ограничена крутыми склонами, переходящими в каменистую обширную равнину, расчлененную густо сетью мелких ручьев. С юго-востока и северо-запада территория ограничена ска­листыми выступами, заканчивающимися у самого берега губы. До строи­тельства завода береговая линия имела подковообразную форму, образуя не­большую бухту. В процессе строительства бухта постепенно засыпалась и к настоящему времени береговая линия из криволинейной превратилась почти в прямую, за исключением небольшого участка. Площадь эта представляет собой низменные болота с торфяником глубиной примерно 4-5 метров, а в отдельных участках до 9 метров и более. Происхождение болота на промыш­ленной площадке связано с поднятием берега, в следствие чего произошло зарастание углублений болотистыми растениями, стал накапливаться торф. При освоении территории под строительство завода создавался современный фундамент и причал путем засыпки территории камнями с каменного карье­ра. Прибрежная часть акватории завода шириной до 50-70 метров и глубиной 3-4 метра до засыпки представляла дно, сложенное галичнековалунными отложениями. Морские насосы состоят из слабых илистых отложений. Пере­ход от мелководной прибрежной части к более глубокой происходит резко в виде уступа. В настоящее время при расширении территории завода и приращиванием береговой линии, значительная часть мелководья засыпана. 2.2. Климат

Район поселка Моховая находится на юго-восточном побережье Петропавловска-Камчатского. Этот район характеризуется наиболее мягкой зимой и солнечной осенью. Зима здесь длится с середины ноября по март включи­тельно. Средняя температура двух самых холодных месяцев (январь, февраль) не опускается ниже минус девяти градусов. Дней со среднемесячной температурой ниже минус двадцати градусов почти нет. Климат района морской, влажный. Скорость ветра до 5-8 м/с, максимальная скорость ветра превышает 40 м/с.

Переход от устойчивой солнечной, теплой осенней погоды происходит чаще всего резко и быстро. В зимнее время Камчатка находится под влияни­ем Алеутской депрессии, в которую часто входят циклоны. Летом большая часть времени на Камчатке и прилегающей акватории морей распространяет­ся гребень тихоокеанского антициклона. Средняя годовая скорость ветра со­ставляет 7 м/с, а наибольшее число дней с сильными ветрами - 170.

Относительная влажность воздуха характеризует степень насыщения воздуха водяным паром и меняется в течение года в широких пределах. Средняя влажность воздуха самого жаркого месяца в 13 часов - 67%.

Весьма характерным для района явлением являются чрезвычайно обиль­ные осадки в виде дождя и мокрого снега. Месячная сумма осадков достигает 1500-2000 мм, а с отдельные годы превышает 5000 мм.


3.1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

      1. Характеристика сырья

        1. Биологическая характеристика сырья и его качество


Подсемейство трески (Gadidae). Минтай (Theragra chalcogramma) является наиболее массовой промысловой рыбой в северной зоне Тихого океана. В период нереста (февраль-апрель) минтай образует большие скопления у берегов южного Приморья, Сахалина и Курильских островов, у западного и восточного побережья Камчатки, в восточной части Берингова моря, Анадырском заливе. Половой зрелости минтай достигает на третьем году.

В промысловых уловах вес и размер минтая в зависимости от района и сезона лова, а также от возрастного и полового состава облавливаемых скоплений, изменяются в значительных пределах (вес от 250 до 3500 г). в южных районах в уловах преобладает мелкий минтай (350 – 750 г), а в северных более крупный (900 – 1500 г).

Между длиной тела и весом минтая существует прямая связь, но коэффициенты корреляции в отдельных районах изменяются в зависимости от темпов роста.

У минтая прогонистое тонкое тело, поэтому коэффициент мясистости у него имеет низкие значения (5 – 12 г/см).


        1. Технохимическая характеристика сырья


Удельный вес разделанного минтая изменяется в пределах от 0,004 до 1,034, а потрошеной рыбы – от 1,022 до 1,068. Насыпной вес разделанного минтая, в зависимости от размеров и состояния рыбы, а также от плотности укладки, изменяется от 800 до 889 кг/м3.

По данным А.Кривец, Ю.Семенова, Н.Степановой, углы скольжения по различным материалам имеют следующие средние значения: жесть луженая 10, алюминий листовой 13, железо оцинкованное 32, железо черное, резина гладкая 42, цемент железненый 45, дерево строганное 54.

Весовые соотношения частей тела у минтая непостоянны, особенно изменяется относительный вес внутренностей (табл. 1.1).

У рыб одного пола, имеющих половые железы на одинаковой стадии развития, относительный вес мяса практически не зависит от веса рыб. Но к периоду нереста относительная масса мяса снижается до минимума (35-38%) за счет значительного увеличения массы внутренностей. У неполовозрелых рыб. (возраст до 3 лет) относительный вес внутренностей не имеет сезонных изменений, а у половозрелых достигает максимума в преднерестовый период и минимума сразу же после нереста. Так, если у самок перед началом нереста относительный вес внутренностей достигает 24,6—31,6% к весу тела (в том числе ястыки с икрой 18,9 - 25,8%), то после вымётывания икры относительный вес внутренностей снижается до 10,8—12,4 % (ястыки 0,8-2). У самцов относительная масса внутренностей до нереста составляет 16,4 - 19,8% (в т.ч. молоки — 10 - 12,6%), а после нереста 12—16,3% (в т. ч. молоки 0,4—0,9%).

Таблица 1.1

Весовые соотношения частей тела минтая
Части тела Зал. Петра Великого Берингово море
Февраль-октябрь Май-октябрь
1 2 3
Вес рыбы, г 330-900 640-2400

В % к весу рыбы:

Голова с жабрами,

В т.ч. жабры

Внутренности,

В .т.ч. печень

Половые железы

Тушка,

В т.ч. плавники и хвост

Позвоночник

Мясо с кожей

Мясо без кожи


15,6-29,4

2,1-4,6

8,6-32,4

1,6-10,0

3,1-19,6

41,3-60,7

1,3-8,9

5,6-10,2

35,4-55,0

28,9-38,6


11,5-22,2

-

12,9-29,3

2,4-7,8

1,6-21,1

50,3-68,9

13,0-24,1

-

38,5-53,2

-


Относительный вес половых желез к весу обезличенной по половому составу рыбы сильно зависит от соотношения в уловах самок и самцов и изменяется в очень широких пределах: ястыки с икрой 2,6—18,5, молоки 1,3—6,3%. Выход ястыков в производственных условиях зависит от качества сырца и способа разделки: с наступлением автолиза выход целых ястыков очень уменьшается за счет их деформации, а потрошение минтая на станках, по сравнению с ручной разделкой, ведет к снижению выхода ястыков. При тщательной ручной разборке внутренностей можно собрать кишечник с желудком (2,5 - 4,5% к весу рыбы), пилорические придатки (1,2 - 1,8%) и желчный пузырь (0,1 - 0,2%). Результаты анализов В. Адистановой, Е. Клейе, Г. Долбиш, В Петроченко показывают, что мясо минтая имеет невысокое содержание жира и белковых веществ и большое количество влаги (табл. 1.2).

Таблица 1.2

Химический состав мяса минтая
Район лова Период лова Вес рыбы, г Пределы содержания, %
Влага Жир Белок Зола
Восточно-Корейский залив Ноябрь-март

320

970

81,2

86,2

0,2

1,1

12,7

15,7

1,1

1,7

Зал. Петра Великого

Январь-

Февраль

Июль-

Август

Сентябрь-

Октябрь

610

1800

350

950

-

-

82,4

85,2

82,3

83,5

81,1

84,2

0,7

1,0

0,4

0,7

0,2

0,4

14,6

15,5

14,5

16,3

14,3

17,4

1,3

1,4

1,2

1,3

0,8

1,1

Берингово море

Июнь-

Июль

Август

Сентябрь-

Октябрь

Ноябрь

Декабрь

Январь-

Февраль

1160

1200

1100

1200

-

1200

1500

900

910

81,6

82,0

80,5

80,0

82,5

80,3

82,4

80,8

81,4

0,5

0,6

1,0

0,2

0,32

0,16

0,31

0,19

0,23

16,0

-

-

15,4

16,8

15,4

16,7

17,0

18,0

1,0

1,2

1,3

1,0

1,5

1,1

2,2

1,1

1,4

Западное побережье Камчатки

Июль-

Август

410

2820

81,4

84,3

0,6

1,1

13,3

16,1

1,2

1,9

Западное побережье южного Сахалина Май - 82,6 0,3 15,7 1,0

В мясе более крупных экземпляров минтая содержится больше жира и меньше влаги, чем в мясе мелких, самцы несколько жирнее самок.

В мясе минтая до нереста на каждую весовую часть белковых веществ приходится от 4,8 до 5,8 части воды, в нерестовый период показатель гидратации белков достигает 6—6,8. Наиболее высокое содержание влаги и наименьшее содержание жира и белков было в мясе нерестующей рыбы.

В. Симиду (1955), Е. Наседкина (1965) в мясе минтая обнаружили довольно высокое (300 - 470 мг%) содержание свободных аминокислот, однако на долю незаменимых аминокислот приходится менее половины этого количества (ПО -180 мг%). Среди незаменимых аминокислот преобладает лизин (до 37 мг%), лейцин (до 53 мг%), триптофан (до 60 мг%), среди заменимых аминокислот — аланин (до 60 мг%), глютаминовая кислота (до 70 мг%), тирозин (до 50 мг%), повышено также содержание аспаргиновой кислоты, аргинина (до35 мг%) и цистина (до 30 мг%). По составу свободных аминокислот мясо минтая отличается от мяса трески и наваги.

Исследование С.Конозу (1956), С.Катори и других авторов показали, что белки мяса минтая полноценны по содержанию незаменимых аминокислот, среди которых превалирует лейцин (15,5%) и лизин (11%), повышено также содержание фенилаланина и треонина. Среди заменимых аминокислот мало аргинина, но повышено содержание глютаминовой кислоты (табл. 1.3).

Результаты анализов М. Сыромятниковой и данные М. Ионазе (1956), X. Хигаши (1958) показывают, что в мясе минтая присутствует полноценный комплекс водорастворимых витаминов (в %): Вз (150 -200), Вс(2,3 -11), РР (1100—1600), Biz (5,0—8,2), пантотеновая кислота (100—200).

По литературным данным (Т. Ойя, 1930; К. Шимада, 1937 и др.) и анализам К. Мершиной и А. Красницкой видно, что в составе минеральных веществ мяса минтая присутствуют (в мг%); калий (280-290), фосфор (230—290), кальций (30—45), магний (80—90), железо (0,3-0,7), микроэлементы (в %): йод (90—120), марганец (60—70), медь (90-100).

Таблица 1.3.

Содержание аминокислот в сухих беззольных белках мяса минтая

Аминокислоты Содержание в сухом белке, %
Незаменимые Заменимые

Моноаминокислоты


Дикарбоновые


Серосодержащие

Валин 5,7

Лейцин 8,3

Изолейцин 7,2

Треонин 5,8

Итого 27,0

Глицин 5,0

Аланин 5,9

Серин 5,3


Итого 16,2

--

Аспаргиновая кислота 6,3

Глютаминовая кислота 15,9

Итого 22,2

Метионин 3,6

Итого 30,6


Итого 38,4

Диаминокислоты Лизин 11,0 Аргинин 7,0
Циклические аминокислоты

Фенилаланин 4,3

Гистидин 2,4

Триптофан 1,2

Итого 7,9

Пролин 3,8

Тирозин 3,9


Итого 7,7


Ткани несъедобных частей тела минтая, за исключением печени, содержат мало жира (табл. 1.4).

Из внутренних органов минтая большую ценность представляет печень, в которой накапливается много жира с весьма высоким содержанием витамина А.

Таблица 1.4

Состав съедобных и несъедобных частей тела минтая

Части тела Пределы содержания, %
Влага Жир Белок Зола
1 2 3 4 5
Головы, плавники, хвосты 66,7 0,5 15,4 4,7
Позвоночник 81,8 4,6 19,8 13,8
Желудок и кишечник 73,7-83,7 1,8-6,2 12,8-15,0 1,2-2,0
Печень 34,3 11,9 10,3 1,0
Икра 74,6-85,7 0,4-2,5 11,1-16,9 1,0-1,9
Молоки 78,6-87,3 0,1-0,6 11,2-16,8 1,0-2,3

Таблица 1.5.

Содержание жира в печени минтая

Вес рыбы, г Зал. Петра Великого Берингово море
Январь-февраль Июль Октябрь-декабрь Сентябрь Октябрь
1 2 3 4 5 6
300-400 44,0-61,5 12,7-51,7 10,8-35,1 - -
400-480 - 32,8-41,3 19,8-48,2 40,5-50,6 44,5-59,6
1 2 3 4 5 6
470-550 31,8-69,2 21,3-43,1 21,2-39,9 - -
600-780 30,0-53,2 - 29,4-52,7 - -
1120-1260 - - - 52,0-53,1 51,2-60,2
1400-2050 - - - 41,4-47,1 46,3-85,7

Содержание жира в печени минтая изменяется в довольно значительных пределах, причем отчётливо выраженной зависимости содержание жира в печени от веса рыбы, сезона и района лова не имеется (табл. 1.5.).

Такеи (1938) также установил, что в печени охотоморского минтая содержание жира колеблется от 2,6 до 77,8%, но отчётливо выраженной зависимости между содержанием жира в печении весом рыбы он также не обнаружил.


Выбор технологической схемы.


Линия производства филе из тресковых рыб на траулере «Горизонт».

В состав этой линии входит следующее оборудование: бункера-накопители; конвейер для ручной разделки; машина ИТО для обезглавливания рыбы; филетировочная, шкуросъёмная машины; стол с весами для инспекции и укладки филе в противни. На этой линии производится обесшкуренное филе из тресковых рыб

Если Вам нужна помощь с академической работой (курсовая, контрольная, диплом, реферат и т.д.), обратитесь к нашим специалистам. Более 90000 специалистов готовы Вам помочь.
Бесплатные корректировки и доработки. Бесплатная оценка стоимости работы.

Поможем написать работу на аналогичную тему

Получить выполненную работу или консультацию специалиста по вашему учебному проекту

Похожие рефераты: